Το pan dulce είναι ένα γλυκό βουτυρώδες ψωμί που είναι δημοφιλές σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική. Στον Εκουαδόρ, αυτή η μαλακή, πλούσια ζύμη ψωμιού συχνά σχηματίζεται σε κυλίνδρους με μαξιλάρια. Τα ρολά ψεκάζονται ελαφρά με ζάχαρη και κάνουν ένα καλό πρωινό ή σνακ - μια καθημερινή θεραπεία στον Εκουαδόρ. Αυτή η ίδια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα φρέσκο ψωμί διακοπών ( Pan de Pascua) , προσθέτοντας μια ποικιλία από ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε ρούμι και ξηρούς καρπούς και σχηματίζοντας τη ζύμη σε ένα ψηλό στρογγυλό ψωμί, όπως το panetón .
Τι χρειάζεστε
- 6 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
- 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας δραστική ξηρή μαγιά
- 2 αυγα
- 8 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Για το Topping:
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ζεστό (αλλά όχι πολύ ζεστό) γάλα στο μπολ ενός μόνιμου αναμίκτη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη πάνω από το γάλα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρις ότου η ζύμη φουσκώσει. (Σημείωση: Εάν μπορείτε να βρείτε ζύμη ζάχαρης (που λαμβάνεται πιο εύκολα στη Νότια Αμερική από ό, τι στις ΗΠΑ), χρησιμοποιήστε περίπου 2 κιλά μαγιάς κέικ αντί για ξηρή μαγιά - προσθέτει αυθεντική γεύση ζύμης σε αυτά τα ρολά).
- Προσθέστε τη ζάχαρη, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 αυγά, το βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου ζύμης για να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, λεία και ελαστική, προσθέτοντας λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, όπως απαιτείται.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε περίπου 30 κομμάτια. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι γύρω από το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ (περίπου 2 ουγκιές το καθένα). Roll κάθε κομμάτι της ζύμης σε μια ομαλή μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες της ζύμης περίπου 1 ίντσα σε ένα μεγάλο ταψάκι (ή 2 μικρότερα φύλλα ψησίματος).
- Κτυπήστε ελαφρά ένα αυγό, στη συνέχεια βουρτσίστε τις κορυφές των κυλίνδρων με το κτυπημένο αυγό.
- Αφήστε τους κυλίνδρους να σηκωθούν σε ένα ζεστό μέρος έως ότου σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 30 λεπτά.
- Ψήστε τα ρολά μέχρι να είναι μεσαία καφέ καφέ στην κορυφή, περίπου 30-40 λεπτά. Βουρτσίστε τις κορυφές των κυλίνδρων με το λιωμένο βούτυρο μόλις βγει από το φούρνο, και στη συνέχεια τους πασπαλίστε με τη ζάχαρη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 85 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 33 mg |
| Νάτριο | 179 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |