Αυτή η συνταγή για τηγανητά ψάρια που δεν περιέχουν γλουτένη παράγει ένα τραγανό, ελαφρύ και χρυσό τελικό αποτέλεσμα χωρίς τα αλλεργιογόνα, δηλαδή τη γλουτένη, μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι. Αυτό το κτύπημα είναι επίσης ιδανικό για δαχτυλίδια κρεμμυδιού και άλλα λαχανικά, αλλά το δοκιμάστε με γαρίδες - είναι υπέροχο.
Όταν πρόκειται για τραγανή τηγανητά ψάρια, είναι όλα σχετικά με το κτύπημα και χωρίς κανονικό αλεύρι, μπορεί να νομίζετε ότι θα πέσει επίπεδη. Αλλά, στην πραγματικότητα, το κτύπημα εξαρτάται από τον αέρα περισσότερο από το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείτε. Ο αέρας προέρχεται από την προσθήκη ενός ανθρακούχου υγρού όπως μπύρα (στην περίπτωση αυτή μπύρας χωρίς γλουτένη) ή σόδα κλαμπ στο παχύ κτύπημα. Ο δεύτερος παράγοντας στο φως και το χρυσό ψάρι είναι το καυτό λάδι - όταν το ψάρι χτυπά το λάδι, το κτύπημα ανεβαίνει και εισπνέει γύρω του κρατώντας το τραγανό.
Ένα λευκό άρωμα με ήπια γεύση όπως το γάδο, το pollock ή ακόμα και το tilapia είναι ο τρόπος που πρέπει να ακολουθήσετε όταν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή και ένα καλής ποιότητας χωρίς γλουτένη γενικής χρήσης μείγμα χωρίς κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ όπως η γεύση γλουτένης All- Το Free Baking Mix είναι ιδανικό.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες / 8 (4-ουγγιές) χωρίς δέρμα γάδο
- φιλέτα (χτυπήματα ξηρά με χαρτοπετσέτα)
- 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη αλεύρι για όλες τις χρήσεις ψησίματος (όπως το κόκκινο μύλο του Bob)
- 1 φλιτζάνι αραβοσίτου (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 12 ουγκιές μπύρα (χωρίς γλουτένη ή 12 ουγκιές σόδα κλαμπ)
- 1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση φιστίκι ή λάδι καρύδας για το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί αλεύρι χωρίς γλουτένη, άμυλο αραβοσίτου, σκόνη ψησίματος, ζάχαρη, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε μπύρα ή σόδα χωρίς γλουτένη και ανακατέψτε έως ότου το κτύπημα είναι ομαλό και δεν είναι πάρα πολύ παχύ ή πολύ λεπτό. Προσθέστε περισσότερο υγρό εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ (πρέπει να είναι λίγο τρεχούμενο, αλλά δεν πρέπει να μπορείτε να δείτε τα ψάρια μέσα από αυτό).
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε 375 F. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να διαπιστώσετε εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό όταν οι φυσαλίδες σχηματίζονται γύρω από ένα chopstick ή ένα σουβλάκι όταν τοποθετείται στο λάδι.
- Όταν το λάδι έχει φτάσει στη θερμοκρασία, τηγανίζουμε τα ψάρια σε παρτίδες τριών έως τεσσάρων τεμαχίων κάθε φορά, ανάλογα με το μέγεθος της ταψιάς σας. Βυθίστε τα φιλέτα στο κτύπημα κάθε φορά, βεβαιώνοντας ότι και οι δύο πλευρές είναι επικαλυμμένες. Κρατήστε πάνω από το μπολ για να αφήσετε το υπερβολικό κτύπημα να στάζει.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό λάδι και τηγανίστε 3 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί το κτύπημα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 3 με 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Εάν διαθέτετε ένα υπέρυθρο θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε το για να ψύξετε το ψάρι, το οποίο θα πρέπει να είναι 145 F (ένα συμβατικό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης δεν θα λειτουργήσει επειδή τα ψάρια είναι πολύ λεπτά για να πάρει μια ακριβή θερμοκρασία). Διαφορετικά, ρίξτε μια ματιά στο εσωτερικό με ένα λεπτό μαχαίρι. Τα ψάρια πρέπει να είναι λευκά και αδιαφανή όταν γίνουν.
- Για να διατηρήσετε την πρώτη παρτίδα ζεστή ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα φιλέτα, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο 250 F για 20 λεπτά. Τελειώστε το τηγάνισμα του υπόλοιπου ψαριού.
- Σκουπίστε σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε ενώ είστε ακόμη ζεστός με τηγανιτές πατάτες, πατάτες ή τις πλευρές της επιλογής σας.
Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 488 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 496 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |