Είμαι ιδιαίτερα υπερήφανος για αυτό το κέικ αφού μου πήρε κυριολεκτικά χρόνια για να το κάνω σωστό! Είναι φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι και ταπιόκα αλεύρι και είναι τόσο γλουτένη όσο και χωρίς λακτόζη (είναι επίσης vegan). Ένα πραγματικά ασιατικό επιδόρπιο , αυτός ο τύπος κολλώδους κέικ ρύζι μπορεί να βρεθεί σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, με μικρές διακυμάνσεις ανάλογα με την περιοχή και τον σεφ. Έχει μια ικανοποιητικά κολλώδη υφή και γεύσεις καρύδας. Εξαιρετική με τσάι ή καφέ, αυτό το κέικ κάνει ένα ωραίο επιδόρπιο, πρωινό ή σνακ με απογευματινό τσάι. Ή το κάνετε για ένα πάρτι potluck όπου θα καταναλωθεί σε κανέναν χρόνο! ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού (διατίθεται σε σαφή πακέτα σε ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 2/3 φλιτζάνι ταπιόκας (διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε καταστήματα τροφίμων Ασίας / Κίνας)
- 1 μπορεί να συν 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- τσίμπημα αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αρώματα καρύδας
- 4 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (ή άλλο χρώμα (ες) της επιλογής σας)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι καρύδα (για διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
Για μια βήμα προς βήμα έκδοση αυτής της συνταγής κέικ (αλλά με περισσότερα χρώματα!), Δείτε μου: Πώς να κάνει "Rainbow" κολλώδη κέικ ρύζι.
- Συνδυάστε τα αλεύρια μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας συν την αρωματική ουσία καρύδας. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ή ανακατέψτε με ηλεκτρικά μηχανήματα με χαμηλή ταχύτητα. Βρίσκω ένα χέρι χτύπημα λειτουργεί καλά.
- Μόλις έχετε μια αρκετά λεία κτύπημα, ρίξτε το μισό από το σε ένα άλλο μπολ.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων σε ένα από τα κύπελλα και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε ένα ροζ κτύπημα (ή επιλέξτε ένα άλλο χρώμα ή χρώματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).
- Λιπάνετε ένα ταψί με λίγες σταγόνες μαγειρέματος (ένα γυαλί λειτουργεί καλά για να μπορείτε να δείτε τα στρώματα καθώς τα προσθέτετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο).
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ατμόπλοιο, αν έχετε ένα. Εάν όχι, λειτουργεί και ένα κατσαρόλα με επίπεδη βάση ή ένα μεγάλο σκεύος τύπου σούπας, αρκεί να μπορεί να χωρέσει το τηγάνι σας μέσα σε αυτό (χρησιμοποίησα ένα wok επίπεδης βάσης για δική μου). Θα χρειαστείτε επίσης ένα καπάκι που θα ταιριάζει τόσο πάνω από το τηγάνι και το pot / wok.
- Ρίξτε λίγο νερό στον ατμό σας, ή στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή wok (γύρω από το τηγάνι) - θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ. Μην κάνετε το νερό πολύ βαθύ, ή θα υπάρξει υπερβολική εκτόξευση όταν βράζει.
- Τώρα ρίχνετε περίπου 1/3 ενός χρώματος ζύμης (είτε ροζ ή λευκό) στο ταψί. Μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε τα στρώματα λεπτό ή παχύ - οπουδήποτε από 1/4 έως 1/2 ίντσας του κτυπήματος είναι καλό.
- Φέρτε το νερό σε ένα βράδυ που βράζει και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, ώστε να βράζει ήπια γύρω από το τηγάνι (Εάν χρησιμοποιείτε ένα γουόκ ή ένα δοχείο, το βραστό νερό μπορεί να κάνει λίγο το κέικ. / ατμόπλοιο με ένα σφιχτό καπάκι έτσι ώστε το κέικ να μπορεί να μαγειρεύει με ατμό.
- Βράστε για 5 λεπτά ή έως ότου το κτύπημα είναι σταθερό στην αφή. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο σας στρώμα στην κορυφή. Συμβουλές: Το δεύτερο και τα επόμενα στρώματα θα διαρκέσουν ελαφρώς για να μαγειρέψουν - από 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα του ατμού σας. Μαγειρέψτε έως ότου η μέση του κέικ είναι τόσο σταθερή στην αφή όσο και έξω. Το κέικ θα αυξηθεί επίσης ελαφρώς καθώς μαγειρεύει. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε νερό στο ατμόπλοιο σας ή στο wok / pot κάθε 10 λεπτά περίπου.
- Συνεχίστε να προσθέτετε τα στρώματα και τον ατμό με τον ίδιο τρόπο μέχρι να εξαντληθεί σχεδόν όλο το κτύπημα. Για το τελικό στρώμα, μου αρέσει να προσθέσω μερικές επιπλέον σταγόνες κόκκινου χρωματισμού για να δημιουργήσω μια πιο σκούρα, αντιπαραβαλλόμενη κορυφή (βλ. Φωτογραφία). Συμβουλές: Είναι καλύτερο να ξεμπλοκάρετε και να μην σκουπίζετε αυτό το κέικ (αν υποκλαδίσατε μερικά από τα στρώματα, θα αποδειχθούν πολύ μαλακά και το κέικ δεν θα κρατήσει μαζί όταν τεμαχιστεί). Επίσης, σημειώστε ότι η μέση του κέικ μπορεί να κυματίζει προς το τέλος - αυτό είναι φυσιολογικό. Το ελαστικό αποτέλεσμα θα υποχωρήσει μόλις κρυώσει και δεν θα το παρατηρήσετε αφού το κέικ τεμαχιστεί.
- Όταν το κέικ τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ταψί από τον ατμό και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ψύξη θα βοηθήσει να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε ο τεμαχισμός θα είναι ευκολότερος.
- Όταν το κέικ είναι κρύο, τρέξτε ένα μαχαίρι βούτυρο γύρω από το εξωτερικό του τηγανιού, στη συνέχεια γυρίστε το τηγάνι και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι και τα χέρια σας για να ωθήσει το κέικ έξω.
- Για να το φέρετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, μη οδοντωτό μαχαίρι και μία ομαλή κίνηση κοπής από την κορυφή προς τα κάτω (προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ μια κίνηση πριονίσματος). Μπορείτε να εξυπηρετήσετε απλά αυτό το κέικ σε φέτες ή να κόψετε σχήματα, όπως διαμάντια ή τετράγωνα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!
Για να αποθηκεύσετε αυτό το κέικ: Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο δοχείο ή σε πλαστική σακούλα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μια ημέρα ή δύο στον πάγκο σας, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Θεωρώ ότι είναι καλύτερο να φάει αυτό το κέικ μέσα σε 3 ημέρες. μετά από αυτό, χάνει την υγρασία και τη γεύση του.