Το βιετναμέζικο κάρυ είναι πολύ λιγότερο γνωστό από το ινδικό και το ταϊλανδικό κάρυ. Στην πραγματικότητα, ποτέ δεν ήξερα ότι υπήρχε μέχρι πριν από περίπου 5 χρόνια όταν ένας φίλος blogging τροφίμων μοιράστηκε τη συνταγή της οικογένειάς του. Όντας μια νέα ανακάλυψη για μένα και το γεγονός ότι δεν μπορώ να αντισταθώ στα κάρυ πιάτα, έπρεπε να δοκιμάσω αμέσως τη συνταγή της. Επιτρέψτε μου να σας πω ότι ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που έκανα ποτέ στη ζωή μου. Βιετναμέζικη κάρι είναι τόσο γεύση, πλούσια, ικανοποιητική και αρκετά εύκολη στην προετοιμασία. Ο σύζυγός μου και το αγαπήσαμε τόσο πολύ που έχουμε φτιάχνει και τρώει αυτή την κάρι εδώ και χρόνια. Δεν μπορώ να το συστήσω αρκετά, γι 'αυτό δοκιμάστε.
Η συνταγή είναι ένα μεγάλο μέρος, γι 'αυτό είναι μεγάλη για ένα ζευγάρι των γευμάτων ή για τη σίτιση ενός πλήθους. Θα παρατηρήσετε ότι η συνταγή της χρησιμοποιεί γάλα, είναι κάτι μοναδικό στη συνταγή της. αλλά εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με μισό ζωμό και μισή κρέμα καρύδας.
Κάτι πολύ μοναδικό στη βιετναμέζικη κάρι είναι η προσθήκη φέτας μπαγκέτας. Αυτός είναι ένας παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης και κάτι εμπνευσμένο από τον γαλλικό αποικισμό του Βιετνάμ. Το μόνο που κάνετε είναι να βάλετε το ψωμί σας στο ζωμό curry. Προσωπικά, αγαπώ αυτό, καθώς δίνει στο γεύμα μια διασκεδαστική συστροφή.
(Αυτή η συνταγή βασίζεται στην εμπνευσμένη από τη συνταγή A Little Bit Burnt, θα παρατηρήσετε κάποιες διαφορές μεταξύ της συνταγής της και της παρακάτω, την οποία έχω τροποποιήσει όλα αυτά τα χρόνια.)
Τι χρειάζεστε
- 3 lb./13.6 kg. κρέας κοτόπουλου (χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από σκούρο και λευκό κρέας για μια πιο γεύση κάρυ)
- 8 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα και κάθε κόβονται σε χοντρές και ομοιόμορφες φέτες)
- 6 μικρές πατάτες (σκουρόχρωμες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε 1/4 ίντσα)
- 1 έως 2 γλυκοπατάτες (πορτοκαλί, αποφλοιωμένες και κομμένες σε χοντρές και ομοιόμορφες φέτες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (καφέ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 3 ίντσες / 7.62 cm κομμάτι πιπερόριζας (
- ξεφλουδισμένο και λεπτώς αλεσμένο)
- 2 στελέχη
- λεμονόχορτο (μελανιασμένο)
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 2 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος
- 1 κουτί γάλακτος καρύδας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σκόνης curry (ή Madras σκόνη εάν δεν είναι διαθέσιμη)
- 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ωραία θάλασσα, ποσότητα για γεύση)
- Μαύρη πιπεριά σε γεύση (έδαφος)
- 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (ποσό το γεύση)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Προαιρετικά: ζυμαρικά και / ή ρύζι (για την εξυπηρέτηση, αν επιθυμείτε)
Πως να το φτιαξεις
1. Τυπικά, το κρέας κοτόπουλου κόβεται σε μικρότερα κομμάτια αντί να αφήνει στο αρχικό σχήμα ή μέγεθος. Εξαρτάται από εσάς αν θέλετε να κόψετε κάθε κομμάτι σε μικρότερες (θα μπορούσατε επίσης να έχετε τον κρεοπωλίστα σας κόβετε ολόκληρο το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια), αν δεν αφήσετε τα κομμάτια όπως είναι - αλλά σημειώστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα να είναι μακρύτερος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά στο χέρι και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσετε καθώς αυτή η συνταγή έρχεται μαζί γρήγορα.
2. Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο και βαρύ δοχείο. Μόλις προσθέσετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή. Τραβήξτε τα στην άκρη και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να αρχίσει να καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά και το τζίντζερ και τη σοτάρετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τη σκόνη curry, το αλάτι και το μισό ζάχαρη. Δώστε τα συστατικά σε καλή ανάδευση, στη συνέχεια προσθέστε το λεμόνι, τη σάλτσα ψαριού, το ζωμό κοτόπουλου και το γάλα καρύδας. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο. Τώρα προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα γλυκά κομμάτια πατάτας. Καλύψτε και πάλι και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά, περίπου 15 με 20 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το πλήρες γάλα και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για περίπου 8 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, δοκιμάστε το ζωμό και, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερη σκόνη curry, αλάτι ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα.
3. Μόλις το κάρυ είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, σερβίρετε με μερικά φουντούκια ρύζι και φέτες μπαγκέτας στο πλάι. Τα υπόλοιπα είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 5639 |
| Σύνολο λιπών | 321 g |
| Κορεσμένο λίπος | 95 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 125 g |
| Χοληστερίνη | 1,905 mg |
| Νάτριο | 3,387 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 607 g |