Μόλις μάθετε να κάνετε roll makishushi, είναι εύκολο να κάνετε στο σπίτι
Το Makizushi είναι ένας τύπος ιταλικού ρολογιού σούσι γεμάτο με διάφορα γέμιση. Ο όρος makizushi αναφέρεται στο γεγονός ότι το σούσι είναι τυλιγμένο: maki σημαίνει "to roll" και zushi είναι η συζευγμένη έκδοση της λέξης "sushi". Το Makizushi είναι ο πιο γνωστός τύπος σούσι έξω από την Ιαπωνία.
Περισσότερα ονόματα για Makizushi
Τα Makizushi αναφέρονται επίσης ως nori maki ή norimaki επειδή το ρύζι σούσι και τα γεμιστικά είναι όλα τυλιγμένα ή τυλιγμένα μέσα σε ψημένα, αποξηραμένα φύκια.
Στην ιαπωνική κουζίνα, αυτά τα φύκια είναι γνωστά ως νορί .
Το Makizushi και το νορϊμακί συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά ως γενική κατηγορία για ρολά σούσι. Μπορούν επίσης να αναφέρονται σε μεγαλύτερα ή παχύτερα ροκανίδια σούσι, όπως το futomaki . Από την άλλη μεριά, οι λεπτές ράβδοι σούσι αναφέρονται ως ροδέλες από χόσωμακι ή λεπτό σούσι. Το Hosomaki τυπικά έχει μόνο ένα συστατικό πλήρωσης.
Είναι επίσης πολύ συνηθισμένο για τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν τον όρο maki sushi όταν αναφέρονται σε makizushi. Αυτό είναι κατά κύριο λόγο ένα λάθος στην προφορά και την ορθογραφία. Είναι εύκολο να το κάνετε επειδή αυτά τα ρολά είναι ένας τύπος σούσι.
Makizushi Συστατικά
Για να κάνετε makizushi, ρύζι σούσι και διάφορα συστατικά τυλίγονται σε nori και στη συνέχεια κομμένα σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος. Έχουν σκοπό να τρώγονται σε ένα μόνο δάγκωμα και συχνά βυθίζονται σε σάλτσα σόγιας. Είναι επίσης κοινό για να εξυπηρετήσετε τα ρολά με wasabi (ιαπωνικό πικάντικο χρένο) και ένα μαρμελάδα τουρσί γνωστό ως gari shoga .
Το Makizushi είναι ιδανικό για ορεκτικά ή για φαγητό σε πάρτι ή γλάστρες.
Στην Ιαπωνία, είναι συχνά προετοιμασμένη για εορτασμούς. Οι εκδόσεις του makizushi με γεμιστά με λαχανικά ή μπισκότα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σε ένα ιαπωνικό γεύμα bento. Οι κονσέρβες τόνου, λαχανικών και αυγών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση.
Παραλλαγές του Makizushi
Το Makizushi μπορεί να γεμίσει με μια ποικιλία από συστατικά, όπως φρέσκα λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά, καθώς και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Ορισμένες κλασικές και δημοφιλείς εκδοχές των roll makizushi περιλαμβάνουν:
- Tekka-maki ( ροκανίδια ακατέργαστου τόνου sashimi)
- Kappa-maki (κυλίνδρους αγγουριού)
- Shinko-maki (takuan, κίτρινο ροκανίδια daikon)
- Ακατέργαστο σως σομ ό σολομών και τυρί κρέμα γάλακτος
- Τυριά Shibazuke (μελιτζάνα γεμιστά με shiso)
Sushi Rice
Το πιο σημαντικό στοιχείο στο makizushi είναι το ρύζι. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ρύζι σούσι επειδή είναι πιο κολλώδες από άλλο ρύζι και δεν θα καταρρεύσει στα ρολά.
Το ρύζι σούσι μπορεί να γίνει στο σπίτι με λίγα συστατικά. Πολλά καταστήματα προσφέρουν επίσης προκατασκευασμένα αποξηραμένα μίγματα ρυζιού σούσι σε πακέτα. Θα βρείτε επίσης το εμφιαλωμένο και ωριμασμένο ξύδι σούσι στις αγορές που εξυπηρετούν τα ιαπωνικά τρόφιμα.
Rolling Makizushi
Μόλις έχετε το ρύζι, θα πρέπει να μάθετε την ικανότητα του τροχαίου makizushi. Ένα μαξιλάρι μπαμπού σούσι είναι ένα βασικό εργαλείο που κάνει αυτό μια πολύ πιο εύκολη διαδικασία.
Η κύλιση είναι σχετικά εύκολη, αλλά θα χρειαστεί κάποια πρακτική για να γίνει σωστή. Μην ανησυχείτε για την αναστάτωση από την αρχή, τα λάθη σας θα εξακολουθούν να δοκιμάζουν μεγάλη, μπορεί απλά να χωρίσουν. Θα είναι πολύ χρήσιμο να παρακολουθήσετε μερικά βίντεο online για να δείτε την τεχνική σε δράση.
Το εσωτερικό του makizushi πρέπει να είναι μόνο ρύζι και γέμιση. Το Nori δεν πρέπει να φαίνεται σπειροειδώς μέσα σε ένα σωστά κατασκευασμένο ρολό.
Για να το διασφαλίσετε, όταν τοποθετείτε το ρύζι στα φύκια, μην το τοποθετείτε απευθείας στη μέση.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο nori στο μπαμπού χαλάκι με περισσότερο χώρο στην πλευρά του στρώματος που είναι πιο μακριά από σας.
- Το ρύζι είναι απλωμένο σε όλη τη Nori. Αφήστε περίπου 5 χιλιοστά (περίπου 3/16-ιντσών) χάσμα μεταξύ του ρυζιού και φύκια στο άκρο που βρίσκεται πιο κοντά σας. Η άλλη πλευρά χρειάζεται κενό περίπου 3 εκατοστών (περίπου 1 3/16 ίντσες).
- Το ρύζι θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Χαλαρώστε το έτσι ώστε το ρύζι στα άκρα να είναι ελαφρώς παχύτερο από το μέσο.
- Κόψτε τις λεπτές λωρίδες των σφραγίδων σας και τις βάλτε σε μια γραμμή κατά μήκος της μέσης του ρυζιού (όχι στο κέντρο της νέρι). Τα γέμισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του ρυζιού.
- Σηκώστε την άκρη του μαξιλαριού και το νορί πιο κοντά σε σας και αρχίστε να το κυλάτε ψηλά και μακριά από σας. Όταν το ψάθα πρόκειται να διπλωθεί στο ρολό, τραβήξτε προς τα πάνω την άκρη του και ευθυγραμμίστε το προς το άκρο του ματ. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις λεπτές λωρίδες μπαμπού για να ολοκληρώσετε τη διαμόρφωση του ρολού.
- Απαλά, αλλά σταθερά, πιέστε και πιέστε το ρολό μέσα στο στρώμα καθώς εργάζεστε στο τέλος του στρώματος. Μέχρι τη στιγμή που θα φτάσετε στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα όμορφα διαμορφωμένο και καλά συσκευασμένο ρολό makizushi.
- Τυπικά, το makizushi κόβεται σε έξι έως οκτώ ίσα κομμάτια.