Το λάδι απαιτείται για σχεδόν όλα τα ταϊλανδέζικα πιάτα. Οι ταϊλανδοί μάγειροι χρησιμοποιούν συνήθως καρύδα, φοινικέλαιο , φυστικέλαιο ή σογιέλαιο. παραδοσιακά, το λαρδί χρησιμοποιήθηκε επίσης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Αυτοί οι τύποι πετρελαίου είναι χαμηλοί-καπνός, όπως είναι επιθυμητό για το τηγάνισμα ή τη σχάρα, και δεν καταρρέουν γρήγορα. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα και τηγάνισμα. Η καρύδα και το φοινικέλαιο έχουν το χαρακτηριστικό ότι είναι κυρίως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψάξτε για οργανικά έλαια, έλαια αειφόρου παραγωγής και έλαια που δεν περιέχουν ΓΤΟ.
Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας μπορεί να δώσει κάποια γεύση στα πιάτα που μπορούν να συνδυαστούν καλά στην ταϊλανδική κουζίνα. Έχει μια καρύδια και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ανάλογα με τον τρόπο εξευγενισμού του, το έλαιο καρύδας έχει σημείο καπνού 350 έως 400 F, το ίδιο ή χαμηλότερο από το ελαιόλαδο. Είναι καλό για το μαγείρεμα στα μέσα της θερμοκρασίας και ίσως να μην λειτουργήσει καλά εάν ανακατεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Το έλαιο καρύδας επιτυγχάνει νέα δημοτικότητα μετά από περιφρόνηση για υψηλό επίπεδο κορεσμένου λίπους. Αναζητήστε το ακατέργαστο έλαιο καρύδας που δεν έχει υδρογονωθεί μερικώς. Είναι λιγότερο επιρρεπής σε αλλοίωση και μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού 450 F, το οποίο είναι πολύ επιθυμητό για τηγάνισμα και τηγάνισμα. Δεν προσθέτει γεύση στο πιάτο όπως το λάδι καρύδας. Αυτό γίνεται με το πάτημα του φρούτου της φοινικέλαιου. Δυστυχώς, σχετίζεται με αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον.
Οι εκτάσεις του Βόρνεο, της Σουμάτρα, της Ταϊλάνδης και του Μπαλί έχουν αποφλοιωθεί υπέρ των φυτειών φοινικέλαιου, με απώλεια βιότοπου για τους ουραγγουτάνους και άλλα είδη. Μπορεί να θέλετε να αναζητήσετε φοινικέλαιο που χαρακτηρίζεται ως βιώσιμο από την RSPO (Στρογγυλή Τράπεζα για το Αειφόρο Πέλαλο).
Φυστικέλαιο
Το πλεονέκτημα του φυστικιού ελαίου είναι το υψηλό σημείο καπνού του 450 F.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευάσματα που απαιτούν ανάδευση-τηγάνισμα, σχάρα και ακόμη και βαθύ τηγάνισμα. Έχει μια σημαντική γεύση φυστικιών, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν το χρησιμοποιείτε για οποιοδήποτε πιάτο. Καθώς τα φιστίκια χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως το satay ή χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, το φυστικέλαιο είναι κατάλληλο σε αυτές τις περιπτώσεις. Πρέπει επίσης να εξετάσετε αν εξυπηρετείτε οποιονδήποτε μπορεί να έχει μια αλλεργία με φυστίκια. Εάν ταξιδεύετε στην Ταϊλάνδη και έχετε αλλεργία σε ξηρούς καρπούς, θα χρειαστεί να κάνετε μεγάλη προσοχή λόγω της ευρείας χρήσης του φυστικιού ελαίου και άλλων ελαίων καρύδας.
Σογιέλαιο
Το σογιέλαιο είναι άμεσα διαθέσιμο στη Μπανγκόκ και χρησιμοποιείται ευρέως. Το εξευγενισμένο σογιέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού 460 F, καλό για χρήση σε αναμίκισμα και τηγάνισμα.
Εναλλακτικά Έλαια για ταϊλανδέζικο μαγείρεμα
Άλλες καλές εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν το κεφτεδάκι, το ηλιέλαιο, το καλαμπόκι, το φυστίκι και άλλα καρύδια. Λάβετε υπόψη ότι το ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία (συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος), καθώς διασπάται εύκολα και μπορεί να γίνει τοξικό. Απολαύστε το ελαιόλαδο σε θερμοκρασία δωματίου σε σαλάτες και με ψωμί, ή για ψήσιμο λαχανικών σε θερμοκρασίες φούρνου κάτω από 300 μοίρες.