Το κέικ σοκολάτας χωρίς φρέσκα είναι ένα όμορφα πλούσιο επιδόρπιο. Θα το βρείτε στο μενού πολλών πολυτελών εστιατορίων, αλλά είναι αρκετά απλό να το κάνετε. Ευκολότερο από τα περισσότερα τακτικά κέικ, στην πραγματικότητα, γιατί αν δεν έχει ψηθεί, θα έχει μια ωραία χνουδωτή υφή σε αντίθεση με τη ζαχαροπλαστική ενός παγωμένου αλευριού.
Μου αρέσει να το εξυπηρετώ με την κρεμώδη άγγελος. Η βανίλια και η σοκολάτα συγχαίρουν φυσικά το ένα το άλλο και έχετε μια ωραία αντίθεση στις θερμοκρασίες και τις υφές.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- Πιέστε αλάτι
- 8 ουγκιά σκοτεινή ή γλυκόπικρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας
- κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές σκούρο ρούμι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το Creme Anglaise: τοποθετήστε κρέμα γάλακτος, γάλα και φασόλι βανίλιας σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και θερμαίνετε μέχρι το μίγμα να έρθει ακριβώς σε σημείο βρασμού. Ενώ η κρέμα γάλακτος και το γάλα είναι θέρμανση, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει το μείγμα και να γίνει ανοικτό κίτρινο.
- Αφαιρέστε το φασόλι της βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεσκονίσετε τους σπόρους μέσα στο φασόλι και προσθέστε πάλι στην κρέμα και το γάλα. Απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας. Προσθέστε αργά την ζεστή κρέμα και το γάλα στο μείγμα αυγών ενώ ανακατεύετε. Ρίξτε το μίγμα πίσω στο δοχείο και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα πυκνώνει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος μιας κουταλιού (περίπου 5-6 λεπτά).
- Ρίξτε σε ένα μπολ (κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα) και ψύξτε αμέσως. Ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Βουτάξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές μιας πανοραμικής δοκού 9 ιντσών. Γραμμή στο κάτω μέρος της λεκάνης με ένα γύρο περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Βουτυρήστε το χαρτί.
- Τοποθετήστε ένα διπλό λέβητα πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα ή δημιουργήστε το δικό σας τοποθετώντας ένα μπολ πάνω από ένα δοχείο ελαφρώς σιγοβράζοντας νερό. Προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο στο μπολ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο σκοτεινό ρούμι.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύ και ανοικτό κίτρινο. Διπλώστε το μίγμα τηγμένης σοκολάτας.
- Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χεριών ή σταμπό για να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών με μεσαία ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορυφές. Μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, κτύπησε στις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα από καουτσούκ για να διπλώσετε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγού στο μείγμα σοκολάτας σε 3 προσθήκες. Μην ανακατεύετε.
- Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο ελατηρίου. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει το κέικ και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει με υγρά ψίχουλα συνδεδεμένα περίπου 30 λεπτά . Είναι εντάξει αν το κέικ είναι λίγο παγωμένο. Μεταφέρετε τη κατσαρόλα σε μια σχάρα σύρματος και ψήστε για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις πλευρές του κέικ για να το χαλαρώσετε. Απελευθερώστε την πανοραμική πλευρά. Αναστρέψτε το κέικ σε ένα συρτάρι καλωδίων. Ξεφλουδίστε το χαρτί περγαμηνής και κρυώστε καλά το κέικ. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε όλη τη νύκτα.
- Ξετυλίξτε το κέικ και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε σε μεγέθη σερβιρίσματος και τοποθετούμε σε πλάκες επιδόρπιο. Λάδι περίπου 2 ουγκιές (1/4 φλιτζάνι) της κρεμώδους αλάτι γύρω από το κέικ έτσι φαίνεται να είναι σε μια σάλτσα. Απολαμβάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 594 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 279 mg |
| Νάτριο | 155 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |