Αφού προετοιμαστούν, αυτά τα γεμιστά ελληνικά μισά μελιτζάνες που φέρουν σάλτσα μπεσαμέλ μοιάζουν με "παπουτσάκια". Αυτό είναι ελληνικό για "μικρά παπούτσια". Δοκιμάστε να γεμίσετε την μελιτζάνα με μια χοντροκομμένη υφή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα εναλλακτικά παρασκευάσματα που περιλαμβάνονται για μια ομαλότερη σάλτσα και όχι ντομάτα στην κορυφή.
Αν απολαμβάνετε ελληνικό φαγητό και θέλετε να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε, αυτή η συνταγή θα είναι μια απόλαυση για σας. Αν είστε ελληνικής κληρονομιάς, δείτε πώς αυτή η συνταγή συγκρίνεται με τις οικογενειακές συνταγές που μοιράζονται οι συγγενείς σας. Και γνωρίζετε ότι το περιεχόμενο αυτού του πιάτου - λαχανικά και πρωτεΐνες - το καθιστά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Τι χρειάζεστε
- 6 μικρές μελιτζάνες (6-7 ίντσες κάθε ένα)
- 1/2 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά, αν το σκόρδο είναι πρόβλημα, αντικαταστήστε 2-3 κελύφη)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια ντομάτες (αποφλοιωμένες, αλεσμένες και ψιλοκομμένες)
- 5 με 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τυρί (ή πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένο)
- 12 φέτες ντομάτα (πολύ λεπτό)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι γάλα (λίγο ζεστό)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 μοσχοκάρυδο (ή γεύση)
- 1 έως 2 κρόκους αυγού
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες, κόβετε τα στελέχη και κόβετε το μισό, κατά μήκος. Με ένα μικρό μαχαίρι ή κουτάλι, βγάλτε τον πολτό του καλαμποκιού, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Προσέξτε να μην σπάσετε το δέρμα της μελιτζάνας. ( Σημείωση: Εάν δεν το κάνατε πριν, αφαιρέστε το χρόνο σας. Ο πολτός θα τεμαχιστεί και θα χρησιμοποιηθεί στη γέμιση, έτσι ώστε να μπορεί να βγει ένα κομμάτι κάθε φορά.)
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι , μαζέψτε τους σπόρους από το κέντρο και απορρίψτε. Ξεκινήστε στο κέντρο της μισής μελιτζάνας και δουλέψτε το δρόμο σας προς τα έξω.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους, στη συνέχεια σχίστε προσεκτικά γύρω από την άκρη, αφήνοντας ένα μικρό στρώμα πολτού δίπλα στο δέρμα. συνεχίστε να κόβετε, κινούντε προς το κέντρο.
- Κόψτε τον πολτό και βάλτε το στην άκρη.
- Προθερμάνετε το μεγάλο τηγάνι (με κάλυμμα) σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν το τηγάνι έχει προθερμανθεί, αυξήστε τη ζεστασιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια (και οι δύο τύποι, αν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια αντί σκόρδου) σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας το τηγάνι που έχει το κάλυμμα.
- Όταν τα κρεμμύδια μαλακώνουν και γίνονται ημιδιαφανή (χωρίς καφετιέρα), προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε το βόειο κρέας και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καφέ. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το σκόρδο, τις αλάτι και πιπέρι (για γεύση) και μειώστε τη θερμότητα. Το σιγοβράζετε για 20 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα συγχωνευθεί και το υγρό απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Για τη σάλτσα Bechamel
- Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει η φούσκα (όχι καστανό), προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε αργά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει - κρεμώδη χωρίς να είναι πάρα πολύ χοντρή θα πυκνώσει περαιτέρω μετά την αφαίρεση από τη θερμότητα). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν αναδεύεται στον κρόκο του αυγού μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).
- Προθερμάνετε το δεύτερο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αυξήστε τη θερμότητα όταν είστε έτοιμοι να σοτάρετε τη μελιτζάνα.
- Κόψτε ελαφρά τα μισά μελιτζάνες στο ελαιόλαδο στο δεύτερο τηγάνι. Ξεκινήστε με λίγο λάδι (3 κουταλιές της σούπας), αλλά έχετε περισσότερα από το χέρι δεδομένου ότι η μελιτζάνα απορροφά πολύ λάδι και το ταψί θα μπορούσε να στεγνώσει. Αυτό το βήμα είναι απλά να μαλακώσετε λίγο την μελιτζάνα, οπότε σοτάρετε γρήγορα και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε και αποστραγγίστε σε ένα ράφι (μην σκουπίζετε το λάδι).
- Τοποθετήστε τα μισά μελιτζάνες στο κάτω μέρος ενός ταψιού ή ψησίματος. Πασπαλίστε μερικά από τα τυριά για να καλύψετε το κάτω μέρος του πηγάδι στην μελιτζάνα, στη συνέχεια κουτάλι στο γέμισμα στην κορυφή των πλαϊνών ζαντών. Κουτάρετε τη σάλτσα μπεσαμέλ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κομμάτι) και τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας στην κορυφή. Όταν όλα τα μελιτζάνες έχουν τελειώσει, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί πάνω από την κορυφή.
- Βράζετε στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου φούρνου μέχρι να ροδίσουν η μπέζαμπελ, το τυρί στην κορυφή είναι ροδοειδές και οι μελιτζάνες είναι μαλακές, 1 έως 1 1/2 ώρες.
- Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το τηγάνι με μια σπάτουλα και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτική προετοιμασία
- Για την λιγότερο ογκώδη σάλτσα, όταν προετοιμάζετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον πολτό μελιτζάνας, είτε χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων είτε το τρίψτε για να φτιάξετε μικρότερα τεμάχια. Χρησιμοποιήστε τα με τα υγρά τους. Μειώστε το χρόνο σιγοβράστωσης σε 10-15 λεπτά, καθώς θα χρειαστεί λίγος χρόνος για τη συγχώνευση της σάλτσας.
- Ορισμένες εκδόσεις δεν ζητούν την φέτα ντομάτας στην κορυφή. Αν δεν το χρησιμοποιείτε, απλά πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί πάνω από τη μπεσαμέλ και μαγειρεύετε με τον ίδιο τρόπο για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου η καφετιέρα μπεσαμέλ και οι μελιτζάνες είναι μαλακές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 314 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 343 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |