Μπορείτε να αναρωτηθείτε γιατί ένα κάρυ του Ντέρμπαν είναι γνωστό ως κάρυ Durban και γιατί αυτό είναι τόσο σημαντικό. Η απάντηση είναι απλή. Θεωρείται από πολλούς ένας ενθουσιώδης κάρι ότι οι καλύτερες curries σε ολόκληρο τον κόσμο προέρχονται από την πόλη Durban, στην επαρχία της Νότιας Αφρικής Kwazulu Natal. Το ίδιο το Durban έχει μια συναρπαστική ιστορία, όπως και η υπόλοιπη Νότια Αφρική. Θυμάμαι όταν έφτασα για πρώτη φορά στο Durban για μια επίσκεψη πριν από περίπου 6 χρόνια.
Ένιωσα σαν να είχα προσγειωθεί στην Ινδία, τη Σιγκαπούρη ή κάπου αλλού στην Ασία που είχε ένα σημαντικό ινδικό πληθυσμό. Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος του Ινδικού πληθυσμού της Νότιας Αφρικής είναι συγκεντρωμένο στο Durban.
Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά δημοφιλή πιάτα από το Durban έχουν μια ξεχωριστή ινδική συστροφή σε αυτά και οι κάρυδες δεν πρέπει να αγνοηθούν. Αλλά τι είναι αυτό που ξεχωρίζει ένα Durban curry από οποιαδήποτε άλλη κάρι; Αυτό είναι μια καλή ερώτηση και αυτό που θα καταλήξω είναι το εξής:
1. Θερμάνετε
Οι κάρυ Durban λέγεται ότι είναι πολύ θερμότερες από άλλες κάριες και συχνά ενσωματώνουν τη χρήση ζεστού και πικάντικου πιπεριού καγιέν ή πολύ καυτό μπαχαρικό γνωστό ως curry masala, το οποίο είναι διαφορετικό από το κουρέας που αγοράζει σκόνη curry.
2. Κόκκινο χρώμα
Η χρήση τοματών, τουρσινού ντομάτας ή συμπυκνωμάτων σε κάρυ Durban είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό που το ξεχωρίζει. Αυτό συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα το υπέροχο κόκκινο χρώμα του. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν πάπρικα στο πιάτο, ωστόσο κολλώντας με τα τομοτάτες, δεν θα μπορούσε να πάει στραβά.
3. Γλυκά μπαχαρικά
Θα βρείτε συχνά τη χρήση του garam masala στο Durban curries είναι πολύ δημοφιλές. Αλλά τα πραγματικά γλυκά μπαχαρικά που προσπαθείτε να πάρετε είναι είτε κανέλα, κάρδαμο ή γαρίφαλα, ή ένας συνδυασμός και των τριών μπαχαρικών. Όσο για μένα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ μπαστούνια ολόκληρης της κανέλας, καθώς δίνει τον υπαινιγμό της γλυκύτητας καθώς προσθέτει μια ρουστίκ πινελιά στο πιάτο.
Επίσης διαπιστώνω ότι τείνω να χρησιμοποιώ διαφορετικούς συνδυασμούς των τριών γλυκών μπαχαρικών ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιώ. Για παράδειγμα, είμαι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσω γαρύφαλλα σε ένα αρνί ή κατσίκι (βόειο κρέας) κάρυ, καθώς πιστεύω ότι αυτά τα συστατικά έγιναν μεταξύ τους.
4. Φύλλα curry
Δεν θα βρείτε μια συνταγή Curry Curry η οποία δεν έχει ενσωματώσει κάρυ φύλλα στο πιάτο, είτε προσθέτοντας τα φύλλα ολόκληρα, ή τρίψιμο τους μαζί με άλλα καρύδια masala μπαχαρικά, όταν δημιουργείτε ένα σπιτικό μίγμα μπαχαρικών.
Μπορείτε λοιπόν να δημιουργήσετε ένα κάρυ Durban με πολλούς συνδυασμούς μπαχαρικών όπως σας παρακαλώ, αλλά εφ 'όσον έχετε τα παραπάνω 4 στοιχεία ενσωματωμένα στη συνταγή σας, είστε υποχρεωμένοι να επιτύχετε κάτι κοντά στο αυθεντικό Durban Curry.