Όταν μιλάμε για μαγείρεμα της Τζαμάικας, ο όρος "τρελός" προέρχεται από τον όρο "jerky", που προέρχεται από το ισπανικό "Charqui" (char-key). Αυτό είναι το κρέας που μαγειρεύεται σε μια αργή πυρκαγιά ξύλου. Στο μοντέρνο μαγείρεμα, το "τραγούδι" δεν αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά το φλογερό μίγμα μπαχαρικών τρίβεται στο κρέας πριν ψηθεί στη σχάρα.
Ενώ αρχικά από την Τζαμάικα, το κοτόπουλο τρελών είναι μια δημοφιλής συνταγή ανάμεσα σε πικάντικους οπαδούς τροφίμων σε όλη την Αμερική.
Πίσω την ημέρα στα νησιά της Καραϊβικής, το κρέας ήταν καρυκευμένο με πιπεριές και μπαχαρικά και κρεμόταν πάνω από μια φωτιά για να μαγειρέψει αργά. Αυτή η διαδικασία της ξήρανσης του κρέατος θεωρείται από πολλούς ότι είναι η προέλευση των σύγχρονων ψησταριές. Η φωτιά εξυπηρετούσε δύο σκοπούς: Μαγειρεύει το κρέας και φυλάσσεται μακριά από τα έντομα ενώ καπνίζει το κρέας. Αυτό διατήρησε το κρέας καλά και επέτρεψε την αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν υπάρχει μόνο μια συνταγή για καρύκευμα καρύκευμα, αλλά υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά που οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ότι είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία της γεύσης τραγούδι. Αυτά περιλαμβάνουν τσίλι, θυμάρι, κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτός ο συνδυασμός δίνει την αίσθηση της καυτής και αλμυρής γεύσης.
Αν όμως το περίβλημα μπαχαρικών δεν είναι καλά αποθηκευμένο, οποιοσδήποτε συνδυασμός που περιλαμβάνει πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδι και τουλάχιστον μερικά από τα μπαχαρικά θα μπορούσε να θεωρηθεί Jerk. Αλλά οι καθαροί θα θεωρήσουν μια συνταγή να είναι πραγματικά τσούρμος εάν έχει τα τσίλι, και είτε μπαχάρι ή γαρύφαλλα για μια γευστική γεύση.
Αυτή η εκπληκτική συνταγή κοτόπουλου είναι μεγάλη που συνδυάζεται με ένα κρύο και τραγανά κολοκύθα.
Σερβίρει 4 μερίδες κοτόπουλου Τζαμάικα
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 habanero ή Scotch καπό (πολύ ζεστό), ή jalapeno (πιο ήπια), σπόροι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1
- ολόκληρο κοτόπουλο , κομμένο σε τεμάχια, κοψίματος 1/2 "βαθιά με ένα μαχαίρι κάθε λίγα ίντσες
Πως να το φτιαξεις
Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από το κοτόπουλο) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί ομαλός πολτός. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου για να τα καλύψετε εντελώς, καλύψτε και μαρινάρετε τουλάχιστον 6 ώρες.
Αυτό το μέρος της διαδικασίας φαίνεται μακρύ, αλλά είναι σημαντικό να αφήσουμε τα μπαχαρικά να διεισδύσουν πλήρως στο κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα, για να του δώσουν μια πλούσια και γερή γεύση.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τραβήξτε σχάρα πάνω από κάρβουνο μέχρι να μαγειρευτεί (εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F). Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε ή να ψήνετε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό φούρνο (425 βαθμοί F), αλλά αυτό θα παράγει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.