Πικάντικα, αρωματικά άγρια μανιτάρια είναι άφθονα στο δάσος της Ανατολικής Ευρώπης, έτσι ώστε να βρουν το δρόμο τους σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του μανιταριού strudel, ένα διαπολιτισμικό ορεκτικό. Προσθέστε μια πράσινη πλευρική σαλάτα και η κρεατότητα των μανιταριών το καθιστούν μια μεγάλη χορτοφαγική κύρια πορεία.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 λίβρες ανάμικτα φρέσκα μανιτάρια (βασιλική τρομπέτα, maitake, οξιά, shiitake, στρείδι, πορτσίνι), σε φέτες
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας κάθε ψιλοκομμένο θυμάρι,
- εστραγκόν , μαϊντανό μαϊντανό και σχοινόπρασο
- 1 μεγάλο αυγό συν 1 μεγάλο κρόκο αυγού (χτυπημένος μαζί)
- 1/2 συσκευασία (1 φύλλο) ζύμη ζύμης, αποψυχθεί
- 1 μεγάλο αυγό συν 1 κουταλάκι του γλυκού χτυπημένο νερό, για πλύσιμο αυγών
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε ασκαλώνια και σκόρδο και μαλακώστε. Προσθέστε φέτες μανιταριών. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Εάν οι χυμοί εκκρίνουν, αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν. Ανακατεύουμε σε 3/4 βότανα και αφαιρούμε από τη φωτιά. Διαδώστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
- Όταν στεγνώνετε και ψύχετε, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε με ολόκληρο το μίγμα κρόκου αυγού-αυγού.
- Μετακινήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε σε 400 μοίρες. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια περγαμηνή. Τυλίξτε για να αφαιρέσετε τυχόν πτυχές και να επιμηκύνετε ελαφρά. Βουρτσίστε την επιφάνεια με το πλύσιμο αυγών και πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα. Διαδώστε τα μανιτάρια ομοιόμορφα πάνω από τα πρώτα 3/4 της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1-ίντσας γύρω από τις άκρες.
- Αναποδογυρίστε την άκρη πιο κοντά σας και βάλτε την στην κορυφή 1/4, έτσι ώστε η ζύμη ζαχαροπλαστικής να αγγίξει τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, περικλείοντας τα μανιτάρια εντελώς σε έναν κύλινδρο. Μην περιστρέφετε το στρογγυλό, όπως για το κούτσουρο γιατί η ζύμη στο εσωτερικό δεν ψήνει ποτέ και θα γίνει κολλώδης.
- Μετακινήστε το κούτσουρο στο κέντρο του ταψιού και πιέστε τα άκρα. Βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια με πλύσιμο αυγών. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, τρέξτε διασταυρούμενο μοτίβο πάνω από το κέλυφος. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε τα κομμένα φύλλα, τα λουλούδια και τα αμπέλια από ένα μέρος του δεύτερου φύλλου της ζύμης (η παγωμένη παγωμένη παντοπωλεία περιέχει συνήθως δύο φύλλα σε ένα κιβώτιο). Το αυγό πλένεται τα σχέδια.
- Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκωθούν, οπουδήποτε από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας. Αφήστε το υπόλοιπο τουλάχιστον 2 λεπτά πριν τεμαχιστεί με οδοντωτό μαχαίρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 528 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 246 mg |
| Νάτριο | 614 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |