Oeufs à la neige , ή αυγά χιονιού, είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο με μικρές ποσότητες μαρούλι που επιπλέουν σε μια σάλτσα κρέμας. Μερικοί άνθρωποι το ονομάζουν ile flottante ή πλωτό νησί, αλλά αυτό το επιδόρπιο είναι, τεχνικά, ένα μεγάλο μαρέγκα που επιπλέει σε σάλτσα κρέμας. Ό, τι καλείτε είναι, ξέρετε ότι είναι νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 4 αυγά
- Μικρή πρέζα αλατιού (1/16 κουταλάκι του γλυκού)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, χωρισμένο
- 2 1/2 φλιτζάνια γάλα, συν μέχρι και 1 φλιτζάνι περισσότερο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεχωρίστε τα αυγά και τοποθετήστε τους κρόκους στην άκρη.
- Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ χαλκού, αν έχετε ένα, αλλά οποιοδήποτε μεγάλο μπολ θα κάνει. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε έναν μόνιμο αναμικτήρα με ένα εξάρτημα χτυπήματος, αν θέλετε. Χτυπήστε τα αυγά με ένα μεγάλο μπαλόνι χτυπήστε, αν έχετε, αλλά οποιοδήποτε χτύπημα θα λειτουργήσει, ή στο μηχάνημα μέχρι αφρώδες.
- Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε, καθώς αυτό έγινε χνουδωτό.
- Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές - όταν ανασηκώσετε το χτύπημα ή το χτύπημα από τα λευκά αυγών, η κορυφή που σχηματίζει θα πρέπει να πέσει λίγο, αλλά στη συνέχεια να μείνει.
- Διπλώστε σε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, ενσωματώνοντας 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Στη συνέχεια, διπλώστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού της βανίλιας.
- Βάλτε 2 1/2 φλιτζάνια γάλα και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σαλάτα. Ζεστάνετε το γάλα σε ένα ήπιο σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βοηθήσετε τη ζάχαρη να λιώσει.
- Χρησιμοποιήστε δύο μεγάλα κουτάλια για να σχηματίσουν ποτήρια με μορφή ποδοσφαίρου από τα λευκά αυγών, μαζεύοντας το μείγμα με ένα κουτάλι και το διαμορφώσετε σε αυτό το κουτάλι με το άλλο κουτάλι.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ελεύθερο κουτάλι για να διευκολύνετε τη μαρέγκα στο γάλα που σιγοβράζει. Κάνετε τόσες πολλές μαρέγκες όσο μπορείτε, χωρίς να γεμίζετε ή να αγγίζετε πάρα πολύ στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι τα μαρέγκα να είναι σταθερά, περίπου 2 λεπτά κάθε πλευρά.
- Όταν οι μαρέγκες μαγειρεύονται, τα σηκώστε από το γάλα με κουτάλι με τρύπημα και στραγγίστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με το μείγμα των λευκών αυγών.
- Όταν μαγειρεύονται όλες οι μαρέγκες. Στρεβλώστε το γάλα λαθροθηρίας μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος. Προσθέστε αρκετό περισσότερο γάλα για να ισούται με 2 φλιτζάνια, αν είναι απαραίτητο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι ανοικτό κίτρινο και παχύ. Συνεχίστε να χτυπάτε καθώς ρίχνετε το μίγμα γάλακτος, το οποίο θα είναι ακόμα πολύ ζεστό, στους κρόκους αυγών. Η συνεχής μετακίνηση θα κρατήσει τους κρόκους από το κτύπημα.
- Μεταφέρετε αυτό το μίγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να πυκνώσει αρκετά για να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού και να δείξει το μονοπάτι όπου το δάχτυλό σας τρέχει για να έχει μια γεύση.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Σάλτσα κρέμα γάλακτος, αν θέλετε.
- Καλύψτε τα πάντα με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε το μέχρι και μια ημέρα πριν το σερβίρετε ή προετοιμάστε τα πιάτα, καλύψτε τα και ψήστε τα μέχρι να τα σερβίρετε, ή να συγκεντρώσετε τα επιδόρπια και να τα φάτε ζεστά. Βάλτε περίπου ένα έκτο της σάλτσας σε ένα μπολ και επιπλέουν τρεις μαρέγκες στην κορυφή ή σε κάθε μερίδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 197 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 141 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |