Υπάρχουν μερικά κλασικά κομμάτια της γαλλικής κουζίνας που δεν μπορούν να αντικατασταθούν ή να αντικατασταθούν από έτοιμες εκδόσεις. Ένα από αυτά είναι η κλασική γαλλική κρέμα σοκολάτας. Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί η γαλλική ζαχαροπλαστική είναι τόσο αγαπητή παγκοσμίως, τότε η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ένας από τους λόγους. Η κρέμα γάλακτος, αρωματισμένη ή όχι, είναι το (όχι τόσο) μυστικό συστατικό.
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε profiteroles, ή μπουκάλια κρέμας, Napoleons, éclairs, tarts, και κέικ Génoise. Στην πραγματικότητα, ελέγξτε τα περισσότερα γαλλικά κέικ και αρτοσκευάσματα και θα περιλαμβάνει συχνά την κρέμα. Αυτός είναι ιδιαίτερα καλός που διοχετεύεται σε κελύφη και τα σμέουρα.
Πολλοί φοβούνται να κάνουν την κρέμα, κατηγορώντας την ότι είναι εύθραυστη και δύσκολη. Οχι τόσο. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες και θα δείτε πόσο εύκολο είναι. Μην το βιάζετε όμως, τότε μπορεί να πάει στραβά.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια ημι-γλυκιά σοκολάτα, αν θέλετε μια ισχυρότερη, πιο έντονη γεύση σοκολάτας στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια μαύρη σοκολάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 ¼ φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2 oz. ημι-γλυκιά σοκολάτα
- 3 κρόκους αυγού
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Για να λιώσετε τη σοκολάτα, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια σε γυάλινο μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε ένα σπασμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα γυάλινο μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα από ελαφρώς σιγοβράζοντας νερό, μην αφήνετε τον ατμό να φτάσει στη σοκολάτα. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό με ένα ξύλινο (όχι μεταλλικό) κουτάλι.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι αρκετά ζεστό για να ατμό, όχι περισσότερο. Ενώ το γάλα θερμαίνει, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σκόνη κακάου και το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα.
- Μόλις το γάλα βράσει, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε αυτό και χτυπήστε δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο γάλα. Προσθέστε το μισό από το γάλα σοκολάτας, και πάλι συνεχώς, στο μίγμα των αυγών. Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά πίσω στο ζεστό γάλα, συνεχίζουμε την ανάδευση και το θερμαίνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι το κρέμα να φτάσει 170F σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο και είναι πολύ παχύ. Μην αφήνετε την κρέμα χωρίς επιτήρηση σε αυτό το σημείο, χρειάζεται την αμέριστη προσοχή σας.
- Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας, βεβαιώνοντας ότι είναι πλήρως ενσωματωμένη. Ψύξτε τελείως την κρέμα πριν τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τη ζύμη ή την ξινή κρέμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 326 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 158 mg |
| Νάτριο | 431 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |