Ψωμιά με ψητά μπριζόλες με μεταλλικό ντεπόζιτο

Αυτό είναι βέβαιο ότι θα είναι ένας από τους καλύτερους γκουρμέ μπιφτέκι που θα δοκιμάσετε ποτέ. Μεγάλες, καλά-καρυκεύματα patties είναι σχάρα στην τελειότητα, τοποθετούνται σε ψημένο ψωμί Ciabatta με λιωμένο τυρί και ολοκληρώνεται με μια απολαυστική εξάπλωση κρασιού λιμάνι. Σίγουρα ένα μεγάλο burger για κάθε περίσταση.

Τι χρειάζεστε

• 3 κιλά (1.3 kg) αλεσμένο βοδινό κρέας (κατά προτίμηση άπαχο)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κέτσαπ
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL)
• σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) σκόνη κρεμμυδιού
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (7,5 mL) σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) μαύρο πιπέρι (χονδρό έδαφος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL)
• ancho τσίλι σκόνη
• 4 μεγάλα ψωμιά Ciabatta
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (τόσο απλό όσο και σκόρδο για ψήσιμο)
• 8-10 μεγάλες φέτες τυριού Havarti
• Για τη μείωση του οίνου στο λιμάνι:
• 1 1/2 φλιτζάνι (360 mL) κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) βάση σούπας βοδινού, συν 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) νερό
• 1 3/4 φλυτζάνια (420 mL) μαγιονέζα

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμασία της μείωσης του λιμένα

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας (30 mL) ελαιόλαδο σε ένα μικρό δοχείο.
2. Προσθέστε ασκαλώνια και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, για 1-2 λεπτά. Μόλις ημιδιαφανές, ρίξτε το κρασί.
3. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε μια γρήγορη βράση, προσθέστε τη βάση του βοείου κρέατος, το νερό και ανακατέψτε.
4. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά.
5. Μόλις μειωθεί περισσότερο από το μισό και το μείγμα έχει πάχυνση (παίρνει τη σύσταση του σιροπιού) αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την αναγωγή να κρυώσει.

1. Μόλις κρυώσει, αναμειγνύετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κάθε φορά σε μαγιονέζα μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Θα πάρει μια χροιά λεβάντας.
2. Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για να κάνετε τα μπιφτέκια

1. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα.
2. Συνδυάστε το κρέας με τα αντίστοιχα καρυκεύματα. Σχηματίστε σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια ή δύο μικρότερα, ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού. Μην φτιάχνετε τα κομμάτια πολύ μεγάλα, καθώς διατρέχετε τον κίνδυνο να σπάσουν στην σχάρα. Τα παπλώματα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1 ίντσας.
3. Τοποθετήστε τις μπιφτέκια πάνω στη σχάρα και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά ανά πλευρά.
4. Μόλις μαγειρευτεί αφαιρέστε από τη θερμότητα, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πιατέλα ή φύλλο μπισκότων, και σκηνή με φύλλο για να κρατήσει ζεστό.
5. Κόψτε το ψωμί του ciabatta στο μισό, κατά μήκος.
6. Ψιλοβρέχει με τακτική και με ένα άγγιγμα ελαιόλαδο σκόρδου. Εάν δεν έχετε λάδι σκόρδου, απλά σκόνη ελαφρά με σκόνη σκόρδου.
7. Τοποθετήστε την πάνω στην σχάρα προς τα κάτω για 2-3 λεπτά.
8. Αφού φρυγανιστούν και ζεστάνουν, απομακρύνεται από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως φέτες Havarti, μπιφτέκια, μια γενναιόδωρη βοήθεια για την εξάπλωση του κρασιού και τα κορυφαία μισά του Ciabatta.
9. Κόψτε σε τρία κομμάτια το καθένα ή τα δύο εάν το ψωμί είναι μικρότερο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1740
Σύνολο λιπών	123 g
Κορεσμένο λίπος	30 g
Ακατέργαστο λίπος	39 g
Χοληστερίνη	357 mg
Νάτριο	4,697 mg
Υδατάνθρακες	45 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	109 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)