Αχλάδι, Καρυδιά & Συνταγή Συντήρησης Λεμονιού

Όταν παίρνω τις ομάδες μου στην Εμίλια-Ρομάνια, μία από τις καλύτερες στιγμές συνεργάζεται με τη Μαρζία Μπριγκάντι. Εκτός από την ευγενική υποδοχή ενός υπέροχου bed and breakfast στην ύπαιθρο του Romagnolo, η Marzia είναι επίσης εξειδικευμένη διατήρηση, με εξαιρετική τεχνική και προσοχή στη γεύση. Είναι από αυτήν που έμαθα πώς να φτιάξω το κονσέρβα γνωστό ως savòr, και σε μια πρόσφατη επίσκεψη κάναμε αυτή τη διατήρηση αχλαδιών, καρυδιών και λεμονιών.

Για τους αμύητους, οι κονσέρβες παρασκευάζονται με κομμάτια φρούτων, καθώς και αποξηραμένα φρούτα και / ή ξηρούς καρπούς, με αποτέλεσμα την ογκώδη υφή. Με τις φθινοπωρινές γεύσεις της, αυτή η διατήρηση όχι μόνο πηγαίνει καλά με το τυρί, αλλά θα κάνει έναν ευχάριστο σύντροφο σε ζαμπόν ή γαλοπούλα σε ένα πιάτο διακοπών.

Η αρχική συνταγή της Μαρτζιά κάλεσε να μειωθούν τα αχλάδια, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αχλάδια Bosc, όπως είναι αρκετά παρόμοια, ή σε ένα τσίμπημα χρησιμοποιήστε πράσινα αχλάδια Bartlett. Και στις δύο περιπτώσεις, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ώριμες. Θα πρέπει να είναι σταθερά στην αφή και καθαρά, έτσι ώστε να διατηρούν την ακεραιότητά τους όταν μαγειρεύονται.

Επειδή τα λεμόνια πηγαίνουν σε φλοιούς και όλα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μη φρυγμένα φρούτα. Το δέρμα των λεμονιών θα μεταδώσει αρκετή πηκτίνη για να δώσει αυτή τη διατήρηση ένα αξιοπρεπές σετ.

Στην Ιταλία, όπως σε πολλές περιοχές έξω από τις ΗΠΑ, είναι κοινό για να μπορεί να διατηρεί απλά γεμίζοντας βάζα, σκάει σε ένα καπάκι και αναστρέφοντας το βάζο. Θεωρώ ότι πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες του USDA για την κονσερβοποίηση του υδατικού λουτρού για να εξασφαλίσετε πλήρη ασφάλεια.

Εάν θέλετε να μάθετε να συντηρείτε με τη Marzia, μαζί μου σε μια μαγειρική περιήγηση.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

Πλένετε και στεγνώνετε τα αχλάδια. Τραβήξτε τις κορυφές και στη συνέχεια τις κόψτε σε τρίμηνα. Αφαιρέστε τους πυρήνες και κόψτε τα αχλάδια σε κύβους 1/2 ".

Τοποθετήστε τα αχλάδια σε μια μεγάλη μη αντιδραστική κατσαρόλα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε, καλύπτονται, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα λεμόνια στα τεταρτημόρια, αφαιρέστε το κεντρικό πυρήνα και κόψτε το λεπτό όπως θα κάνατε για μαρμελάδα .

Κόψτε τα καρύδια χονδροειδώς.

Όταν τα αχλάδια έχουν μαλακώσει, ξεφλουδίστε το πλεονάζον υγρό και διατηρήστε.

Προσθέστε τη ζάχαρη και τα λεμόνια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

Βράστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο καρπός να γίνει πυκνός και σκοτεινός. Προσθέστε τα καρύδια και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλα 20 λεπτά. Όταν η κονσέρβα φτάσει στο σημείο πηκτώματος , κουτάρετε αμέσως σε καθαρά βάζα και επεξεργαστείτε σε ένα φορέα μπανιέρας για 10 λεπτά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 106
Σύνολο λιπών 3 g
Κορεσμένο λίπος 1 g
Ακατέργαστο λίπος 1 g
Χοληστερίνη 22 mg
Νάτριο 17 mg
Υδατάνθρακες 13 g
Φυτικές ίνες 0 g
Πρωτεΐνη 7 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)