Στην αμερικανική παράδοση, οι πράσινες ντομάτες είναι στην καλύτερη περίπτωση τηγανητές και στη χειρότερη περίπτωση κομποστοποιούνται. Αλλά αυτό αγνοεί τις δυνατότητές τους. Οι ντομάτες είναι φρούτα, μετά από όλα, και άγευστο ή όχι μπορεί να γίνει σε κονσέρβες. Οι άγριες πράσινες ντομάτες στερούνται την αίσθηση του foxy των ώριμων ομολόγων τους, αλλά έχουν μια ζωηρή οξύτητα και μια φυτική ποιότητα που παίζει ωραία ως μαρμελάδα.
Αυτή η διατήρηση είναι απλή αλλά μπορεί να είναι ένα πραγματικό μάτι-ανοιχτήρι. Αυτό, φυσικά, λειτουργεί καλά με το τυρί, όπως συμβαίνει σχεδόν με όλα τα φρούτα, αλλά τρέχει μόνο νόστιμα ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα όπως το chutney. Ο καρπός είναι το αστέρι εδώ, σε όλη του την άγρια δόξα.
Οι πράσινες ντομάτες, σε αυτή την περίπτωση, είναι άγριες τυποποιημένες κόκκινες ντομάτες, όπως το βόειο κρέας. Ενώ θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που είναι πράσινες όταν είναι ώριμες, όπως το πράσινο ζέβρα ή το τομάτιλο, που σχετίζονται με ντομάτες αλλά διαφορετικές, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
Επειδή η οξύτητα των ντοματών είναι πολύ μεταβλητή, ακόμα και όταν δεν είναι άγευστη, αυτή η συνταγή δεν συνιστάται για κονσερβοποίηση υδρόλουτρου . Κρατήστε το φρέσκο και χρησιμοποιήστε το γρήγορα ή παγώστε το για μεγαλύτερη απόσταση.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη φίλη μου Marzia Brigante, η οποία διδάσκει τη διατήρηση των μαθημάτων στην Emilia-Romagna. Έχει παράσχει επίσης συνταγές για μια απλή αλλά κομψή μαρμελάδα λεμονιού , κονσερβοποιημένα αχλάδια με λεμόνι και καρυδιά , και την παραδοσιακή κονσέρβα Romagnolo που ονομάζεται savòr. Εάν θέλετε να μάθετε να διατηρείτε με τη Μαρτζιά, μπορώ να σας πάρω εκεί.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά (1.5 κιλόγραμμα) πράσινες ντομάτες
- 1 λεμόνι
- Ζάχαρη 1 lb (450 γραμμάρια)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες και στεγνώστε. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε τα τεμάχια ντομάτας σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο με ένα βαρύ πυθμένα. Ζεστήστε το λεμόνι και κρατήστε το ξύσμα ψύχεται σε ένα μικρό μπολ με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού για να το κρατήσετε ενυδατωμένο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό του μισού λεμονιού. Πετάξτε και αφήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο, για να μαλακώσετε τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, η ντομάτα θα έπρεπε να έχει εκπέμψει μια καλή ποσότητα υγρού. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε την καύση. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή βράση και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας και πάλι. Όταν το μείγμα απομακρύνεται από τη λεκάνη όταν αναδεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Με ένα μπλέντερ βύθισης, καθαρίστε καλά το μείγμα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπλέντερ, που εργάζεται σε παρτίδες.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |