Αυτό το κέικ καρύδας γίνεται με γάλα καρύδας και κομμένη καρύδα για την απόλυτη γεύση καρύδας! Στην Ταϊλάνδη, όλα τα κορυφαία ξενοδοχεία κάνουν το κέικ καρύδας τους με φρέσκο γάλα καρύδας από την τοπική αγορά. Εδώ έχουμε αντιγράψει την ιδέα χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας και τεμαχισμένο καρύδα. Έχει πάρει κυριολεκτικά χρόνια δοκιμών και σφαλμάτων για να πάρει αυτή τη συνταγή σωστά. Ελπίζουμε ότι θα το απολαύσετε όσο και εμείς.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 6 αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (καλής ποιότητας, όχι "ελαφρύ")
- 7 κουταλιές της σούπας. ζαχαρωμένη κοκκοφοίνικα (είδος ψησίματος)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/8 κουτ. άλας
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (ή έλαιο καρύδας, λιωμένο)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουτ.
- μπέικιν πάουντερ
- Για το αφράτο ρύζι καρύδας:
- 3 ασπράδια αυγού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 κουτ. κρέμα ταρτάρ
- Πιέστε το αλάτι
- Προαιρετικά: 2 κουτ. εκχύλισμα καρύδας (ή 1 κουταλιά της σούπας ρούμι καρύδας)
- 1/3 φλιτζάνι ζαχαρωμένη καρύδα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Λάστε δύο γλάστρες κέικ 9 ίντσας.
- Ανακατέψτε την τεμαχισμένη καρύδα στο γάλα καρύδας. Αφήστε στην άκρη για να απολαύσετε.
- Ξεχωριστά λευκά αυγών από κρόκους. Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα μικρό μεσαίο κύπελλο ανάμιξης . Ορίστε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Χτυπάτε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να είναι άκαμπτο (σαν σαντιγύ). Αφήνω στην άκρη.
- Στους κρόκους, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο ή το έλαιο καρύδας. Χτυπάτε με μια ομαλή συνοχή (1 λεπτό).
- Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος στο αλεύρι και μετά προσθέστε το στο μίγμα του κρόκου. Επίσης, προσθέστε το γάλα καρύδας με την τεμαχισμένη καρύδα. Χτυπάμε 1-2 λεπτά ή μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Αναδιπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο κτύπημα, Ή χρησιμοποιήστε το ηλεκτρικό μίξερ σας στη χαμηλή ταχύτητα. κτύπησε αρκετά για να συνδυάσει (20 δευτερόλεπτα). Ρίξτε το κτύπημα σε προετοιμασμένα τηγάνια και ψήνετε 30-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό. Ψύξη πριν το πάγωμα.
Για να κάνετε το Fluffy Coconut Icing:
- Τηγανίζουμε την καρύδα τοποθετώντας την σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μεγαλύτερο μέρος της κοκοφοίνικας είναι ελαφρώς καφέ. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ για να κρυώσει.
- Έχετε έτοιμες δύο γλάστρες που μπορούν να χρησιμεύσουν ως διπλή λέβητα (ή χρησιμοποιήστε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα που τοποθετείται πάνω από ένα δοχείο). Στο κορυφαίο δοχείο, συνδυάστε το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, την κρέμα της πέτρας και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε 1 ίντσα νερό στο κατώτερο δοχείο και φέρετέ τον σε απαλή βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό (το νερό πρέπει να είναι στον ατμό, αλλά δεν βράζει). Τώρα τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα αυγών σφιχτά πάνω του. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το μείγμα ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα σε 5 λεπτά, τελειώνοντας με μεγάλη ταχύτητα. Προσθέστε το άρωμα (εάν χρησιμοποιείτε) όταν αλλάζετε σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρις ότου η γλάσο είναι άκαμπτη και κρατάει εύκολα το σχήμα της. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Για να βάλετε το κέικ μαζί: τοποθετήστε το πρώτο στρώμα στην πινακίδα της υπηρεσίας σας και καλύψτε την κορυφή με μια γενναιόδωρη ποσότητα πάγου. Ψεκάστε πάνω από μερικές από τις φρυγανισμένες καρύδες. Τώρα προσθέστε το δεύτερο στρώμα και καλύψτε και πάλι την κορυφή με πάγο. Τελειώστε με πασπαλίζετε τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίζουμε τη φρυγανισμένη καρύδα σε όλη την κορυφή, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά κάποιες στις πλευρές. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 393 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Νάτριο | 333 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |