Αυτή η συνταγή για το hotpot για φασόλια και ξινόγαλα, που είναι γνωστή ως jota (YOH-tah) στα σλοβενικά, προσαρμόζεται από τον Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008) από το "The Food and Cooking of Slovenia".
Δείτε την Αρχή των Hotpots , παρακάτω, ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Το χοιρινό κρέας είναι το κρέας που προτιμάται για την πλειοψηφία των Σλοβένων, ιδιαίτερα το χειμώνα γύρω από τον χρόνο σφαγής χοιροειδών που ονομάζεται κολλιέ . Κάποια μορφή χοιρινού κρέατος μπαίνει σε αυτό το πιάτο και είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν το χοιρινό καπνίζεται.
Το ψωμί και οι πατάτες είναι άλλα βασικά τρόφιμα της Σλοβενίας, έτσι μαζί με τα φασόλια, βρίσκουν το δρόμο τους σε αυτό το γέμισμα, φαγητό για φαγητό που προέρχεται από την περιοχή Primorska κοντά στην Αδριατική Θάλασσα.
Το γλυκόξινο προφίλ γεύσης του είναι χαρακτηριστικό των τροφίμων της Ανατολικής Ευρώπης. Ορισμένες jotas γίνονται με ξινό γογγύλι, γνωστή ως kisla ripa στη θέση του λάχανο. Σερβίρετε με ψωμί ψωμί και έχετε ένα γεύμα εγγυημένο να κυνηγήσει τα μπλε μακριά, για να μην αναφέρουμε τα ρίγη!
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία του Σλοβενικού φασολιού και Sauerkraut Hotpot ή Jota.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια φασόλια ( ενυδατωμένα εν μία νυκτί σε κρύο νερό)
- 8 ουγκιές καπνιστό χοιρινό κρέας ή πλάκα μπέικον (αφαιρείται το δέρμα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο κιμά
- 2 φλιτζάνια λαχανικά, χοιρινό ή κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κιλό πατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους)
- 1 λάχανο (στραγγισμένο και ξεπλυμένο)
- Αλατοπιπερί και πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Αποστραγγίστε τα εμποτισμένα φασόλια και τα τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό για να καλύψετε μερικές ίντσες. Φέρτε σε βράση και συνεχίστε να βράζετε ζωηρά για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 45 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά, αλλά όχι γεμάτα. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα φασόλια ή το μπέικον έως ότου αρχίσει να ξεθωριάζει το λίπος. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό, αλλά όχι καφέ. Ανακατέψτε στο απόθεμα, την πάστα ντομάτας, τις πατάτες και την ξινή ξινολάχανο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα και ανακατεύοντας περιστασιακά, για τουλάχιστον 20 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες και η ξινολάχανο είναι πολύ τρυφερές και το μείγμα είναι παχύ.
- Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας, κόψτε τα σε κομμάτια με το δάγκωμα και επιστρέψτε στην κατσαρόλα μαζί με τα μαγειρεμένα φασόλια και ζεστάστε, περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Μερικοί μάγειροι πυκνώσουν τη ζότα τους με ένα ροζ αν είναι πάρα πολύ σούπα. Αλλά αυτό είναι ένα υποκειμενικό θέμα και η ιδέα ενός ατόμου για το σωστό πάχος μιας γιότας δεν είναι σίγουρα άλλος. Σερβίρετε με τον τρόπο που σας αρέσει.
Καταγωγή των Hotpots
Hotpots υπάρχουν σε κάθε κουλτούρα με τα συστατικά να ποικίλλουν σε αυτό που είναι διαθέσιμα τοπικά και εποχιακά. Τα αγγλικά είναι γνωστά για το Lancanshire hotpot , γνωστό σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αμερικής, ως hotchpotch, hodgepodge ή stampot ή hutspot στα ολλανδικά και hochepot στα γαλλικά.
Αυτά τα γεύματα με μια κατσαρόλα πέφτουν κάπου μεταξύ μιας πολύ παχιάς σούπας και μιας πλούσιας σούπας λαχανικών και κρέατος, ανάλογα με την ποσότητα του υγρού που απομένει στο τελικό προϊόν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 588 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 1,197 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |