Οι Ιρλανδοί έχουν τη στιφάδο τους , οι ουαλλοί έχουν καούλια και στο Lancashire, έχουν hotpot. Το Lancashire Hotpot είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο που προέρχεται από το νομό Lancashire και, όπως μπορείτε να δείτε σε αυτή τη συνταγή, είναι πολύ απλό και εύκολο να το κάνετε.
Το Hotpot είναι μια μακρά, βραδεία μαγειρεμένη συνταγή, όμως σε αντίθεση με πολλά stews, είναι ακόμα αρκετά ελαφρύ και κατάλληλο για φαγητό όλο το χρόνο (εκτός ίσως σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα). Ανακατέψτε το στο φούρνο, αφήστε το για μερικές ώρες και έχετε έτοιμο πιάτο και σας περιμένει. Γεύσεις ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις είχαν χρόνο να αναπτυχθούν.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγγιές / 55 γραμμάρια στάγδην (ή λαρδί)
- 8 μπριζόλες αρνιού (μεσαίο λαιμό, στο οστό)
- 1/2 κιλό / 225 γρ. Κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- 2 ουγγιές / 55 γραμμάρια βουτύρου (λιωμένο)
- 2 κιλά / 900 γρ πατάτες (αποφλοιωμένες και χοντρές σε φέτες)
- Προαιρετικά: 4 νεφροί αρνιού (στρογγυλεμένα και τεμαχισμένα σε φέτες)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και χοντρά κομμένο σε φέτες)
- Αλατοπίπερο
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο βοδινού αποθέματος (ή κοτόπουλου)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε τις στάχτες ή το λαρδί και θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην καπνίζετε. Κασταρίστε γρήγορα τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε το από το λίπος και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στο ζεστό λίπος και μαγειρέψτε γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι καφέ. Αφαιρέστε από το λίπος και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μεγάλο, ασταθές κατσαρόλα, λιώνετε το μισό βούτυρο και στη συνέχεια καλύπτετε το κατώτατο σημείο με τις μισές πατάτες σε φέτες, τα μισά κρεμμύδια και αλατοπιπερώνετε.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κορυφή του κρεμμυδιού (μην ανησυχείτε αν τα κόκκαλα κολλήσουν, αυτό είναι παραδοσιακό σε ένα hotpot Lancashire). Τοποθετήστε τα προαιρετικά τεμαχισμένα νεφρά πάνω από τις μπριζόλες, προσθέστε τις φέτες καρότου, καλύψτε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε αρκετό απόθεμα για να φτάσετε τα δύο τρίτα μέχρι το πιάτο κατσαρόλας. Μην ανησυχείτε αν έχετε απομείνει απόθεμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πάντα για να το συμπληρώσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire.
- Καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες, επικαλύπτοντάς τις για να εξασφαλίσετε ότι ολόκληρη η επιφάνεια είναι πλήρως καλυμμένη. Βουρτσίστε τις πατάτες με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι και μαγειρέψτε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 F / 180 C και μαγειρέψτε για άλλες 1 1/2 ώρες. Ελέγχετε κατά διαστήματα για να βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα δεν στεγνώνει. Αν ναι, συμπληρώστε με απόθεμα ή νερό όπως είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες στην επιφάνεια είναι καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το υπόλοιπο περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα με φρέσκα, εποχιακά λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1923 |
| Σύνολο λιπών | 122 g |
| Κορεσμένο λίπος | 55 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 559 mg |
| Νάτριο | 1,012 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 149 g |