Glass Peanut Brittle είναι μια λεπτή, ημιδιαφανής παραλλαγή του παραδοσιακού φυστικιού εύθραυστου. Ονομάζω αυτό το "εύθραυστο γυαλί" επειδή τα φιστίκια αιωρούνται σε ένα πανέμορφο, σχεδόν καθαρό εύθραυστο που έχει την εμφάνιση γυαλιού.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (φως)
- 2 1/4 φλιτζάνια φιστίκια (αλατισμένα και φρυγμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας πολύ καλά το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Σε μια βαριά κατσαρόλα 4 τεμαχίων, συνδυάστε το σάκχαρο, το νερό και το σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών.
- Βράστε την καραμέλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στους 260 F (126 C). Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα φιστίκια, το βούτυρο και τα 3/4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο.
- Βράστε την καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να φτάσει στους 295 F (146 C). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα αναπτυχθεί ένα χρυσό χρώμα και θα αρχίσει να μυρίζει σαν καραμελοποιημένη ζάχαρη.
- Μόλις η καραμέλα φτάσει στους 295 F, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε το.
- Ξύστε την καραμέλα πάνω στο προετοιμασμένο τηγάνι και απλώστε το σε όσο το δυνατό λεπτότερο στρώμα.
- Αφήστε το εύθραυστο να κρυώσει για λίγα λεπτά, έως ότου εξακολουθεί να είναι εύκαμπτο αλλά όχι καυτό. Αν έχετε προστατευτικά γάντια από λάτεξ, ίσως θελήσετε να τα βάλετε για να προστατέψετε τα χέρια σας από τη ζέστη. Διαφορετικά, ψεκάστε τα χέρια σας με ψεκασμό μαγειρέματος. Ξεκινήστε προσεκτικά το τράβηγμα των εύθραυστων μεταξύ των χεριών σας, τεντώστε το όσο το δυνατόν λεπτότερο. Όταν δεν μπορείτε πλέον να το τεντώσετε, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις κρυώσει, σπάστε το εύθραυστο σε μικρά κομμάτια για να εξυπηρετήσετε. Αν θέλετε, μπορείτε να βουτήξετε τα κομμάτια στη σοκολάτα για μια νόστιμη παραλλαγή. Αποθηκεύστε το φιστίκι από γυαλί σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες. Εάν ζείτε σε ένα υγρό περιβάλλον, ίσως διαπιστώσετε ότι το εύθραυστο σας γίνεται μαλακό και κολλώδες με την πάροδο του χρόνου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |