Παραθάς ή ολικής αλέσεως ινδικές φλοιοί κάθε είδους είναι τέλεια εξυπηρετούνται από τους ίδιους αλλά ακόμα καλύτερα όταν τρώγονται με τουρσί και γιαούρτι! Μπορείτε επίσης να τους εξυπηρετήσετε ως συνοδεία σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο χορτοφαγικών ή μη χορτοφαγικών πιάτων.
Οι παραθές Ajwain είναι τόσο απλές και εύκολο να μαγειρέψουν. Έχουν υπέροχο άρωμα και γευστική γεύση χάρη στους σπόρους του καρότου (ajwain). Είναι καλύτερα να φτιάχνουν και να τρώγονται φρέσκα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν, εάν βάζετε ένα φύλλο χαρτιού για ψήσιμο μεταξύ κάθε paratha και στη συνέχεια παγώνετε. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, απλώς επαναθερμάνετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Η συνταγή μου θα κάνει περίπου 8-10 parathas.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 3 κουτ. ajwain / carom seed
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό (περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι (ή έλαιο μαγείρου / ηλιάνθου ηλιάνθου / ηλιάνθου)
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης και βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, τους σπόρους ajwain / carom, το κουρκούμη και τις κόκκινες κουλούρες σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Τώρα κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλεύρου.
- Προσθέστε το νερό, λίγο κάθε φορά και ανακατέψτε συνεχώς. Το μείγμα θα αρχίσει να μοιάζει. Επιδιώκουμε να κάνουμε μια ομαλή, μεσαία ζύμη, ώστε να προσθέτουμε νερό μόνο όπως χρειάζεται. Μόλις το άφθονο άλευρο είναι άμορφο, αρχίστε να το ζυμώσετε στη ζύμη όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο πιο λεία γίνεται η ζύμη. Η θερμότητα που παράγεται από το ζύμωμα βοηθά επίσης τους σπόρους ajwain / carom να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους στη ζύμη!
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά.
- Μετά από 20 λεπτά, διαιρέστε τη ζύμη σε τμήματα μεγέθους γκολφ και κυλήστε ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι να είναι ομαλά και χωρίς ρωγμές.
- Πολύ ελαφριά αλεύρι σε μια τροχήλατη επιφάνεια ή καθαρή επιφάνεια αντιμέτρου και κυλήστε κάθε μπάλα σε κύκλο διαμέτρου 7-8 "(πάχος 5-6mm). Για ευκολία ξεδιπλώστε όσα παράθυρα θέλετε, στοιβάζοντας τα, έτοιμα για μαγείρεμα με ένα στρώμα του φιλμ προσκόλλησης μεταξύ κάθε paratha.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί και τηγανίζουμε τα parathas μία φορά μια φορά όπως αυτή: Βάλτε ένα paratha στο ταψί. Κάνετε το πρώτο flip όταν βλέπετε μικροσκοπικές φυσαλίδες να ανέβουν στην επιφάνεια του paratha. Μόλις ολοκληρωθεί η πρώτη αναστροφή, ψεκάστε λίγο από το λάδι / ghee στην κορυφή και εξαπλώστε καλά πάνω στην επιφάνεια του paratha. Περιστρέψτε ξανά σε 30 δευτερόλεπτα και ψεκάστε λάδι / ghee σε αυτή την επιφάνεια επίσης. Το paratha γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι τραγανές και χρυσαφένες.
- Σερβίρετε με το διατηρημένο με απλή ψύξη γιαούρτι και το αγαπημένο του pickle ή chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 212 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 585 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |