Είναι αλήθεια ότι τα μαύρα φασόλια δεν περιλαμβάνονται συνήθως στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής και τα ρεβίθια ή τα φασόλια είναι οι συνηθέστερα βρεθείσες καλλιέργειες παλμών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, τα μαύρα φασόλια είναι πολύ πιθανότερο να βρεθούν στα μενού των μεξικάνικων, νοτιοδυτικών και λατινικών εστιατορίων. Όπως όλα τα όσπρια, τα μαύρα φασόλια είναι υγιή, φορτωμένα με αντιοξειδωτικά και έχουν μεγάλη γεύση και υφή. Έτσι, ενώ δεν είναι παραδοσιακά, μπορούν ακόμα να κάνουν μια ωραία εναλλακτική λύση για ρεβίθια σε μια συνταγή hummus.
Για τους καθαροί από εμάς, η λέξη hummus προέρχεται πράγματι από τον αιγυπτιακό όρο για ρεβίθια. Και η βασική συνταγή hummus, κοινή σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής, αποτελείται συνήθως από πικάντικα πουρέ αναμεμιγμένα με ταχίνι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα. Οι προ-συσκευασμένες εκδόσεις βρίσκονται στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα παντοπωλείων της Βόρειας Αμερικής.
Χαρακτηριστικά το χουμμς χρησιμοποιείται ως μια βουτιά για πιτάτες ή άλλα πλατύφυλλα και σχεδόν πάντα βρίσκεται σε μια μεζέ (ορεκτικό) πιατέλα μαζί με φαφέ, μελιτζάνα, ταχίνι και λαχανικά όπως ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, κρεμμύδια και ελιές.
Από όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής, το Ισραήλ καταναλώνει πραγματικά το μεγαλύτερο μέρος του hummus και εξυπηρετείται ως συνοδεία με σχεδόν κάθε γεύμα. Επειδή τα συστατικά του hummus συμμορφώνονται με τους θρησκευτικούς νόμους της διατροφής, μπορούν να καταναλωθούν τόσο με κρέας όσο και με γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι κηλίδες φασολιών είναι πιο συχνές από το χουμμού στις ΗΠΑ και τρώγονται συνήθως με τσιπς tortilla. Παρόλο που τείνουμε να τα θεωρούμε ως μεξικάνικο ή μεξικάνικο εμπνευσμένο, οι φτυάρι φασολιών είναι πραγματικά μια αμερικανική εφεύρεση, καθώς τα φασόλια refried είναι συνήθως τρώγονται ως ένα πιάτο στο Μεξικό.
Η πρωταρχική διαφορά μεταξύ των φασολιών και του χούμου είναι ότι οι φτυάρι φασολιών παίρνουν την κρέμα τους από ξινή κρέμα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ενώ ο χούμς χρησιμοποιεί την ισχυρότερη, πιο καλαίσθητη γεύση του ταχίνι (πάστα σουσάμι).
Ο Hummus, είτε πρόκειται για ρεβίθια είτε για μαύρα φασόλια, μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, ώστε να δοκιμάσετε κάποιο κύμινο, za'atar, ρίγανη ή λεμόνι σουμάκ.
Το Tahini περιλαμβάνεται στη συνταγή και μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί από το μηδέν.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουτάλι (περίπου 15 oz.) Μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και αποστραγγίζονται
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι (ταχίνι)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κιμά
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, το σουσάμι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό ασβέστου και το κύμινο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει τελείως ομαλό και κρεμώδες.
- Περίστε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε το κοράνι (ή το μαϊντανό, αν δεν σας αρέσει το κοράνι). Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ για τις προτιμήσεις σας, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή νερό.
- Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
- Σερβίρετε με ζεστό ψωμί πίτας, τσιπς pita , κόβετε λαχανικά crudite ή tortilla τσιπς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 535 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 113 mg |
| Υδατάνθρακες | 81 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |