Αυτά τα νόστιμα κροκέτα σολομού γίνονται με κονσέρβες σολομού, αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαγειρεμένο σολομό, αρκεί να απομακρυνθούν τα οστά και το δέρμα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια μαγειρεμένου ρυζιού, οπότε είναι εξαιρετικό για τη χρήση του ρυζιού που έχει απομείνει ή ριζότο . Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένα πατάτες αντί για ρύζι.
Τέλος, μου αρέσει να κάνω ψωμάκια αυτών των κροκέτες με ένα τραγανό ιαπωνικό είδος ψωμιού που ονομάζεται Πάνκο. Εδώ είναι ένα demo για την τυπική διαδικασία breading .
Τι χρειάζεστε
- 2 μικρές (3,75 ουγκιές) δοχεία σολομού (ή περίπου ½ lb. μαγειρεμένο σολομό)
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1½ φλιτζάνια Panko breadcrumbs
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- βότανα de provence
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- Κερί έλαιο (ή άλλο
- λάδι υψηλής θέρμανσης ) για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα οστά από τον σολομό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σάλτσατε τον σολομό σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το χυμό λεμονιού , τη σάλτσα Worcestershire και το μίγμα για να το συνδυάσουμε. Προσθέστε το ρύζι λίγο κάθε φορά. Ο λόγος του ρυζιού είναι σωστός όταν μπορείτε να συμπιέσετε μια χούφτα του μείγματος και κρατάει το σχήμα του χωρίς να υποχωρήσει.
- Σχηματίστε το μείγμα σε επίπεδη επιδερμίδα. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε περίπου 8 από αυτούς.
- Σε ένα ρηχό πιάτο, συνδυάστε το Panko, τα βότανα και το αλάτι.
- Αφιερώστε το αλεύρι, το αυγό και τον ωραίο Panko σε τρία χωριστά αβαθή τηγάνια ή πιάτα.
- Για κάθε κροκέτα, πρώτα βυθίστε το σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε το στο αυγό και, τέλος, παλτό στο Panko. (Βλέπε την τυπική διαδικασία ανανέωσης .) Ψύξτε για 15 λεπτά.
- Θερμάνετε περίπου ¼ ίντσα λαδιού σε μια κατσαρόλα σορού με βυθό. Όταν λίγες ψίχουλες του Panko γέρνουν όταν πέφτουν στο λάδι, είναι αρκετά ζεστό.
- Τρίψτε τα κροκέτα για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος. Περιστρέψτε και επαναλάβετε. Αν το τηγάνι σας είναι μικρό, εργάζεστε σε παρτίδες και όχι σε υπερπλήρωση του τηγανιού.
- Αφαιρέστε τα κροκέτες, αποστραγγίστε το περίσσευμα λαδιού σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε αμέσως.
Σερβίρετε με μια μαγιονέζα λεμονιού ή aioli .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 343 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 679 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |