Αυτό το παραδοσιακό φλαμανδικό ψάρι από τη Γάνδη καλύπτει αυτό το πλασματικό έδαφος ανάμεσα σε μια σούπα και ένα στιφάδο. Ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις χρησιμοποιούν κοτόπουλο και ψάρι, αλλά αυτή η συνταγή Waterzooi ακολουθεί μια νόστιμα παλιομοδίτικη φόρμουλα ψαριών. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί για να καθαρίσετε το ζωμό με βαθιά γεύση.
Η συνταγή προέρχεται από ένα ολλανδικό βιβλίο μαγειρικής που ονομάζεται Werken met Vis (ή "Working with Fish") και έχει μεταφραστεί και προσαρμοστεί για αυτό το site και δημοσιεύτηκε εδώ με την άδεια του εκδότη.
- ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:
- Ένα μπολ ανάμειξης
- Ενα τηγάνι
- Μια κατσαρόλα
- Ένα δοχείο ή μεγάλο ολλανδικό φούρνο
Τι χρειάζεστε
- 10,5 oz./300 g. πατάτες (αποφλοιωμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 γραμ. βούτυρο
- 1 στέλεχος σέλινο (λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 1 καρότο (λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 1 κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 1 πράσα (λεπτό σε φέτες)
- 7/8 φλιτζάνι / 7 φλ. oz./200 ml.
- απόθεμα ψαριού
- 5 oz./150 g. φιλέτα (χωρίς δέρμα, κομμένο σε τεμάχια)
- 5 oz./150 g. φιλέτο φιλέτο (χωρίς δέρμα, κομμένο σε τεμάχια)
- 3,5 oz./100 g. μύδια (καθαρισμένα · βλ. Συμβουλές)
- 1 κρόκο αυγού
- 2/5 φλιτζάνι / 3,5 fl. oz./100 ml. κρέμα
- 3,5 oz./100 g. γαρίδες (αποφλοιωμένη Hollandse garnalen [καφέ γαρίδα] ή 10,5 oz./300 g. γαρίδες μη αποφλοιωμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας. σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι & φρεσκοκομμένο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακά και τζάμια. Τώρα προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα στο μίγμα λαχανικών και αφήστε το να εγχυθεί για 3 λεπτά.
Προσθέστε απαλά τα φιλέτα ψαριών στο ζωμό για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια μετά από 1 λεπτό.
Αφαιρέστε τα θαλασσινά από το τηγάνι μόλις τα μύδια ανοίξουν και τεθούν στην άκρη. Στέλεχος το απόθεμα σε κατσαρόλα. Ορίστε τα λαχανικά στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με την κρέμα σε ένα μπολ. Βάλτε το απόθεμα πίσω στη θερμότητα και, μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε το μίγμα κρέμας και αυγών για να παχύνετε το απόθεμα και να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Τώρα ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν έρχεται στο σημείο βρασμού και πάλι. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και το μισό σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ σερβιρίσματος μαζί με τα λαχανικά και τις πατάτες. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από αυτό. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.
Υπόδειξη:
- Τα περισσότερα μύδια που πωλούνται στις Κάτω Χώρες σήμερα έχουν καθαριστεί και απολιθωθούν. Εάν τα μύδια σας δεν έχουν καθαριστεί, απλά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μια συρμάτινη βούρτσα για να ξεσκονίσετε τυχόν φραγκοστάφυλα στα κελύφη. Βάλτε τα μύδια τραβώντας τα σκέλη. Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από δροσερό νερό. Απορρίψτε όποιον έχει σπασμένα κοχύλια. Κτυπήστε τα ανοικτά μύδια σε μια σκληρή επιφάνεια και αν δεν κλείσουν μέσα σε λίγα λεπτά, πετάξτε τα έξω επίσης.
Σχετικά με το βιβλίο:
Το Werken συναντήθηκε με τον ολλανδό βιότοπο Βαρ Βαν Ολφέν, ο βρετανός βιώσιμος πρωταθλητής θαλασσινών, προσφέρει καθοδήγηση στην επιλογή, τον καθαρισμό, την προετοιμασία και το μαγείρεμα ενός ευρέος φάσματος βιώσιμων (ευρωπαϊκών) ποικιλιών θαλασσινών με παραδοσιακές συνταγές από την Ολλανδία, το Βέλγιο και πέρα από αυτό.
- Τίτλος: Werken συνάντησε Vis
- Από: Bart van Olphen
- Φωτογραφία: Ντάνιελ Πατριάζ
- Σχεδίαση και απεικονίσεις: Tijs Koelemeijer
- Γλώσσα: Μόνο ολλανδικά
- Εκδότης: Carrera
- Ιστοσελίδα του εκδότη
- Τιμή: € 34,90
- ISBN: 9789048816217