Οι άνθρωποι της Hausa, παρόλο που βρίσκονται σε ποικίλο αριθμό χωρών που εκτείνονται από το Σουδάν στη Νιγηρία, είχαν μεγάλη επιρροή στην κουλτούρα των τροφίμων των τροφίμων της Δυτικής Αφρικής. Ένα τέτοιο φαγητό είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο που τρώγεται συχνά για πρωινό. Είναι γνωστό ως Hausa koko, ένα κομμένο και πικάντικο ομαλό κουάκερ. Η ξινότητα, που προκύπτει από τη ζύμωση του κεχρί, μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση. Ωστόσο, αφού δοκιμάσετε μερικές τοπικές αφρικανικές κουζίνες, θα διαπιστώσετε ότι τα ζυμωμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται αρκετά τακτικά.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μαζέψετε αλεύρι καλαμποκιού ή κεχρί (όχι τόσο λεία όσο αλεύρι σιταριού ή κέικ), προσθέστε νερό για να κάνετε μια πάστα, στη συνέχεια αφήστε την καλυμμένη και αφήστε την να ζυμωθεί για έως και 3 ημέρες. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με το έτοιμο γεύμα καλαμποκιού είτε με κεχρί. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κεχρί, αλλά έχετε πρόσβαση σε ολόκληρο κεχρί, μπορείτε ακόμα να επιτύχετε τη ζύμωση. Απλά ζυμώστε για έως και 3 ημέρες όπως με το αλεύρι καλαμποκιού, στη συνέχεια ξεπλύνετε τους κόκκους και τα τοποθετήστε σε μπλέντερ. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε το χνούδι. Ενώ η διαδικασία είναι επίπονη, εγγυάται μια ζύμη κεχρί ή αραβοσίτου χωρίς άγνωστα πρόσθετα. Μόλις έχετε τη ζύμη σας, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ζύμη καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια νερό (χωρισμένη χρήση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ζεστή σκόνη τσίλι
- Προαιρετικά: ζάχαρη σε γεύση
- 1 Αλάτι πρέζα
Πως να το φτιαξεις
1. Βγάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζύμη καλαμποκιού και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό και καταρρίψτε τη ζύμη του καλαμποκιού για να κάνετε μια λεία πάστα με το νερό. Ανάψτε τη φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς.
3. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό νερό στο δοχείο και αφήστε το να βράσει ενώ αναδεύεται συνεχώς. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη του καλαμποκιού αρχίζει να πυκνώνει και να σχηματίζει ζελατινώδεις κοιλότητες. Συνήθως κρατώ ένα χτύπημα χρήσιμο για να βοηθήσω στην εξομάλυνση από το χυλό.
4. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τα γαρύφαλλα, το τζίντζερ και το πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, ρίχνετε σε ένα μπολ, προσθέτετε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύετε. Για μια πρόσθετη πινελιά πολυτέλειας, ρίξτε λίγο γάλα σε σκόνη.
Συνταγή Συμβουλή
Παραδοσιακά, το Hausa koko σερβίρεται με τηγανητό κέικ φασολιών ( koose ή akara ) ή ντόνατς, γνωστό ως bofrot ή puff puff.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 24 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 113 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |