Έχω τρώει καλοσχηματισμένα μπιφτέκια όλη μου τη ζωή. Στη δεκαετία του 1960, η μητέρα μου συνειδητοποίησε ότι το σπάνιο βοδινό κρέας δεν ήταν πιθανότατα καλό να φάει. Ήταν χρόνια μπροστά από το χρόνο της. Γνωρίζουμε τώρα ότι τα κρέατα εδάφους μπορούν να φιλοξενήσουν παθογόνα βακτηρίδια που μπορούν και κάνουν τους ασθενείς να αρρωσταίνουν. Έχουν εκδηλωθεί πολλές εστίες τροφιμογενών ασθενειών που συνδέονται με το μη ψημένο βοδινό κρέας. Το πιο διάσημο ήταν το 1993 το Jack in the Box το ξέσπασμα E. coli που άρρωσε 400 ανθρώπους και σκότωσε τρία παιδιά. Τα μπιφτέκια δεν ήταν καλά μαγειρεμένα σε αυτό το ξέσπασμα. άλλαξε τον τρόπο που πολλοί άνθρωποι εξέτασαν το γρήγορο φαγητό.
Έτσι μαγειρεύω σπανιότερα μπιφτέκια στο σπίτι, και όταν το κάνω, βεβαιώνω ότι μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 160 ° F όπως ελέγχονται με ένα θερμόμετρο τροφίμων. Το πρόβλημα είναι ότι αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει στη σχάρα. Το να φτιάχνεις ένα μπιφτέκι χωρίς να καίνεις ή να φτιάχνεις το εξωτερικό ή να το μετατρέψεις σε ξηρό κομμάτι, είναι πολύ δύσκολο. Αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα!
Μπορείτε να ψήσετε τα μπιφτέκια σας . Ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε στη βραδεία κουζίνα !
Η αργή κουζίνα είναι το ιδανικό περιβάλλον για αυτό το έργο. Η χαμηλή, υγρή θερμότητα μαγειρεύει καλά το κρέας, αλλά δεν το στεγνώνει. Η σάλτσα είναι πικάντικη και πικάντικη και το τέλειο συμπλήρωμα στο κρέας προσφοράς.
Μου αρέσει να σερβίρουν αυτά τα μπιφτέκια σε φρυγμένα αγγλικά μπιφτέκια, γεμάτα με φέτες αβοκάντο και σάλτσα κρεμώδους μουστάρδας, αλλά μπορείτε να τα υπηρετήσετε όποιον τρόπο επιθυμείτε. Απολαύστε κάθε δάγκωμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα, χωρισμένη
- 1 αυγό
- 1 (8 ουγκιά) μπορεί σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κιλά 90% άπαχο βόειο κρέας
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι
- 6 Αγγλικά muffins, χωρισμένα και φρυγμένα
- 3 αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, 3 κουταλιές της μουστάρδας, 3 κουταλιές της σάλτσας ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεσμένο βοδινό κρέας και αναμείξτε απαλά αλλά σχολαστικά μέχρι να συνδυαστούν.
Κάνετε έξι μπιζέλια με το μίγμα βοείου κρέατος.
Συνδυάστε την υπόλοιπη μουστάρδα, τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire και τη σάλτσα τσίλι σε ένα μεσαίο μπολ.
Στρώστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με τη σάλτσα σε μια τετράχρονη κουζίνα μαγειρέματος, φροντίζοντας να πάρετε αρκετή σάλτσα ανάμεσα στα μπιφτέκια, ώστε να μην κολλήσουν καθώς μαγειρεύουν.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 5 έως 7 ώρες ή έως ότου οι μπιφτέκια εγγραφούν στους 160 ° F όπως ελέγχθηκαν με ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από τη βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλι με σχισμές για να αποστραγγίσετε το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
Συγκεντρώστε τα μπιφτέκια με τα αγγλικά muffins, αβοκάντο, τυχόν υπόλοιπη σάλτσα, αν θέλετε, ή άλλα καρυκεύματα και σερβίρετε.