Το όνομά του είναι παραπλανητικό
Παρά το όνομά του, η καμένη ζάχαρη δεν είναι στην πραγματικότητα καμένη - στην πραγματικότητα, όταν το κάνετε, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην το υπερσκελίζετε. Παρόμοια με την παρασκευή καραμέλας, το καμένο ζάχαρη είναι η καραμελοποίηση της ζάχαρης για να παραχθεί ένα πολύ βαθύ, πλούσιο, καφέ σιρόπι. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και το χρώμα πολλών πιάτων στη διπλή νησιωτική Δημοκρατία του Τρινιντάντ και Τομπάγκο, αλλά αποτελεί επίσης μέρος ορισμένων αμερικανικών συνταγών.
Κάνοντας Ζάχαρη καμένη
Οι συνταγές για το καμένο ζάχαρη μπορεί να διαφέρουν (μερικές περιλαμβάνουν φυτικό έλαιο, λίγο νερό, μερικά μόνο ζάχαρη) ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται στη συνταγή, αλλά η τεχνική είναι βασικά η ίδια ζάχαρη μαγειρέματος έως ότου λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζοντας να μαγειρεύει μέχρι να γίνει ένα πολύ σκούρο καφέ.
Υπάρχει ένα πολύ λεπτό περιθώριο χρόνου στο οποίο η καμένη ζάχαρη βρίσκεται στο σωστό της στάδιο. Για να χάσετε αυτό το χρονικό περιθώριο θα οδηγήσετε στη ζύμωση της ζάχαρης, όπου θα γίνει μαύρη και πικρή. Όταν συμβεί αυτό, είναι καλύτερο να απορρίψετε την παρτίδα και να ξεκινήσετε ξανά. Αν το προσθέσετε στη συνταγή, το πιάτο θα έχει πιο σκούρο από το επιθυμητό χρώμα και τις σημειώσεις πικρίας.
Χρησιμοποιώντας τη ζεστή ζάχαρη
Σε πολλές συνταγές του Τρινιδάδ, η καμένη ζάχαρη είναι συχνά η βάση πολλών πιάτων. Τα εικονικά πιάτα του pelau (μπιζέλια περιστεριού, ρύζι και κρέας ή κοτόπουλο μαγειρεμένα με γάλα καρύδας) και καφετί στιφάδο κοτόπουλου είναι αρωματισμένα και χρωματισμένα με καυτή ζάχαρη. Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα ξεκινά με τη βάση της καύσης της ζάχαρης, μερικές φορές σε φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται και μαγειρεύονται στο καμένο ζάχαρη.
Όταν ενσωματωθεί σε συνταγή επιδόρπιο, όμως, γίνεται ένα σιρόπι καίγεται ζάχαρη. Αυτό συνεπάγεται το μαγείρεμα της ζάχαρης μέχρι να λιώσει και να γίνει σκούρο καφέ, στη συνέχεια προσθέτοντας ζεστό νερό μακριά από τη θερμότητα, και το μαγείρεμα πάλι μέχρι να ενσωματωθεί το νερό και το μείγμα είναι ομαλό.
Αυτό το σιρόπι μπορεί να είναι μέρος ενός κέικ, όπως στο κέικ καίγεται ζάχαρη , και μερικοί άνθρωποι το προσθέτουν ακόμη και στα παραδοσιακά μαύρα κέικ των Χριστουγέννων (δημοφιλή στην Καραϊβική) για να τα καταστήσουν πιο σκούρα.
Η καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης και ως σιρόπι επιδόρπιο, το οποίο ψιλοκομμένο πάνω από το κέικ λιβρών, το cheesecake ή το παγωτό. Το συσσωρευμένο σιρόπι ζάχαρης μπορεί να προσθέσει ακόμη και γεύση σε ένα κοκτέιλ σαν παλιό, ή να χυθεί σε παγωμένο καφέ για μια απροσδόκητη πινελιά.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με μελάσα με μερικές σαλάτες συνταγές με ζεστό ζάχαρη.
Συμβουλές ζάχαρης Burnt
Η καμένη ζάχαρη δίνει μια μοναδική και νόστιμη γεύση στο φαγητό. Ωστόσο, χρειάζεται πρακτική για να πάρει ακριβώς τη σωστή καύση της ζάχαρης. Είναι πάντα σκόπιμο να εξασκηθείτε κάνοντας κάψιμο της ζάχαρης μερικές φορές - ή να παρακολουθήσετε κάποιον που είναι ικανός να το κάνει - προτού επιχειρήσετε να κάνετε κάποια από τα πιάτα στα οποία αυτή η σάλτσα είναι η βάση. Ένας άλλος πρέπει να είναι ότι προσθέτετε ζεστό ή βράζοντας νερό στο λιωμένο ζάχαρη κρύο ή δροσερό νερό θα προκαλέσει το μίγμα να πιτσίλισμα και μπορεί ενδεχομένως να σας κάψει.
Θέλετε επίσης να πάρετε αυτή τη συνταγή όταν μπορείτε να εστιάσετε πλήρως-καμένη ζάχαρη απαιτεί την πλήρη προσοχή και την απόσπαση της προσοχής σας (όπως τα θορυβώδη παιδιά) μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ επιτυχίας και αποτυχίας. Και μιλώντας για παιδιά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παιδιά κοντά στο τηγάνι όταν προσθέτετε το βραστό νερό - το νερό θα καταβυθιστεί λίγο ανεξάρτητα από το τι, έτσι βεβαιωθείτε ότι όλοι βρίσκονται σε ασφαλή απόσταση.