Ελληνικό Παστίτσιο και οι παραλλαγές του
Το Pastitsio είναι ένα κρεμώδες, τυρώδες ψητό πιάτο ζυμαρικών που μερικές φορές ονομάζεται ελληνική λαζάνια. Είναι και τα δύο ψημένα πιάτα ζυμαρικών, αλλά το παστίτσιο είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με μεγάλα σωληνωτά ζυμαρικά όπως κουατίνι ή πενέ , όχι λαζάνια. Το Bucatini είναι ένα μακρύ, λεπτό και κοίλο noodle, κάτι σαν ένα άχυρο για κατανάλωση από ζυμαρικά.
Το Pastitsio συνδυάζει μια σάλτσα κρέατος και ντομάτας με τα ζυμαρικά και συνοδεύεται από μια παχιά σάλτσα μπεσαμέλ - προφέρεται bā-shə-mel.
Το όνομα προέρχεται από το "pasticcio", το οποίο μεταφράζεται χαλαρά στο "hodgepodge".
Πώς να κάνετε Pastitsio
Αυτό είναι ένα από αυτά τα πιάτα που είναι εύκολο να το εμποδίσετε ως το δικό σας - μπορείτε να αλλάξετε τις ποσότητες και τα συστατικά για να ταιριάξετε τα γούστα της οικογένειάς σας. Αντικαταστήστε τη σάλτσα για το μπεσαμέλ ή προσθέστε κρεμμύδια σε σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιήστε κελύφη ζυμαρικών αντί για πενέ.
Η κόκκινη σας σάλτσα μπορεί να είναι η συνταγή που υπάρχει στην οικογένειά σας για γενιές ή μπορείτε να φτιάξετε μια τυποποιημένη σάλτσα χρησιμοποιώντας ντομάτες, κόκκινο κρασί, κιμάς σκόρδο, λίγο κανέλα, θυμάρι και ρίγανη - και μην ξεχνάτε το κρέας της επιλογής σας , το οποίο θα πρέπει να καταρρεύσει ή να λερωθεί. Η σάλτσα Μπολόνια λειτουργεί πολύ καλά με αυτό το πιάτο, αν και οι παραδοσιακοί σεφ συχνά παραλείπουν τη χρήση οποιωνδήποτε βοτάνων ή μπαχαρικών, ώστε το παστίτσιο να μπορεί να παραμείνει μόνο του.
Αυτό δεν είναι ένα περίπλοκο πιάτο. Απλώς βράζετε τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια κάντε την κόκκινη σάλτσα και τη μπεσαμέλ. Στρώστε τα πάντα σε ένα ταψί όπως θα λάσανα και ψήστε για περίπου μία ώρα στα 350 F.
Αφήστε το παστίτσιο να σταθεί και να καθίσετε για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σάλτσα Μπεχαμέλ
Μια αρκετά τυπική έκδοση της σάλτσας μπέσαμελ απαιτεί 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 4 φλιτζάνια γάλα και 2 μεγάλα αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το γάλα σε μικρές αυξήσεις, που ακόμα χτυπάμε, και φέρουμε το μείγμα σε βράσιμο για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέστε λίγο από το μείγμα στα αυγά και χτυπήστε το όλα μαζί, στη συνέχεια προσθέστε το μίγμα αυγών πίσω στο τηγάνι. Εκεί το έχετε - μια κλασική σάλτσα μπεσαμέλ στην κορυφή του παστιτσιού σας. Πασπαλίστε το τυρί στην κορυφή, αν θέλετε, ή προσθέστε λίγο παρμεζάνα ή μοσχοκάρυδο στα ξηρά συστατικά της μπεσαμέλ.
Παραλλαγές
Το Pastitsio είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Κύπρο, όπου συχνά χρησιμοποιούν χοιρινό έδαφος και όχι βόειο κρέας και τυρί haloumi παρά μπεσαμέλ. Οι Αιγύπτιοι έχουν τη δική τους εκδοχή του παστίτσιου, το οποίο αποκαλούν μασαρόνη μπεσαμέλ. Ορισμένες ελληνικές εκδόσεις υποκαθιστούν το αρνί για το βόειο κρέας.
Οι σύγχρονες εκδόσεις του pastitsio μερικές φορές ζητούν λίγο πράσινο στο μείγμα - προσθέστε μισό φλιτζάνι σπανάκι, μπιζέλια ή φασολάκια.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Το Pastitsio κάνει ένα υπέροχο, πλούσιο πιάτο με ένα πιάτο - στην πραγματικότητα, ονομάστηκε ελληνικό φαγητό. Προσθέστε μια σαλάτα και κάποιο ψωμί ψωμί και το γεύμα είναι πλήρες!
Το Pastitsio μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα απομεινάρια ζυμαρικών, και στην πραγματικότητα, κάνει για μερικά μεγάλα απομεινάρια από μόνη της. Μερικοί Έλληνες ορκίζονται ότι είναι ακόμα πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα.