Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα ολόκληρο κόκκινο snapper . Αν δεν έχετε ψηθεί ακόμη ένα ολόκληρο ψάρι , δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος του Μεξικού για το ψήσιμο του σνακ.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κόκκινο snapper, χωρισμένο και butterflied (περίπου 2 λίρες αξίας)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml αλοιφής
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL χυμό πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml χυμό ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
1. Ανακατέψτε την πάστα αχιότης (θα πρέπει να τη βρείτε σε μεξικάνικη ή διεθνή αγορά) με χυμούς εσπεριδοειδών. Καλύψτε όλη την επιφάνεια του ψαριού. Τοποθετήστε το σε ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον δύο ώρες.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά. Μόλις ζεστά, πετρελαίου σχάρες μερικές φορές και τοποθετήστε την επιφάνεια του δέρματος των ψαριών προς τα κάτω. Όταν τα ψάρια είναι περίπου στα μισά του δρόμου (περίπου 5 λεπτά), γυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Το ψάρι γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει μεταξύ 145 και 150 βαθμών F / 60 έως 65 βαθμών C.
Θα πρέπει να είστε σε θέση να ανυψώσετε εύκολα το κεντρικό κόκαλο όταν ψήνετε τα ψάρια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, κόψτε σε μεγέθη μερίδας και επάνω με μια salsa της επιλογής σας.
3. Ο παραδοσιακός τρόπος μεξικάνικης μαγειρικής ψαριών είναι να το τοποθετήσετε σε ένα φύλλο μπανάνας . Εάν τα βρείτε, πλύνετε το φύλλο και τοποθετήστε το σε σχάρα ενώ είναι ακόμα υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψάρια. Αυτό είναι ένα παλιό τέχνασμα για να κρατήσει το ψάρι από το να κολλήσει στη σχάρα και να υποχωρήσει όταν προσπαθείτε να το γυρίσετε.