Το Goxua στη Βασκική (προφέρεται goso-oah ) σημαίνει γλυκό και είναι ένα γλυκό και κρεμώδες επιδόρπιο από τη Χώρα των Βάσκων της βόρειας Ισπανίας. Κατασκευάστηκε στην Vitoria από τον σεφ Luis López de Sosoaga στη δεκαετία του '70 και είναι πλέον ένα δημοφιλές επιδόρπιο μέσα και έξω από τη Χώρα των Βάσκων.
Ένα κρύο, στρωμένο επιδόρπιο, που λέγεται ότι εμπνέεται από την καλαμίνα catalana , αλλά το goxua είναι παρόμοιο με το κρεμώδες ιταλικό επιδόρπιο που ονομάζεται. Κατ 'αρχάς, ένα στρώμα γλυκιάς κτυπημένης κρέμας ορίζεται ως βάση στο βάθος ενός πιάτου. Τα δάκτυλα που είναι εμποτισμένα με λικέρ είναι το επόμενο στρώμα, στην κορυφή του οποίου πηγαίνει κρεμώδες κρέμα. Ένας καυτός καυτός σάκκος καλύπτει την κορυφή, ωστόσο, πολλοί μάγειροι προτιμούν να χρησιμοποιήσουν σάλτσα καραμέλας αντί. Το Goxua μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο πιάτο και να κοπεί σε μεμονωμένες μερίδες ή να συναρμολογηθεί και να σερβιριστεί σε μεμονωμένα πήλινα πιάτα ή κύπελλα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Layer Custard:
- 8 oz γάλα
- 1 ραβδί κανέλας
- Ξεφλουδίστε 1/2 λεμόνι
- 1/2 κουτ. Αμύλου αραβοσίτου
- 2 σάκχαρα κοκκώσεως Tbsp
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1 Μεγάλο αυγό
- Για το στρώμα κρέμας κρέμας:
- Κρέμα γάλακτος 3,5 ουγκιά
- 2 σάκχαρα κοκκώσεως Tbsp
- Για το Layer Cake:
- 1 ζάχαρη κοκκώδους σάρκας
- 1 ου ρούμι
- 4 δάχτυλα κυρίας (ή 2
- sobaos ή
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (για σάλτσα κρούστας ή καραμέλας)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα, κάντε την κρέμα. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε μια μεσαία σάλτσα σάλτσας, διατηρώντας ένα μικρό ποσό. Προσθέστε φλούδα λεμονιού και κανέλα κολλήστε στο τηγάνι. Τοποθετήστε το γάλα σε θερμά σόμπα.
- Ενώ το γάλα θερμαίνεται, τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε το με το διατηρημένο γάλα, βεβαιώνοντας ότι το άμυλο αραβοσίτου δεν σχηματίζει σβώλους. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε 1 ή 2 σούπας σούπας στο μείγμα αμύλου αραβοσίτου και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε όλα τα συστατικά μαζί.
- Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Απορρίψτε τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα και αφήστε την να καθίσει για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα αμύλου καλαμποκιού ενώ ανακατεύουμε με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα γάλακτος πίσω στο ίδιο τηγάνι, και επιστρέψτε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μίγμα να πυκνώσει λίγο, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Μόλις βράσει, θα πρέπει να έχει μια παχιά συνεκτικότητα κρέμας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καθώς λιώνει. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει. Καλύψτε καλά και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το goxua .
- Ενώ η κρέμα ψύχεται, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κτυπήσετε την κρέμα σε δύσκαμπτες κορυφές με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Καλύψτε καλά και ψήστε.
- Για να συναρμολογήσετε το goxua , προετοιμάστε πρώτα το λικέρ για να απολαύσετε τα δάχτυλα της κυρίας. Ρίξτε 1 κουταλιά σούπας σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέστε νερό. Τοποθετήστε τη φούρνο σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει τελείως και το νερό είναι ζεστό, ρίχνουμε ρούμι και βράζουμε και αμέσως αφαιρούμε από τη θερμότητα.
- Κουτάλι ψιλοκομμένο κρέμα στο κάτω μέρος των μεμονωμένων μπολ ή πιάτα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα δάκτυλα της κυρίας στο μείγμα ρούμι και γυρίστε έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να είναι υγρές. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δάχτυλα της κυρίας και τοποθετήστε τα στην κορυφή της κτυπημένης κρέμας. (Εάν χρησιμοποιείτε sobaos ή magdalenas , φέτα στο μισό πριν από την ενυδάτωση.Προσφέρετε το παγωμένο κρέμα για τα δάχτυλα κυρία και εξομαλύνετε την κορυφή με το πίσω μέρος του κουταλιού.Κατά το τέλος, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη κοκκώδη πάνω από την κορυφή.Χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό φακό για να καψετε τη ζάχαρη και δημιουργήστε μια κρούστα.Αν δεν υπάρχει φακός είναι διαθέσιμο, ψιλοβρέχει μερικά κουταλάκια του γλυκού καραμελωμένη ζάχαρη πάνω από την κορυφή και σερβίρετε.