Μια κατά λάθος ξεχασμένη ισχυρή ζυθοποιία γίνεται χτύπημα τροφίμων
Χρειάζονται 18 μήνες για να αποκτηθεί η ζυμωμένη σάλτσα που χαρίζει τις μπριζόλες τόσων πολλών. Η σάλτσα Worcestershire ακολουθεί την παράδοση της ζυμωμένης σάλτσας ψαριού που βρίσκεται σε πολλές κουλτούρες, όπως το garum στην αρχαία Ρώμη. Η σάλτσα Worcestershire έχει μια ιστορία που πηγαίνει με τη χρησιμότητά της στην αρωματοποίηση των ποτών και των τροφίμων, όπως αιματηρές μαρίνες, σαλάτες του Caesar, μπριζόλες, στρείδια και deviled αυγά.
Η προέλευση της σάλτσας Worcestershire
Η σάλτσα Worcestershire έχει τις ρίζες της στην Ινδία, αλλά στην πραγματικότητα δημιουργήθηκε από ατύχημα στην ομώνυμη πόλη της Worcester, Αγγλία το 1835.
Η εταιρεία Lea & Perrins λέει ότι ο Λόρδος Sandys (του οποίου η ταυτότητα αμφισβητείται) επέστρεψε στην πατρίδα του στην Αγγλία για να αποσυρθεί μετά από επιτυχή διοίκηση της Βεγγάλης, της Ινδίας για πολλά χρόνια. Έχασε έτσι την αγαπημένη του ινδική σάλτσα που ανέθεσε στους ιδιοκτήτες καταστημάτων ναρκωτικών John Lea και William Perrins να βρουν μια εύλογη τηλεομοιοτυπία.
Η αρχική πρόθεση των φαρμακοποιών ήταν να κρατήσει μέρος της παρτίδας για να πουλήσει στο κατάστημα, αλλά το μείγμα ψαριών και λαχανικών είχε τόσο μεγάλη οσμή που αποφάσισαν διαφορετικά και το έβαλαν στο κελάρι. Βρέθηκε ξεχασμένη για δύο χρόνια έως ότου ανακαλύφθηκε ξανά κατά τη διάρκεια μιας αποστολής καθαρισμού. Η παρτίδα είχε ωριμάσει σε μια υπέροχα αρωματισμένη σάλτσα που εμφιαλώθηκε και έγινε γρήγορα ένα καυτό στοιχείο με τους πελάτες.
Προώθηση της σάλτσας Worcestershire
Η Lea και η Perrins διακλαδίζονται επιτυχώς με να πείσουν τους αγωνοδίκες στα βρετανικά επιβατηγά πλοία να τα συμπεριλάβουν στο set-up τραπεζιών τους. Σύντομα έγινε βρετανικό βασικό, πρωτίστως σαν σάλτσα μπριζόλας και μεταναστεύτηκε σε όλο τον κόσμο.
Τα μπουκάλια εξακολουθούν να είναι τυλιγμένα σε χαρτί όπως έγινε αρχικά για να προστατευθούν από το σπάσιμο κατά τη διάρκεια θαλάσσιων ταξιδιών. Η σάλτσα Worcestershire είναι γνωστή ως εμπορικά καρυκεύματα που εισάγονται στην Αμερική, φθάνουν στη Νέα Υόρκη το 1839.
Η φυλασσόμενη συνταγή βασικά παραμένει η ίδια. Ωστόσο, η διαφήμιση δεν σημαίνει πλέον ότι "κάνει τα μαλλιά σας να μεγαλώνουν όμορφα". Η εταιρεία έχασε το εμπορικό σήμα του όρου Worcestershire σάλτσα το 1876, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γενικός όρος για παρόμοιες σάλτσες.
Τι πάει στη σάλτσα Worcestershire
Η πλήρης συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire δεν έχει αποκαλυφθεί ακόμη από τους αρχικούς προμηθευτές αυτού του πολυτελούς καρυκεύματος Lea & Perrins. Το αρχικό μπουκάλι δείχνει τα συστατικά που πρέπει να είναι ξύδι βύνης κριθής, ξίδι αλκοόλης, μελάσα, ζάχαρη, αλάτι, αντσούγιες, εκχύλισμα ταμαρίν, κρεμμύδια, σκόρδο και απροσδιόριστα καρυκεύματα και αρώματα. Μερικά από τα πρόσθετα συστατικά που μπορεί να περιλαμβάνουν λεμόνια, σάλτσα σόγιας, τουρσιά και πιπεριές.
Worcestershire Σάλτσα παγκοσμίως
Η αμερικανική έκδοση της σάλτσας Lea & Perrins Worcestershire διαφέρει από τη βρετανική συνταγή. Στη θέση του ξύδι βύνης, αποσταγμένο λευκό ξύδι χρησιμοποιείται και υπάρχει κυριολεκτικά τρεις φορές περισσότερη ζάχαρη και λίγο περισσότερο από τρεις φορές περισσότερο νάτριο ανά τρίτη ουγγιά. Η αμερικανική έκδοση είναι επίσης επισημασμένη με μικρότερο μέγεθος εξυπηρέτησης, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι μία σερβίς σε αντίθεση με την βρετανική / καναδική κουταλιά της σούπας. Δεν υπάρχει εξήγηση για την αλλαγή, αλλά πολλά εισαγόμενα προϊόντα είναι εξειδικευμένα για τις ΗΠΑ
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική σάλτσα Worcestershire εάν θέλετε περισσότερο έλεγχο των συστατικών και των πρόσθετων ουσιών.