Εάν θέλετε να φέρετε κάποιο σοβαρό παράγοντα wow στο τραπέζι επιδόρπιο σας, τότε μην κοιτάξετε περισσότερο από αυτό το cheesecake λεμονιού βατόμουρο. Με τις υπέροχες αντιθέσεις του - μεταξύ της γέμισης και της τραγανής βάσης - της απότομης λεπτής λεμονιάς, ισορροπημένης με τη γλυκύτητα των σμέουρων, αυτό το ψημένο cheesecake είναι τόσο συναρπαστικό και γρήγορα θα γίνει μια αγαπημένη οικογένεια.
Μη διστάσετε να χτυπήσετε τις αλλαγές σε αυτό, αν προτιμάτε. λεμόνι και βατόμουρο είναι οι τέλειοι συνδυασμοί, αλλά τι γίνεται με κάτι λίγο τροπικό, όπως το ασβέστη και το μάνγκο ίσως;
Τι χρειάζεστε
- Βάση:
- 2 φλιτζάνια ψίχουλα Graham Cracker
- 8 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Σάλτσα:
- 7 ουγκιών σμέουρα (νωπά, μη χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
- Πλήρωση:
- 3 κούπες τυρί κρέμας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 λεμόνι
- (χυμός και ζέστη)
- 4 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
- Διακόσμηση:
- Φρέσκα σμέουρα
- 4 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη άχνη
- Λωρίδες λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Αναμίξτε καλά τα ψίχουλα καρύδας με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Πιέστε το μείγμα στο κάτω μέρος ενός δοχείου ελατηρίου 9 ιντσών. Πιέστε με την παλάμη του χεριού σας για να σταθεροποιήσετε τη βάση, στη συνέχεια ψήνετε για 10 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε μια μικρή κατσαρόλλα, φέρετε σε μια ελαφριά βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Πιέστε τα σμέουρα με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να σπάσουν τα φρούτα. Πιέστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να δημιουργήσετε μια ομαλή, παχιά σάλτσα. Βάλτε τη μια πλευρά.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμας, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τη ζέστη για να δημιουργήσετε ένα παχύ, απαλό κτύπημα.
- Ρίξτε τη μισή κρέμα πάνω από το ψίχουλο μπισκότου. Ψεκάστε πάνω από τη σάλτσα βατόμουρου, στη συνέχεια πολύ προσεκτικά, κουτάλα πάνω από την υπόλοιπη κρέμα προσπαθώντας να αποφύγετε να ενοχλείτε πάρα πολύ τη σάλτσα βατόμουρου.
- Τοποθετήστε το κέικ στο κέντρο του ζεστού φούρνου και ψήνετε για 50 λεπτά. Το κέικ θα μετατρέψει ένα νόστιμο χρυσοκαστανά.
- Μόλις μαγειρευτεί πάρτε το cheesecake από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το cheesecake σε χαρτί ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές κιβώτιο και ψύξτε για 2 ώρες (ή για μια νύχτα αν είναι δυνατόν). Μην προσπαθήσετε να κόψετε το κέικ πριν από τότε, καθώς η βάση θα θρυμματιστεί και η κορυφή θα υποχωρήσει.
- Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, δροσίστε με τη ζάχαρη σε σκόνη , με λίγα κέικ λεμονιού για διακόσμηση και με λίγο επιπλέον σάλτσα σμέουρων στο πλάι, εάν έχετε μείνει.
Σημείωση: Το cheesecake τρώγεται καλύτερα και διατηρείται για λίγες μέρες καλά τυλιγμένο σε χαρτί ή σε ένα αεροστεγές κουτί στο ψυγείο. Φέρτε το cheesecake πίσω στη θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε, καθώς οι γεύσεις θα είναι τόσο καλύτερες για αυτό.