Σε περίπτωση που δεν τα γνωρίζετε, τα Diples (THEE-ples) παίρνουν το όνομά τους από την ελληνική λέξη για "fold".
Πρόκειται για λεπτά φύλλα ζύμης που διπλώνονται ενώ τηγανίζονται σε ένα τραγανό πακέτο που ψεκάζεται με μέλι και ξεσκονίζεται με κανέλα και αλεσμένα καρύδια.
Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από το βιβλίο μαγειρικής της Εταιρείας Κυρίες Φιλοπτώχου της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας της Αγίας Σοφίας στο Έλγιν, Ιλλινόις.
Τι χρειάζεστε
- 5 κρόκους αυγών
- 1 ολόκληρο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (λιωμένο και ψυγμένο)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας.
- κονιάκ
- 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ
- 2 ίντσες φυτικό έλαιο (ή λίπος για το τηγάνισμα)
- Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 2 κουτ. νερό
- Γαρνίρισμα: κανέλα (έδαφος)
- 1/2 φλιτζάνι έδαφος
- καρύδια
Πως να το φτιαξεις
Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή μίξερ βάσης, χτυπάτε τους κρόκους αυγών και ολόκληρο το αυγό σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα αυγά να είναι παχιά και λεία και το χρώμα να είναι ανοιχτό κίτρινο, περίπου 4-5 λεπτά.
Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Με το μίξερ να τρέχει, προσθέστε το μείγμα αυγών μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέστε το αλεύρι σε βήματα 1/2 φλιτζανιού μέχρι να έρθει η ζύμη και να μην κολλήσει στις πλευρές του μπολ.
Αν έχετε ένα γάντζο ζύμης για το μίξερ σας, μπορείτε να το συνδέσετε και να ζυμώσετε τη ζύμη με το μηχάνημα. Αν όχι, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε με το χέρι.
Συνεχίστε τη ζύμωση της ζύμης έως ότου έχει λεία και ελαστική υφή, περίπου 5-8 λεπτά.
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και στηρίξτε την στον πάγκο που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα για περίπου μισή ώρα.
Μετά την ανάπαυση της ζύμης, ξεδιπλώστε κάθε τμήμα σε ορθογώνια γύρω από το μέγεθος μιας κάσας φύλλων. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή με πάχος περίπου 1/16 της ίντσας ή γύρω από το πάχος ενός χαρτονιού.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα εργαλείο κοπής, κόψτε τη ζύμη σε φύλλα πλάτους περίπου 5 ίντσες και περίπου 10 ίντσας. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια σε δίσκο που χωρίζεται από φύλλα χαρτιού κεριού για να αποφευχθεί η συγκόλλησή τους.
Για να τηγανίζετε, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με ευρύ πάτο και βάθος περίπου 4 - 5 ίντσες. Το λάδι θα χρειαστεί να χυθεί σε περίπου 3 ίντσες σε βάθος.
Ζεσταίνουμε το λίπος ή τα λαχανικά με βρασμό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην καπνίζουν ζεστά. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, οι διπλούς θα είναι πολύ σκοτεινές και θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα, καθιστώντας δύσκολη την περιστροφή τους.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες διχάλες για το μαγείρεμα, κρατήστε το τέλος πιο μακριά από εσάς και κυλήστε το φύλλο μακριά από σας. Μπορείτε να τρυπήσετε το φύλλο με το πιρούνι ή απλά να τοποθετήσετε την άκρη μεταξύ των οδόντων του πιρουνιού.
Κρατήστε το ρολό στο λάδι έως ότου οι δύο πλευρές είναι ανοιχτόχρωμες.
Αυτά μαγειρεύουν γρήγορα ώστε να είστε βέβαιος να έχετε τα συστατικά και τα εργαλεία σας στη θέση τους. Είναι καλύτερο να κόψετε όλα τα φύλλα ζύμης πριν αρχίσετε να τηγανίζετε.
Στραγγίστε και απομακρύνετε τα ρολά σε ένα δίσκο με χαρτοπετσέτες και τα τοποθετήστε στα άκρα τους για να αποφύγετε να γίνουν άχυρα.
Για να φτιάξετε το σιρόπι, συνδυάστε το μέλι και το νερό και θερμαίνετε απαλά το μαγειρικό σκεύος ή το φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τις δίπλες σε μια πιατέλα που σερβίρει και ψήστε με το σιρόπι. Πασπαλίστε με αλεσμένα καρύδια και αλεσμένη κανέλα.
Για να διατηρήσετε τις διπλές τραγανές, μην προσθέσετε το σιρόπι παρά μόνο πριν να είστε έτοιμοι να σας εξυπηρετήσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 102 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 55 mg |
| Νάτριο | 100 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |