Στα ελληνικά: καταϊφι, προφέρεται kah-tah-EE-αμοιβή
Το Kataïfi, μαζί με την Baklava, είναι ένα από τα δημοφιλέστερα ελληνικά επιδόρπια και είναι κατασκευασμένο με μια ειδική ζύμη ζύμης που έχει τη μορφή λεπτών κλωστικών κλώνων, παρόμοια με τα ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου. Η Kataïfi συναρμολογείται τοποθετώντας το γέμισμα στο ένα άκρο και στη συνέχεια έτοιμο προς τα πάνω - όταν ψήνεται, το τελικό προϊόν μοιάζει με τεμαχισμένο σιτάρι. Όπως πολλές ελληνικές συνταγές επιδόρπιο, ένα απλό σιρόπι χύνεται μετά από το ψήσιμο. Αυτό όχι μόνο προσθέτει ένα γλυκό φινίρισμα αλλά και συντηρητικό, επιτρέποντας στη ζύμη να διαρκεί περισσότερο.
Την πρώτη φορά που έκανα τυλιγμένα kataïfi, αγόρασα μια τεράστια τσάντα φρέσκιας kataïfi ζύμης και κατέληξα με μια κουζίνα καλυμμένη με τεμαχισμένη ζύμη και περίπου τρία κομμάτια της πραγματικής ζύμης . Με τη σημερινή εμπορικά συσκευασμένη ζύμη, θα βρείτε τα αρτοσκευάσματα πιο εύκολα - η ζύμη έρχεται ως μια μακριά λωρίδα, πλάτους περίπου 3 ίντσες. Αυτή είναι μια μεγάλη συνταγή για αρχάριους και μπορεί να προσαρμοστεί αργότερα για να συμπεριλάβει διαφορετικά γούστα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (φρεσκοτριμμένο)
- Λεπτή ταινία φλούδας λεμονιού
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 φλιτζάνι καρύδια (χοντροκομμένα)
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 αυγό λευκό (ελαφρώς χτυπημένο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι
- 1 ζύμη λίβρα kataïfi (ξεπαγωμένη ανά οδηγίες συσκευασίας)
- 1/2 κιλό βούτυρο (λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το σιρόπι
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη φλούδα λεμονιού και τα γαρίφαλα και φέρουμε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μέλι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι λεπτών ματιών πάνω από ένα μπολ και τραβήξτε το σιρόπι. αφήστε το να κρυώσει.
Κάντε το πλήρωση
Σε ένα μπολ μίξης , συνδυάστε όλα τα συστατικά για την πλήρωση και συνδυάστε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προετοιμάστε τη ζύμη
- Τοποθετήστε τη μακριά λωρίδα ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε την σε 18 έως 24 τεμάχια, εξαπλώνοντας απαλά τις κλωστές λίγο αν συσσωρευτούν. Κάθε κομμάτι θα χρησιμοποιηθεί για να δημιουργηθεί ένας ατομικός ρόλος kataïfi. Κρατήστε αχρησιμοποίητη ζύμη καλυμμένη με ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού και μια υγρή πετσέτα επάνω από αυτό για να μην το στεγνώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (175 C). Ελαφρά βούτυρο ένα ταψί 9x13.
- Βουρτσίστε μια λωρίδα ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης στο ένα άκρο της ταινίας και ανασηκώστε σε έναν κύλινδρο, τοποθετώντας τα σε τυχόν αδέσποτα κομμάτια ζύμης. Φροντίστε να στρέψετε τη ζύμη σφιχτά έτσι ώστε η γέμιση να είναι καλά κλεισμένη.
- Τοποθετήστε τα ρολά με την ραφή προς τα κάτω στο έτοιμο ταψί, κοντά, αλλά χωρίς να τσιμπήσετε και βουρτσίστε καλά με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν και να γίνουν τραγανά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, ρίξτε το δροσερό σιρόπι πάνω από τη ζύμη και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 3 με 4 ώρες καθώς απορροφά το σιρόπι.