Κατά τη διάρκεια πάνω από δύο δεκαετίες ως κηδεμόνες kosher στο Κολόμπους, το Οχάιο, η Paula Levine Weinstein και η Julie Komerofsky Remer έκαναν πολλά μανταλάκια. Αυτή η απλή συνταγή, η οποία κάνει μια μεγάλη παρτίδα των μπισκότων που μοιάζουν με biscotti, ήταν ένας αγαπημένος πελάτης. Αν και mandelbrot σημαίνει κυριολεκτικά "αμύγδαλο ψωμί", η έκδοσή τους χρησιμοποιεί καρύδια αντί.
Συνταγή που ανατυπώθηκε με άδεια από τα Αγαπημένα των Πελατών μας , από τους Paula Levine Weinstein και Julie Komerofsky Remer (Columbus, Ohio).
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Κατά τη δοκιμή αυτής της συνταγής, διαπίστωσα ότι τα μορφοποιημένα φραντζόλες εμφυσήθηκαν περισσότερο από το αναμενόμενο, πιθανώς χάρη στη μεγάλη ποσότητα σκόνης ψησίματος στη συνταγή. Εάν προτιμάτε το κολακευτικό ψωμί μανταλιών, κάντε τα κορμοτεμάχια αρκετά επίπεδα ή σκεφτείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της σκόνης ψησίματος.
Η αρχική συνταγή προτείνει την προσθήκη του εκχυλίσματος βανίλιας μετά την ανάμειξη των υγρών και ξηρών συστατικών, ωστόσο, για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη ενσωμάτωση, μπορεί να θέλετε να τα αναμίξετε με τα υγρά συστατικά στην αρχή της συνταγής.
Η αρχική συνταγή απαιτεί εμβάπτιση του ψωμιού σε φέτες σε ζαχαρούχο κανέλα , αλλά δεν προσδιορίζει τις ποσότητες. για την πλήρη συνταγή, θα πρέπει να ξεκινήσετε με περίπου 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη. Προσθέστε την κανέλα σε γεύση, ανακατέψτε μαζί και τοποθετήστε σε ένα ρηχό πιάτο για εύκολη βύθιση.
Η συνταγή κάνει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αμυγδάλου, αλλά οι ποσότητες συνταγών χωρίζονται εύκολα. Εάν είναι η πρώτη φορά που κάνετε τη συνταγή, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε πρώτα μια μικρότερη παρτίδα.
Οι Weinstein και Remer προτείνουν το ψήσιμο του ψωμιού σε φέτες για 5 λεπτά. Βρήκα αυτό έδωσε αρκετά μαλακό ψωμί μανταλάκι. Αν προτιμάτε ένα στεγνότερο, σκουρόχρωμο μπισκότο, χρειάζονται περισσότερο δεύτερα ψήσιμο - περίπου 15 με 20 λεπτά.
Ενημερώθηκε από τον Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 8 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια λάδι
- 8 φλιτζάνια αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Γραμμή 3 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περικόχλια με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο και αφήστε το στην άκρη (Βλέπε σημειώσεις, παραπάνω).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το λάδι και τη ζάχαρη.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος .
4. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε τα καρύδια και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
5. Σχηματίστε τη ζύμη σε τρία κούτσουρα. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες τηγάνες ψησίματος και τα ισιώσετε λίγο στην κορυφή, ώστε να βγουν πιο πλατιά παρά στρογγυλά.
6. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά.
7. Με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κούτσουρο στη διαγώνιο περίπου 1/2-ίντσα πάχος (ή περίπου τόσο παχύ όσο το ευρύ μέρος του αντίχειρα σας).
8. Βυθίστε τις δύο πλευρές κάθε φέτας ψωμιού μανδελώματος στο μίγμα κανέλας-ζάχαρης, επιστρέφοντας κάθε κομμάτι στα φύλλα ψησίματος καθώς δουλεύετε.
9. Επιστρέψτε το ψωμί μαντζέτας στο φούρνο για τουλάχιστον 5 λεπτά για να στεγνώσει περισσότερο τα cookies. (Εάν προτιμάτε τα ξηρότερα, πιο τραγικά μπισκότα, επιτρέψτε σε αυτά να ψήνουν περισσότερο, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 134 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |