Οι τσαγιού φρουτοσαλάτα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που βρίσκεται σε πολλά καταστήματα κέικ. Οι γλυκές, βουτυρώδεις τάρτες μικρής διάρκειας γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φέρονται με φράουλες, πορτοκάλια μανταρινιού, καρπούς ακτινιδίων, μάνγκο, βατόμουρα και σμέουρα.
Το shortcrust ζαχαροπλαστικής έχει τη φήμη ότι είναι δύσκολο να εργαστεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βούτυρο, γεγονός που την καθιστά πολύ μαλακή ζύμη. Το κόλπο είναι να το ψύξετε πριν εργαστείτε μαζί του για να σκληρύνετε το βούτυρο και να το κάνετε πιο εύκολο.
Μια άλλη συμβουλή με shortcrust δεν είναι να το ξεπεράσει. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο άγγιγμα και σχεδόν καθόλου ζύμωση για ένα ψίχουλο στο στόμα σας.
Τι χρειάζεστε
- Για την πλήρωση της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής:
- 2 φλιτζάνια (500 ml) πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- Ζάχαρη (εξαιρετικά λεπτή) 2 ουγκιών (60 g)
- 0,7 ουγκιές (20 g) αραβοσίτου (άμυλο αραβοσίτου)
- Για τη γλυκιά ζύμη γλυκιάς:
- 8,75 ουγκιές (250 g) αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους
- Ζάχαρη (εξαιρετικά λεπτόκοκκη) 3,5 ουγκιών (100 g)
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο (δωμάτιο-θερμοκρασία)
- 12,5 ουγκιά (360 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- Για την επικάλυψη φρούτων:
- 1 αποξηραμένα μικρά μπορεί να μανταρινιών πορτοκαλί τμήματα
- 10 φράουλες
- 2 ακτινίδια
- 10 σμέουρα
- 10 βατόμουρα
- 1 μάνγκο
- Για το Glaze:
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
- Στερεώστε ένα δίσκο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τοποθετήστε 2 φλιτζάνια (500 ml) γάλακτος σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα μικρό δοχείο που θα αναμιχθεί με το άμυλο καλαμποκιού στο βήμα 2, παρακάτω. Προσθέτουμε την βανίλια στην κατσαρόλα και το ζεστό γάλα απαλά σε χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας γάλα και άμυλο αραβοσίτου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 2 κρόκους αυγού, ζύμη 2 χγρ. (60 γρ.) Ζαχαροπλαστικής και χτυπήστε για να συνδυάσετε. Προσθέστε λίγο από το ζεστό γάλα και χτυπήστε. Προσθέστε το απομένον ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος από το μπολ και πάλι στην κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι ή ξύλινη κουτάλα έως ότου το μείγμα πυκνώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, ειδικά στις άκρες της κατσαρόλας.
- Μετά την πάχυνση της κρέμας ζύμης, ρίξτε αμέσως το στο πλαστικό δίσκο ψησίματος και καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό θα σταματήσει το σχηματισμό του δέρματος. Ψυκτικό ψήσιμο μέχρι να χρειαστεί.
Κάντε τη γλυκιά ζύμη γλυκιά
- Χρησιμοποιήστε τα καθαρά χέρια σας ή ένα μίξερ για να κρέψετε το βούτυρο μαζί με ζάχαρη κρέμας 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) μέχρι να είναι ομαλή.
- Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστεί.
- Τοποθετήστε το αλεύρι που κοσκινίζεται σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάντε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέστε το κρεμμένο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διπλώσετε απαλά το αλεύρι. Μη σκουπίζετε το μίγμα ή χρησιμοποιείτε τις παλάμες σας. Απλώς χρησιμοποιήστε τα δάκτυλά σας με μια πολύ ελαφριά αφή για να φέρει τη ζύμη μαζί.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κούτσουρο, στη συνέχεια διαιρέστε το σε 4 ίσα μέρη και τυλίξτε μεμονωμένα με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη σε ψυγείο για 20 λεπτά.
Γραμμή των Tart Pans
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 390 F (200 C). Λιπάνετε ελαφρά τις 4 κατσαρόλες.
- Αφαιρέστε ένα μέρος της ζύμης από το ψυγείο και ξετυλίξτε το. Τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή του και στη συνέχεια κυλήστε προς όλες τις κατευθύνσεις με ομοιόμορφη, σταθερή πίεση για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο κύκλο πάχους 1/2-ιντσών (1 cm). Βεβαιωθείτε ότι έχετε κυλήσει τη ζύμη περίπου 4 ίντσες (8 cm) ευρύτερη από τη βάση του tart pan. Εργαστείτε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην πάρει μαλακά και σκληρά για να διαχειριστεί.
- Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο δίσκο ξινών. Αυτό μπορεί να γίνει με τη χαλαρή αναδίπλωση της ζύμης επάνω από τον πείρο, κατόπιν τοποθετώντας το πάνω από το τάρτα και αναδιπλώνεται αργά.
- Ευκολία τη ζύμη στις γωνίες του τηγανιού και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε απαλά τη ζύμη από τις πλευρές για να γεμίσετε τη φλούδα.
- Για να κόψετε την προεξοχή, απλώς τρέξτε τον τροχό σας πάνω από την κορυφή του κασσίτερου.
- Αν υπάρχουν τυχόν τρύπες στη ζύμη, απλά πάρτε ένα μικρό κομμάτι από τις διακοσμητικές γαρνιτούρες, το απλώστε ελαφρά με νερό και τοποθετήστε το πάνω από την τρύπα. Πιέστε απαλά στη θέση του. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τσακίσετε τρύπες στο κάτω μέρος κάθε κελύφους ζύμης. Αυτό ονομάζεται "αγκυροβόληση" και βοηθάει στην αποφυγή της εξάτμισης της ζύμης καθώς ψήνεται.
- Γραμμή τα κελύφη ζαχαροπλαστικής με χαρτί περγαμηνής και προσθέστε αρκετά βάρη πίτας (άψητο ρύζι ή φασόλια) για να τα γεμίσετε μέχρι το χείλος. Αυτό ονομάζεται τυφλό ψήσιμο .
- Ψήστε τη ζύμη για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να απομακρυνθούν οι άκρες από το κασσίτερο. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε τα βάρη και το χαρτί ψησίματος. Το κέντρο του τάρτα μπορεί να φαίνεται ακόμα υγρό, αλλά αυτό είναι καλό. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
Κάντε το Glaze και γεμίστε τα Tarts
- Κάντε το βερνίκι βερίκοκων με τη θέρμανση μαρμελάδας βερίκοκου και νερού μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να λιώσει. Στερεώστε και απορρίψτε οποιονδήποτε πολτό. Τοποθετήστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και θερμάνετε ήπια για 5 λεπτά για να παχύνετε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
- Κόψτε τις φράουλες, τα ακτινίδια και το μάνγκο σε μικρά κομμάτια. Τα σμέουρα, βατόμουρα και πορτοκαλί τμήματα πορτοκαλιού μπορούν να αφεθούν ολόκληρα.
- Γεμίστε τις ψημένες βάτες με κρέμα ζαχαροπλαστικής , απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε το φρούτο πάνω από την επιφάνεια της κρέμας έτσι ώστε να μην είναι ορατή η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βουτήξτε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής σε βερύκοκο βερίκοκου και βουρτσίστε ελαφρά την επιφάνεια του φρούτου για να δώσετε μια ελκυστική λάμψη.
- Σερβίρετε τις τάρτες αμέσως ή καλύψτε και ψύξτε μέχρι και 12 ώρες.