Οι μπανάνες περνούν από φάσμα δέκα χρωμάτων, από τη στιγμή που συλλέχθηκαν για πρώτη φορά και πράσινες μέχρι όταν είναι καστανές και καφέ. Είναι ο μόνος καρπός που αναπτύσσει στην πραγματικότητα καλύτερα χρώμα, υφή, άρωμα και γλυκύτητα καθώς ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή - και αυτό συμβαίνει γρήγορα. Οι μικροσκοπικοί σπόροι μέσα στο φρούτο απελευθερώνουν μια ορμόνη ωρίμανσης, ένα μείγμα αερίου αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα, που προκαλούν μπανάνες να έχουν κάπως ένα μικρό ιδανικό τρώει παράθυρο.
Επιλέγοντας τις καλύτερες μπανάνες
Το καλύτερο στάδιο χρωμάτων για να αγοράσετε μπανάνες είναι όταν βρίσκονται ακριβώς στη μέση του φάσματος - κυρίως κίτρινο με μια μικρή ποσότητα πράσινου και στα δύο άκρα. Μπορεί να θέλετε να επιλέξετε μπανάνες βάσει του χρονικού πλαισίου χρήσης σας. Επιλέξτε κάποια ήδη ώριμα (κίτρινα με καφέ κηλίδες) για άμεση χρήση, και κάποια ακόμα ελαφρώς αλλά όχι υπερβολικά πράσινα για χρήση αργότερα. Επιλέξτε τις μπανάνες που είναι λαμπερές, γεμάτες και γεμάτες, αποφεύγοντας εκείνες με μώλωπες - οι καταθλιπτικές, υγρές και σκοτεινές περιοχές στο δέρμα συνήθως σηματοδοτούν ότι ο καρπός μέσα είναι μώλωπες. Ένα θαμπό, γκρι χρώμα δείχνει ότι έχουν ψυχθεί ή υπερθερμανθεί κατά την αποθήκευση.
Οι ραγισμένες μπανάνες δεν δείχνουν ίχνος πράσινου δέρματος. Εάν δεν μπορείτε εύκολα να σπάσετε το στέλεχος για να ξεφλουδίσετε τη μπανάνα, δεν είναι ακόμη ώριμη. Εάν το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το φρούτο, είναι πολύ πιθανό να είναι πολύ αμυλούχο και πικρό για φαγητό (χωρίς μαγείρεμα ) και μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές και / ή δυσκοιλιότητα εάν καταναλώνονται ωμά.
Η πληρέστερη γεύση προέρχεται από μπανάνες που αρχίζουν να αναπτύσσουν μικροσκοπικά σκοτεινά στίγματα, γνωστά ως κηλίδες ζάχαρης.
Αποθήκευση μπανάνας
Οι μπανάνες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από την άμεση θερμότητα και το ηλιακό φως. Μπορεί επίσης να θέλετε να τα κρατήσετε μόνοι σας, καθώς θα επιταχύνουν την ωρίμανση άλλων φρούτων στην περιοχή τους.
Το καλοκαίρι οι μπανάνες μπορούν να ωριμάσουν πιο γρήγορα, ενώ η ωρίμασή τους είναι πιο αργή το χειμώνα. Υπάρχουν τρόποι να επιταχυνθεί και να επιβραδυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης.
Για να αποφύγετε την ωρίμανση, ψήστε τις μπανάνες για αρκετές ημέρες. Αν και τα δέρματα θα γίνουν καφέ, τα ίδια τα φρούτα θα είναι καλά. Για πλήρη γεύση, αφήστε τα ψυγμένα φρούτα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν καταναλώσουν. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης τοποθετώντας τις μπανάνες σε μια ανοιχτή τσάντα χαρτιού στον πάγκο. Μόλις ωριμάσει, οι μπανάνες θα κρατήσουν το πολύ δύο ημέρες πριν αρχίσουν να αποσυντίθενται.
Οι αποφλοιωμένες μπανάνες πρέπει να τρώγονται αμέσως. η έκθεση στον αέρα θα προκαλέσει αποχρωματισμό. Οι μπανάνες μπορούν να παγώσουν ολόκληρες, αλλά η υφή θα είναι πιο ήπια όταν ξεπαγώσει. Τα παγώστε στο δέρμα τους και αποθηκεύστε τα για αργότερα σε αρτοσκευάσματα ή αναμειγμένα ποτά.