Ένα φαγητό που θεωρώ μοναδικό ιαπωνικό είναι το tarako , το οποίο μάλιστα μάλιστα αναφέρεται ως mentaiko . Αυτό το άρθρο εξηγεί τη λεπτή διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων σκωμωδών (ή βακαλάου) και του πώς κάποιοι Ιάπωνες προτιμούν το ένα πάνω στο άλλο.
Τι είναι το Tarako;
Το Tarako είναι απλός, αλατισμένοι σάκοι με βολβό ή βακαλάο. Ο μικροσκοπικός λοβός συσκευάζεται σφιχτά μαζί και εγκλωβίζεται σε μια πολύ λεπτή μεμβράνη. Είναι ο σάρκας του ψαριού της Αλάσκας, το οποίο είναι μέρος της οικογένειας του γάδου.
Η ιαπωνική λέξη, tarako , μεταφράζεται κυριολεκτικά σε παιδιά γάδου: "tara" που σημαίνει γάδος και "ko" που σημαίνει παιδιά. Το Tarako τυπικά πωλείται ακατέργαστο και συνήθως αναγνωρίζεται από το ουδέτερο του χρώμα, το οποίο είναι γυμνό, σχεδόν μπεζ, με ανοιχτό ροζ.
Τι είναι το Mentaiko;
Το Mentaiko είναι πανομοιότυπο με το tarako, επειδή είναι ένας σάκος αλατισμένου βακαλάου, αλλά διαφέρει από το tarako, καθώς ο σαρκώνας μαρινάρεται σε διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά για να δημιουργήσει μια σειρά από διακριτικά διαφορετικά προφίλ γεύσης. Θα βρείτε ότι το ακατέργαστο mentaiko προσφέρεται σε διαφορετικά χρώματα, που κυμαίνονται από ένα σκούρο ροζ έως έντονο κόκκινο, ανάλογα με τον κατασκευαστή τροφίμων. Το Mentaiko αναφέρεται μερικές φορές ως "karashi mentaiko".
Τι είναι το Karashi Mentaiko;
Το "Karashi" στα ιαπωνικά σημαίνει πικάντικο. Το Karashi Mentaiko είναι η πικάντικη εκδοχή του mentaiko που συνοδεύεται από κόκκινα μπαχαρικά πιπεριάς , καθώς και τυλιγμένο σε togarashi ή ιαπωνικό κόκκινο τσίλι πιπέρι για ένα επιπλέον λάκτισμα.
Karasa mentaiko πωλείται ωμά σε ποικίλους βαθμούς πικάντικη και αποχρώσεις του κόκκινου ή σκούρου ροζ. Στα ιαπωνικά, το πικάντικο βατόμουρο αναφέρεται επίσης ως απλά " μενταϊκό".
Πώς Μήπως η Ταράκο και η Μενταϊκό Γεύση;
Το ταράκο και το μενταϊκό είναι γεμάτα με γεύσεις της θάλασσας. Είναι τόσο αλμυρό και γεμάτο με θαλασσινό άρωμα, αλλά δεν θα έφτασα τόσο μακριά όσο να το χαρακτηρίζω "ψαρό".
Όταν μαγειρευτεί εγκλωβισμένο στη μεμβράνη σάκου, το μικροσκοπικό ρέμα γίνεται πλούσιο και παχύ, σχεδόν σαν πάστα. Μπορεί να είναι εγκάρδια. Όταν τα αυγά τρώγονται ωμά, τα μικροσκοπικά αυγά δημιουργούν μια σχεδόν σάλτσα-όπως υφή.
Πώς τρώτε Tarako, Mentaiko, και Karashi Mentaiko;
Το ταράκο και το μενταϊκό δεν είναι για όλους. Θα το αγαπάτε ή θα το μισείτε. Εάν είστε τυχεροί και πέσετε στην προηγούμενη κατηγορία, πιθανότατα θα απολαύσετε την ευελιξία του μαγειρέματος με το βακαλάο. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να απολαύσετε είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί είτε με την εξωτερική μεμβράνη του σακχαροκάλαμου σε τακτά χρονικά διαστήματα είτε με την απομάκρυνση της μεμβράνης.
Παραδείγματα για το πώς απολαμβάνει το βακαλάο στην ιαπωνική κουζίνα
- Γάλα από βατόμουρο και ρύζι με ατμό - Αυτός είναι ένας από τους πιο βασικούς τρόπους για να απολαύσετε το βακαλάο, είτε ωμό είτε μαγειρεμένο και σερβίρεται με ένα μπολ με ατμό ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε tarako είτε mentaiko. Με τη μεμβράνη σε τακτά χρονικά διαστήματα, ο βακαλάος μπορεί να μαγειρευτεί πλήρως με θέρμανση σε πανοραμική λήψη με ελαιόλαδο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο σαρκώνας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για ένα μικρό χρονικό διάστημα έτσι ώστε το εξωτερικό να μαγειρευτεί αλλά το εσωτερικό παραμένει ωμά. Στην ιαπωνική κουζίνα αυτή η τεχνική μαγειρικής είναι γνωστή ως " τατάκι ".
- Tarako ή Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους με τους οποίους το βακαλάο σερβίρεται στην Ιαπωνία. Ένα μικρό κομμάτι μαγειρεμένου βακαλάου κόβεται και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρύζι και φύκια για να κάνει μια μπάλα του ρυζιού. Είναι ένα μεγάλο σνακ ή συνοδεία σε ένα ιαπωνικό bento.
- Mentaiko Pasta - Μετά από μπάλες ρύζι, mentaiko μαγειρεμένα με μακαρόνια spaghetti είναι πιθανώς ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από βατόμουρο στην ιαπωνική κουζίνα. Το αυγό μπορεί είτε να μαγειρευτεί στη σάλτσα, είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμά ενσωματώνοντας με τα ζυμαρικά ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση. Ακολουθήστε τους συνδέσμους για συνταγές: Μαγειρεμένα Ζυμαρικά Mentaiko .
- Mentaiko Tempura - Ίσως λιγότερο συχνή στη Δύση, αλλά αξιοσημείωτη στην Ιαπωνία, είναι mentaiko tempura. Το Mentaiko είναι συνήθως τυλιγμένο σε ένα φύλλο shiso και στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα κτύπημα tempura και τηγανητό. Σερβίρεται με σάλτσα tempura για βυρσοδεψία.
- Το Mentaiko Sushi - Karasa mentaiko απομακρύνεται από τη μεμβράνη σάκου, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να γαρνίρει ρύζι σούσι τυλιγμένο με φύκια .
- Mentaiko Spread - Αυτό το πιάτο είναι ίσως πιο Westernized σε αυτό το μαγειρεμένο tarako ή karashi mentaiko αναμιγνύεται με συστατικά όπως η μαγιονέζα και τα καρυκεύματα για να δημιουργηθεί μια χοντρή, γευστικότατη εξάπλωση που χρησιμοποιείται για να γαρνίρει ψωμί ή τοστ. Τα είδη αρτοποιίας με εξάπλωση mentaiko δεν είναι ασυνήθιστα.
Πού να αγοράσετε Tarako και Mentaiko
Τόσο το tarako όσο και το mentaiko είναι άμεσα διαθέσιμα στα ιαπωνικά παντοπωλεία, καθώς και σε άλλα ασιατικά (κινεζικά και κορεάτικα) σούπερ μάρκετ στα ψυγμένα και κατεψυγμένα τμήματα. Ορισμένα επιλεγμένα ιαπωνικά είδη παντοπωλείου προσφέρουν πωλήσεις και παραδόσεις στο διαδίκτυο.