Αυτό είναι ένα απλό αλλά ικανοποιητικό πιάτο που υπογραμμίζει τον πλούτο του καλού σολομού και τις αντιθέσεις με τα φωτεινά, φρέσκα βότανα - και φυσικά όλα είναι καλύτερα με το βούτυρο (αν και θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο ). Είναι σημαντικό να λάδι καλά το σολομό και στη συνέχεια ξεκινήστε με το κρέας πλευρά κάτω. Στη συνέχεια, μην μετακινήσετε τα ψάρια για ένα καλό 4-5 λεπτά? αυτό δημιουργεί ένα ωραίο κρούστα. Τερματίστε την πλευρά του δέρματος. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα εδώ. Ως συνοδεία, σερβίρετε αυτό πάνω από κάποια πράσινα σαλάτα μωρών με κάποιο ψωμί ψωμί. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4.
Τι χρειάζεστε
- Φιλέτα σολομού 2-3 lb, με δέρμα
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher (ή περισσότερο για γεύση)
- 1 ράβδο βούτυρο
- 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο
- θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Τσάντα από χόρτα σαλάτας (ή αρκετό μαρούλι ή σπανάκι για να χρησιμεύσει ως κρεβάτι για τον σολομό)
- Λεμόνι (σφήνες)
Πως να το φτιαξεις
- Επωάστε τον σολομό στο φυτικό έλαιο και το αλάτι γενναιόδωρα.
- Πάρτε τη σχάρα καλό και ζεστό, και βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρά.
- Κόψτε το ραβδί του βουτύρου σε κομμάτια και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Βάλτε τον σολομό κάτω στη σχάρα, το δέρμα στραμμένο προς τα επάνω. Μην το μετακινείτε για τουλάχιστον 3 λεπτά, ακόμη και για ένα λεπτό φιλέτο sockeye. Για μια μεγάλη πλάκα βασιλικού σολομού, ίσως χρειάζεστε 6 λεπτά. Παρακολουθήστε τις πλευρές του ψαριού - θέλετε να το δείτε να είναι αδιαφανές σχεδόν στο μισό του δρόμου, πριν γυρίσετε τα ψάρια. Δοκιμή πριν από την αναστροφή: Ο σολομός μπορεί να κολλήσει σε λίγα σημεία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του θα πρέπει να έρθει ακριβώς επάνω όταν προσπαθείτε να γυρίσετε με μια σπάτουλα. Απομακρύνετε τα κολλώδη σημεία προτού γυρίσετε.
- Ενώ ο σολωμός ψήνεται, τηγανίζουμε τα φασκόμηλα ολόκληρα στο βούτυρο. Όταν είναι σχεδόν τελειωμένοι, αφαιρέστε και αφήστε να αποστραγγιστεί σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε το θυμάρι και το μαϊντανό και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
- Ανακατέψτε τον σολομό στην πλευρά του δέρματος και μαγειρέψτε για 2-5 λεπτά.
- Πάρτε τα πιάτα έτοιμο τοποθετώντας ένα κρεβάτι από χόρτα σαλάτας επάνω τους. Προτιμώ ένα μίγμα από πράσινα μωρά, όπως το μίγμα mesclun.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ένα κομμάτι σολομού σε κάθε πινακίδα - όποια πλευρά φαίνεται καλύτερα, δέρμα ή κρέας. Ρίξτε μερικά από το βούτυρο βότανο πάνω από τον σολομό και την κορυφή με ένα τηγανητό φύλλο φασκόμηλου ή δύο. Σερβίρετε με τις λεμονιές σφήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1296 |
| Σύνολο λιπών | 97 g |
| Κορεσμένο λίπος | 37 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 405 mg |
| Νάτριο | 838 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 101 g |