01 από 04
Τι είναι "soffritto";
Μάθιου Χέρτελ / Getty Το Soffritto δεν είναι ένα πιάτο από μόνο του, αλλά μάλλον το πολύ σημαντικό θεμέλιο πολλών παραδοσιακών ιταλικών σούπες, σάλτσες, σούπες και πικάντικα πιάτα. προσθέτει γεύση, πλούτο και πολυπλοκότητα. Εμφανίζεται σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Μερικές φορές η ιταλική σοφρίτη μπορεί να περιλαμβάνει το σκόρδο, το μαϊντανό ή άλλα βότανα ή αρωματικά και μπορεί να μαγειρευτεί σε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο, αλλά εδώ θα καλύψουμε την πιο βασική και ευρέως διαδεδομένη έκδοση: απλά ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο και κρεμμύδι - το ίδιο πράγμα με το γαλλικό mirepoix, που σαλάτε στο ελαιόλαδο. Δεν πρέπει να συγχέεται με το σοφρίτο που χρησιμοποιείται στην Ισπανία και σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, το οποίο συχνά περιλαμβάνει σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες, πάπρικα και άλλα συστατικά.
02 από 04
Συγκεντρώστε και προετοιμάστε τα συστατικά σας
Robert George Young / Getty Η αναλογία είναι γενικά 2 μέρη κρεμμυδιού σε 1 κομμάτι καρότου και σέλινου (για παράδειγμα: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, το οποίο θα ισοδυναμεί περίπου με: 1 μικρό κρεμμύδι, 1 / 2 έως 1 μικρό καρότο, και 1 στέλεχος του σέλινου), αν και μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ίσο τμήμα από το καθένα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε την άκρη και το τέλος. Πλένετε, στεγνώνετε και ξεφλουδίζετε το καρότο και στη συνέχεια κόβετε το άκρο του στελέχους. Κόψτε τη βάση του σέλινου και των φύλλων.
03 του 04
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά
Danette St. Onge Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ 8 ιντσών, μια μεζάλια ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
(Εάν χρειάζεστε βοήθεια με τις ικανότητές σας με μαχαίρι: Βήμα προς βήμα για τις τεχνικές κοπής καρότων.)
04 του 04
Τσιγαριστός
Maren Caruso / Getty Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί και μετά τα σοτάρετε σε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι. Τα λαχανικά θα πρέπει να μαλακώσουν και να μειωθούν και τα κρεμμύδια και το σέλινο θα πρέπει να είναι διαφανή. Αν και παραδοσιακά μαγειρεύονται μόνο μέχρι να μαλακώσουν (" soffritto " σημαίνει "undercooked"), μου αρέσει να τα παίρνω περισσότερο, μέχρι να αρχίσουν να καφέ (περίπου 20 λεπτά), επειδή αυτό δημιουργεί ακόμα μεγαλύτερη γεύση στο τελικό σας πιάτο.
Αν θα χρησιμοποιήσω το soffritto σε ένα πιάτο με βάση την τομάτα ή το βόειο κρέας, προσθέτω συχνά 1 έως 2 κουταλιές της σούπας τομάτας ( doppio concentrato di pomodoro ) μόλις το σοφρίττο είναι έτοιμο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η πάστα είναι αρκετά σκοτεινή και παχιά , για να ενισχύσει πραγματικά την γεύση ακόμα περισσότερο.
Με την προσθήκη κάποιου τοματοπολτού, όπως μόλις περιγράφηκε, και μετά με δυο φλιτζάνια του πουρέ παρθένας (passata di pomodoro ), αλάτι στη γεύση και σιγοβράζοντας για περίπου 30 λεπτά, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή, αλλά πλούσια, χορτοφαγική σάλτσα ζυμαρικών γνωστή ως " sugo finto " (κυριολεκτικά, "ψεύτικη σάλτσα", λεγόμενη επειδή μοιάζει κάπως με σάλτσα κρεατοσκεύματος με γεύση και υφή)