Οι περισσότεροι άνθρωποι (και όλοι οι κηπουροί) θεωρούν ότι το ιαπωνικό κόμπους είναι ένα εξαιρετικά επεμβατικό φυτό που πλήττει πολλά λιγότερο ζωηρά φυτά. Μπορεί να αναρωτηθείτε τι είναι λάθος με αυτό, την επιβίωση των πιο ικανών και όλων, αλλά η αλήθεια είναι ότι οι μονοκαλλιέργειες στη φύση μπορεί να είναι ατυχείς, ειδικά όταν η άγρια ζωή εξαρτάται από την ποικιλομορφία στο τοπίο για φαγητό και καταφύγιο. Έτσι, σε μια προσπάθεια να σώσει τον κόσμο, ένα στέλεχος κάθε φορά, σας δίνω τη συνταγή μου για τα τουρσί με νιφάδες.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
- 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 9 αποξηραμένα ψωμιά
- 3 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
- 6 κομμάτια άγριου πιόνου τζίντζερ (μήκους περίπου 1 ίντσας το καθένα)
- 1,5 φλιτζάνια ιαπωνικά knotweed, κομμένα σε γύρους
Πως να το φτιαξεις
- Παρακαλώ σημειώστε ότι πρόκειται για ψυγείο. Δεν απαιτείται ζεστό νερό λουτρό ή συνιστάται, επειδή knotweed στροφές μαλακό (μερικοί μπορεί ακόμη και να λένε mushy) όταν μαγειρεμένα. Τι είναι καλό όταν το χρησιμοποιείτε σε τηγανητές πατάτες ή ως υποκατάστατο ραβέντι, αλλά όχι όταν θέλετε την τραγανή τραγάνισμα ενός τουρσιά. Τα τουρσιά του ψυγείου πρέπει γενικά να καταναλώνονται μέσα σε 3-4 εβδομάδες και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Εξ ου και το όνομα.
- Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το νερό, το ξίδι μηλίτη, το άλας kosher και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μαζί σε μέτρια φωτιά για να διαλυθεί, στη συνέχεια αφήστε το άλμη να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Καθώς η άλμη ψύχεται, πάρτε 3 αποστειρωμένα μισά pint βάζα κονσερβοποίησης και τοποθετήστε 3 αποξηραμένα chiles σε κάθε. Χρησιμοποίησα pequin chiles, αλλά μπορείτε να επιλέξετε τη Χιλή σας ανάλογα με την ανοχή σας για καρυκεύματα. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο και 2 κομμάτια άγριου stolon σε κάθε βάζο. Αφήνω στην άκρη.
- Πλένετε τους μίσχους σας και αφαιρέστε όλο το φύλλωμα. Πάρτε ένα δάγκωμα από κάθε ακατέργαστο στέλεχος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερό και όχι ινώδη. Αν είναι το παραμικρό κομμάτι, ξεφλουδίστε τους μίσχους σας πριν τις κόψετε. Κόψτε τα στελέχη σε γύρους. Συνήθως κάνω μερικά που είναι 1/2 ίντσας και μερικά που έχουν μήκος 1 ίντσα, μόνο για ποικιλία.
- Γεμίστε κάθε βάζο με φέτες με κόκαλα και αφήστε μία ίντσα του κεφαλικού χώρου.
- Ρίχνουμε το άλμη στην κορυφή του κόμπου, σφραγίζουμε τα βάζα σου και φωνάζουμε! Όταν τα βάζα είναι καλά δροσερά, ψύξτε τα και περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες για να γευτείτε τα τουρσιά σας. 48 ώρες είναι ακόμα καλύτερη.
Το Knotweed έχει μια γεύση λεμονιού που κάνει αυτά τα τουρσί ελαφρά και αναζωογονητικά. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα αντιπάστο, όπου η καθαρή και φωτεινή γεύση τους αντιπαρατίθεται με το τυρί και τα καπνιστά κρέατα.
Μάθετε περισσότερα για το τι μπορείτε να φτιάξετε και πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή σας! Εγγραφείτε για το δωρεάν ενημερωτικό δελτίο μας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 67 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 728 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |