Τα χόρτα Collard σχετίζονται με το λάχανο και το λάχανο και χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των πορτογαλικών, αφρικανικών, νότιων ΗΠΑ και Βραζιλίας.
Τα χόρτα Southern Collard τυπικά μαγειρεύονται με λίγο καπνιστό χοιρινό. Αυτή η συνταγή απαιτεί μια μεγάλη ζαμπόν ή δύο μικρές ραβδώσεις, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί ένα κρεατοειδές οστά, 6 έως 8 λωρίδες μπέικον ή περίπου 1/4 κιλό χοιρινό κρέας. Εναλλακτικά, τα καπνιστά πόδια ή οι φτερούγες της γαλοπούλας χρησιμοποιούνται συχνά για την εποχή των χόρτων του Νότου. Μη διστάσετε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι ζυμωμένο ζυμωμένο ζαμπόν στα αποθέματα ζαχαροπλαστικής, εάν το έχετε.
Όπως και πολλά άλλα είδη χόρτων, η άμμος και το τρίξιμο μπορούν να προσκολληθούν στα φύλλα. Είναι σημαντικό να πλένετε προσεκτικά τα πράσινα. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τα άθλια πράσινα! Ακόμα κι αν το πράσινο ισχυρίζεται ότι είναι "πλυμένο", δώστε τους ένα άλλο ξέβγαλμα για να είστε σίγουροι ότι είναι βρώμικα.
Οι μίσχοι των χόρτων του collard συχνά απορρίπτονται, αλλά μπορούν να τεμαχιστούν μαγειρεμένοι μαζί με τα φύλλα. Ή κόβουμε τα στελέχη και τα παγώσουμε για να τα χρησιμοποιούμε σε αποθέματα ή σάλτσες .
Τα νότια χόρτα παραδοσιακά σερβίρονται με μερικά από τα υγρά μαγειρέματος, ή "ποτ πουλιά". Τα φρεσκοκομμένα καλαμποκάλευρα ή τα muffins από αλεύρι καλαμποκιού είναι απαραίτητα για την παρασκευή των εύγευστων χυμών και η σάλτσα πιπέρι ξιδιού συχνά πετιέται πάνω από τα χόρτα (βλ. Παρακάτω). Προσθέστε μερικές φέτες φρέσκες ντομάτες στον κήπο μαζί με τα πράσινα για ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά χόρτα κολλάρ
- 1 καπνιστή ραπτική ζαμπόν (μεγάλες ή δύο μικρές ραβδώσεις)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κοσέρ (ή για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε το νεροχύτη ή μια μεγάλη κατσαρόλα ή πιάτο με νερό. Προσθέστε τα πράσινα και γυρίστε τα γύρω. Αδειάστε και επαναλάβετε μερικές φορές ή έως ότου δεν μπορείτε να αισθανθείτε τυχόν τρίψιμο στο κάτω μέρος του νεροχύτη ή της κατσαρόλας.
- Κόψτε τα στελέχη από τα φύλλα. Πετάξτε τα στελέχη ή τα κόβετε αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε μαζί με τα φύλλα. Οι μίσχοι μπορούν να παγώσουν και να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το απόθεμα επίσης. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα τυλίξτε ως πούρο. Κόψτε τα σε λωρίδες 1/2-ιντσών.
- Τοποθετήστε τα πράσινα σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο.
- Ξεπλύνετε το χοιρομέρι και σκουπίστε. προσθέστε το στο δοχείο με τα πράσινα.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε ή το κόβουμε. Προσθέστε το στο κατσαρόλα μαζί με το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψετε τα χόρτα και να μαγειρέψετε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου τα πράσινα είναι πολύ τρυφερά. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.
Συμβουλές
Νότια σάλτσα πιπέρι: Αποστειρώστε ένα βάζο και το καπάκι κονσερβοποίησης των 16 ουγγιών. Γεμίστε το βάζο με μικρές καυτές πιπεριές, όπως το serrano ή το καγιέν. Φέρε 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι και 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου σε βράση με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω από τις πιπεριές. Σφραγίστε το βάζο και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα ή δύο. Ψύξτε μετά το άνοιγμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 68 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 854 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |