Τα πράσινα φασόλια είναι μια βολική και δημοφιλής προσθήκη σε πολλές συνταγές και η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των φασολιών για μελλοντική χρήση. Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φασόλια που περιέχουν κονσέρβες και δίνοντας τους πράσινους κόκκους μια γρήγορη λεύκανση σε βραστό νερό προτού τους καταψύξουν, διασφαλίζοντας ότι διατηρούν την αρχική τους υφή και χρώμα όταν φτάσετε στο μαγείρεμα μαζί τους.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα αρχικό πάγωμα ενός στρώματος που εμποδίζει τη συσσώρευση των πράσινων φασολιών.
Το γεγονός ότι παραμένουν χαλαρά είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν έχετε ένα τετράγωνο δοχείο κατεψυγμένων πράσινων φασολιών, αλλά χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε το μισό τόσο για μια συνταγή.
Προετοιμασία πράσινων φασολιών για λεύκανση
- Πλύνετε τα πράσινα φασόλια καλά με κρύο νερό και αποστραγγίστε τα.
- Σπάστε ή κόψτε τα άκρα των στελεχών.
- Εάν τα φασόλια είναι καθόλου στρογγυλά, απογυμνώστε τις χορδές σπάζοντας το άκρο του στελέχους και τραβώντας το προς τα κάτω προς το αιχμηρό άκρο. Είναι, ωστόσο, όλο και πιο σπάνιο να βρούμε χοντροκομμένα πράσινα φασόλια.
- Ανάλογα με το μήκος των φασολιών, μπορείτε είτε να επιλέξετε να τα αφήσετε ολόκληρα είτε να τα κόψετε σε κομμάτια μήκους 1- 2 ιντσών.
Ενώ ετοιμάζετε τα πράσινα φασόλια, έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού που έρχεται σε βρασμό στη σόμπα. Θα χρειαστείτε περίπου ένα γαλόνι νερού για κάθε κιλό φασολιών. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό. Εργασία με μια μικρή παρτίδα φασολιών κάθε φορά, δεν θέλετε να είναι γεμάτοι στο δοχείο καθώς αυτοί blanch ή στο φύλλο ψησίματος, καθώς παγώνουν.
Ώρα να Blanch
Αφού προετοιμάσετε τα φασόλια, τα ρίξτε μέσα στο δοχείο με βραστό νερό. Αφήνετε να μαγειρέψουν για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τα πράσινα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να ατμούτε τα φασόλια για 3 λεπτά αντί να τα βράζετε.
Ψύξτε τα πράσινα φασόλια
Μεταφέρετε αμέσως τα φασολάκια από το σουρωτήρι στο κύπελλο παγωμένου νερού.
Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα στα λαχανικά να συνεχίσει να τα μαγειρεύει. Αφήστε τα φασόλια στο παγωμένο νερό για 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα φασόλια πίσω στο σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά για λίγα λεπτά.
Καταψύξτε ένα επίπεδο
Διαδώστε τα πράσινα φασόλια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Μην αφήνετε τα φασόλια να επικαλύπτονται ή να αγγίζουν το ένα το άλλο. Πάγωμα για 1 έως 2 ώρες.
Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και σημειώστε τα με την ημερομηνία. Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια διατηρούνται για 1 χρόνο . Είναι ακόμα ασφαλής να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα τους μειώνεται. Τοποθετήστε τα επισημασμένα δοχεία στον καταψύκτη για χρήση όποτε τα χρειάζεστε.
Συμβουλές
- Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε.
- Αφαιρέστε τα 3 λεπτά που τα φασόλια έχουν λευκαριστεί από το χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται σε συνταγή όταν μαγειρεύετε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ίδια μέθοδο για να λιώσετε και να παγώσετε τα κεριά .