Το Torrone, το κλασικό ιταλικό μανίκι, είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή αρωματίζεται με μέλι, πορτοκάλι και γεύσεις αμυγδάλου, και συσκευάζεται με ψημένα αμύγδαλα. Όπως και με πολλές καραμέλες με βάση το αυγό, το nugat δεν κάνει καλά στην υγρασία, οπότε προσπαθήστε να επιλέξετε μια ημέρα χαμηλής υγρασίας για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
Παραδοσιακά, το nougat γίνεται με το βρώσιμο χαρτί ρυζιού για να διευκολυνθεί η φέτα και η εξυπηρέτηση. Έχω συμπεριλάβει μια σημείωση στο κάτω μέρος της συνταγής σχετικά με το πού θα βρει ριζόχαρτο και τι να κάνετε εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα.
Δεν μπορώ να πάρω αρκετό νουγκάτ ; Δοκιμάστε μία από τις άλλες παραλλαγές μου, όπως το νουγκό της λευκής σοκολάτας, το νουγκό της σκοτεινής σοκολάτας και ακόμη και το Nutella nougat .
Τι χρειάζεστε
- 3 λευκά αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 3 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη (κοκκοποιημένη, διηρημένη χρήση)
- 1 κούπα
- μέλι
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα (φρυγανισμένα)
- Προαιρετικά: βρώσιμο ρύζι χαρτί
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα ταψί 8x11 ιντσών, τοποθετώντας το με πλαστικό περιτύλιγμα, ψεκάζοντάς το με ψεκασμό ψεκασμού, φροντίζοντας να ψεκάσετε καλά τις πλευρές. (Για λεπτότερο νουγκά, μπορεί να αντικατασταθεί μια κατσαρόλα 9x13 ιντσών.) Τοποθετήστε το εδώδιμο ρύζι χαρτί σε ένα μόνο στρώμα στο κάτω μέρος της λεκάνης, ίσως χρειαστεί να κόψετε τα κομμάτια για να τα τοποθετήσετε στο ταψί.
- Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη που έχει καθαριστεί και στεγνώσει καλά. Οποιοδήποτε ίχνος λίπους στο μπολ ή στο χτύπημα θα εμποδίσει το να χτυπηθούν σωστά τα λευκά αυγά.
- Συνδυάστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Το μείγμα θα αφρίσει καθώς μαγειρεύει, οπότε βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορεί να τριπλασιαστεί με ασφάλεια σε μέγεθος. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να μαγειρέψει στους 290 βαθμούς Φαρενάιτ (143 βαθμοί Κελσίου).
- Όταν το σιρόπι φτάσει στους 270 F (132 C), ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών και το αλάτι με το μεγάλο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος. Όταν τα λευκά σχηματίζουν μαλακές κορυφές, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, λίγο κάθε φορά, έως ότου τα λευκά είναι λαμπερά και μπορούν να κρατήσουν σταθερές κορυφές. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το στάδιο θα πρέπει να επιτευχθεί όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 290 βαθμούς Κελσίου (143 C), αλλά εάν οι λευκοί βρίσκονται σε δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε τα λευκά να μην ξεπεράσουν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα του πτερυγίου.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 290 βαθμούς Κελσίου (143 C), στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και χύστε προσεκτικά το σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης των 4 φλυτζανιών ή ένα παρόμοιο δοχείο με στόμιο. Με το μείκτη σε μέτρια ταχύτητα, σιγά σιγά και προσεκτικά ρέει το ζεστό σιρόπι στα λευκά αυγών. (Εάν δεν έχετε δοχείο με στόμιο, προσέξτε πολύ όταν ρίχνετε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης απευθείας από την κατσαρόλλα στο μίξερ.)
- Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μεσαίου ύψους και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών για 5 λεπτά, μέχρι πολύ παχύ, άκαμπτο και λαμπερό. Προσθέστε τα τρία αποσπάσματα και χτυπήστε ελαφρά για να τα ενσωματώσετε.
- Προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η καραμέλα θα είναι πολύ κολλώδης και άκαμπτη.
- Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι που έχει ψεκαστεί με ψεκασμό ψεκασμού για να εξομαλύνετε την κορυφή. Καλύψτε την κορυφή εντελώς με ένα άλλο στρώμα ριζόχαρτου, κομμένο για να ταιριάζει. Τοποθετήστε ένα ταψάκι του ίδιου μεγέθους στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε. Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το νουγκάτ, σηκώστε το από το τηγάνι χρησιμοποιώντας το πλαστικό περιτύλιγμα ως λαβές. Ψεκάστε ένα μαχαίρι μεγάλου κομματιού σερβιρίσματος με σπρέι μαγείρεμα και κόψτε το μαντολάτο σε μικρά τετράγωνα. Αν το μαχαίρι γίνει πολύ κολλώδες, πλύντε το με ζεστό νερό και στεγνώστε το μεταξύ των κομματιών.
- Το νουγκάτ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι κολλώδες και θα χάσει σταδιακά το σχήμα του μόλις κοπεί, οπότε για λόγους αποθήκευσης, τυλίξτε μεμονωμένα τετράγωνα στο μη κεκαλυμμένο κερωμένο χαρτί.
Συστατικό Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί βρώσιμο ρύζι χαρτί, επίσης γνωστό ως χαρτί πλακιδίων. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νεογνού σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί να βρεθεί σε κάποια μαγειρικά και γκουρμέ καταστήματα ή να αγοραστεί online. Το Sugarcraft.com μεταφέρει χαρτί από ρύζι και είχα καλή τύχη να το αγοράσω σε ebay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, τοποθετήστε το τηγάνι σας με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με το σπρέι μαγειρέματος.
Ομαλήστε την κορυφή όσο καλύτερα μπορείτε και παραλείψτε πλήρως το βήμα συμπύκνωσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 223 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |