Αν υπάρχει κάποιος στον κόσμο που θα θυμόμαστε για να αλλάξουμε τον τρόπο με τον οποίο οι Αμερικανοί μαγειρεύονται, είναι φυσικά η Julia Child. Με τη δημοσίευση του εικονικού βιβλίου μαγειρικής της, Mastering the Art of French Cooking, η Julia μας διδάσκει πώς να μαγειρεύει την κουζίνα που οι περισσότεροι άνθρωποι πέφτουν.
Αυτή η συνταγή για boeuf bourguignon δεν είναι δύσκολη, αν και υπάρχουν πολλά βήματα που πρέπει να κάνετε πριν τα τραβήξετε όλα μαζί. Η Τζούλια πάντα είπε ότι το boeuf bourguignon δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα πολύ καλό στιφάδο βοείου κρέατος. Έτσι, δοκιμάστε το Σαββατοκύριακο του χειμώνα.
Τι χρειάζεστε
- 6 ουγκιές pancetta
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο
- 3 λίβρες
- ψωμί ψητό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (πλούσιο και φρουτώδες κόκκινο κρασί)
- 2 έως 3 φλιτζάνια βόειο κρέας (σπιτικό ή συσκευασμένο, μη κονσερβοποιημένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κιλό μωρό καρότα
- 1 συσκευασία κρεμμύδι μαργαριτάρι (κατεψυγμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό μανιτάρια (φρέσκα, τεταρτημοριακά)
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Κόψτε το τσακίνο ψητό σε κύβους των 2 ιντσών και αφήστε τα πολύ στεγνά με χαρτοπετσέτες.
- Κόψτε το pancetta σε μπάλες 1-1 / 2-ίντσες μακρύ με πάχος 1/4-ίντσες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Όταν το πετρέλαιο λάμπει, προσθέστε το pancetta, και καφέ μέχρι τραγανή. Αφαιρέστε τους σπαθιάδες με ένα κουτάλι με τρύπημα και στραγγίστε τους σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες.
- Μπράουν το βόειο κρέας σε παρτίδες - αυτό βοηθά να καφέ το κρέας ομοιόμορφα - και να τα μεταφέρετε στο πιάτο με το pancetta.
- Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες στο δοχείο και σοτάρετε μέχρις ότου φως χρυσή καφέ. Βάλτε το βόειο κρέας και την πανσέτα πίσω στο δοχείο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Πιείτε να συνδυάσετε.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το βόειο κρέας και βάζουμε το δοχείο στο φούρνο για 4 λεπτά. Πετάξτε ξανά το βόειο κρέας και επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο για άλλα 4 λεπτά. (Αυτό το βήμα επιτρέπει στο αλεύρι να φρυγανίσει και να αφαιρέσει τη γεύση του.)
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 °. Ρίχνουμε το κρασί και το απόθεμα βοείου κρέατος μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καστανωμένα κομμάτια. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, το σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα του μωρού. Καλύψτε το δοχείο και επιστρέψτε το στο φούρνο για 2-1 / 2 έως 3 ώρες, έως ότου μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε το βόειο κρέας με ένα πιρούνι.
- Ενώ το βόειο κρέας αραιώνεται, λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια σαλάτα και προσθέτετε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Θέλετε τα κρεμμύδια να είναι χρυσά αλλά κρατήστε το σχήμα τους.
- Διαχωρίστε τα μανιτάρια σε δύο. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ένα τηγάνι και προσθέστε το 1/2 των μανιταριών. Σβήνετε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και καφέ τα υπόλοιπα μανιτάρια.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από το κόσκινο και στη συνέχεια επιστρέφουμε το βόειο κρέας στο δοχείο. Διανέμουν τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια πάνω από τα κρέατα.
- Σιγουρευτείτε τη σάλτσα στη μεγάλη κατσαρόλα για 2 λεπτά, αφαιρώντας κάθε λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει αργά για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πάψει και να καλύψει ένα κουτάλι. (Μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο τη σάλτσα για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.)
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το βόειο κρέας και αποθέστε τα κρέατα, διατηρώντας τη θερμότητα χαμηλή, για 3 λεπτά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το boeuf Bourguignon τώρα, ή να το αφήσετε να κρυώσει, να ψυχθεί, και στη συνέχεια αργά να ζεσταθεί την επόμενη μέρα.
Συνταγή προσαρμοσμένη από το mastering της τέχνης της Γαλλικής Μαγειρικής από Julia Child, Simone Beck, και Louisette Bertholle.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 667 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 158 mg |
| Νάτριο | 590 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |