Σκούρα σκόνη κακάο και επίστρωση σοκολάτας δίνουν αυτές τις βελούδινες σοκολάτες marshmallows βαθιά, μαύρη γεύση σοκολάτας.
Σημειώστε ότι οι marshmallows πρέπει να καθίσουν για τουλάχιστον 8 έως 10 ώρες πριν τις κόψετε, γι 'αυτό είναι καλή ιδέα να τις κάνετε μια μέρα πριν προγραμματίσετε να τις φάτε. Συνήθως τα φτιάχνω το βράδυ και είναι έτοιμα να κόψουν και να χρησιμοποιήσουν το επόμενο πρωί.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι συν 4 κουταλιές της σούπας
- σκόνη κακάο (διαιρεμένη)
- 1 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές νερό (διαιρούμενο)
- 3 φακέλους ζελατίνη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- Προαιρετικά: 12 κιλά κομμένη σοκολάτα (ή επίστρωση σοκολάτας)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο ελευθέρως με ψεκασμό μαγειρέματος .
2. Τοποθετήστε το ¼ φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάου πάνω από το ζεστό νερό και ανακατέψτε ή χτυπήστε για να διαλύσετε το κακάο.
3. Τοποθετήστε ½ φλιτζάνι κρύο νερό στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη. Πασπαλίστε τη ζελατίνη στην κορυφή και ανακατέψτε σύντομα για να διανείμετε.
Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει και να διαλυθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
4. Βάλτε το ζεστό μίγμα κακάου σε ζελατίνη και ανακατέψτε ή αναμείξτε χαμηλά για να το συνδυάσετε επιμελώς.
5. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
6. Αφήστε το μείγμα να μαγειρεύει χωρίς ανάδευση μέχρι να φτάσει στα 240 F στο θερμόμετρο. Βουρτσίστε μερικές φορές τις πλευρές με μια βούρτσα ζύμης για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Ενώ τα cooks καραμέλα, τρέξτε σύντομα το μίξερ σε χαμηλή μία ή δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη και κακάο είναι καλά αναμειγνύονται.
7. Μόλις η καραμέλα φθάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε την αμέσως από τη θερμότητα. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλή και ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι στο μπολ του μίξερ. Προσέξτε, καθώς το σιρόπι είναι πολύ ζεστό. Εάν έχετε ένα μεγάλο δοχείο μέτρησης υγρού (τουλάχιστον 3 φλιτζάνια) με ένα στόμιο, μπορείτε να μεταφέρετε το ζεστό σιρόπι στο κύπελλο πριν χυθεί για να το κάνετε πιο εύκολο.
8. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη μέχρι να τρέξει ψηλά. Βάλτε το μείγμα marshmallow για 15-20 λεπτά ή μέχρι να είναι άκαμπτο και λαμπερό. Μπορείτε να πείτε ότι γίνεται όταν σταματάτε το μίξερ και σηκώστε το μπιφτέκι, το marshmallow θα στάζει αργά πίσω στο μπολ σε ένα παχύ, γυαλιστερό ρεύμα.
9. Ρίξτε τη μαρμελάδα στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή. Αφήστε το να καθίσει και να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 ώρες.
10. Κοσκινίστε τη σκόνη ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου και το άμυλο καλαμποκιού μαζί. Καλύψτε τον σταθμό εργασίας με κερωμένο χαρτί για να τον προστατέψετε και ξεβγάλτε ελευθέρως την επιφάνεια με το μείγμα ζάχαρης / αμύλου.
Πασπαλίστε την κορυφή του marshmallow με την επίστρωση ζάχαρης / αμύλου και ανασηκώστε την επιφάνεια marshmallow προς τα κάτω στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
11. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο από το marshmallow. Ψεκάστε ένα μεγάλο μαλακό μαχαίρι με σπρέι ψεκασμού και στεγανοποιήστε και τις δύο πλευρές με τη σκόνη επικάλυψης. Κόψτε το marshmallow σε τετράγωνα, επικαλύψτε τη λεπίδα μαχαιριού με ζάχαρη / άμυλο, όπως απαιτείται. Τυλίξτε τις άκρες κοπής των marshmallows στο μείγμα επικάλυψης έτσι ώστε όλες οι πλευρές να είναι ομαλές και να μην κολλάνε.
12. Εάν επιθυμείτε, λιώστε την επίστρωση σοκολάτας των 12 ουγκιών (ή τη σοκολάτα 12 ουγκιές) και βυθίστε τα κομμένα marshmallows στη μέση της σοκολάτας. Η σοκολάτα πρέπει να είναι σε θέση να θέσει χωρίς ψύξη (που θα καταστρέψει την υφή των marshmallows), γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μόνο σκληρυμένη σοκολάτα ή επίστρωση σοκολάτας για εμβάπτιση.
13. Για να αποθηκεύσετε marshmallows, φυλάξτε τα σε ξηρό αεροστεγές δοχείο σε μια εύκρατη, ξηρή θέση. Μην τα καταψύχετε ή τα διατηρείτε σε πολύ υγρό μέρος. Φρέσκα marshmallows πάει stale μετά από περίπου μια εβδομάδα, έτσι ώστε αυτά τα καλύτερα τρώγονται σύντομα μετά από να γίνουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 203 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 34 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |