Αυτά τα ελαφριά, χνουδωτά marshmallows είναι ιδανικά για να τρώτε απλά ή να χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί marshmallows. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά χρώματα, αρωματισμένα εκχυλίσματα ή πρόσθετα όπως ψιλοκομμένα καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα.
Αυτά τα marshmallows είναι μεγάλα από μόνα τους, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές καραμελών, όπως S'mores Pops, Inside-Out S'mores ή Rocky Road !
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
- 1,5 φλιτζάνια νερό (χωριστά)
- 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη (χωρίς γεύση)
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 2 λευκά αυγών
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης (κοσκινισμένο, για τη σκόνη)
- 1/3 φλιτζάνι αραβοσίτου (για τη σκόνη)
- Προαιρετικά: χρωματισμός τροφίμων ή αρωματική ουσία
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με ψεκασμό μαγειρέματος και ψεκάστε ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου σε ολόκληρο το τηγάνι. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη ενώ προετοιμάζετε το marshmallow και αποθηκεύστε το μείγμα ζάχαρης / αμύλου για μεταγενέστερη χρήση.
2. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το ¾ φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να αφήσετε το μείγμα να έρθει σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 260 βαθμούς (στάδιο σκληρής σφαίρας). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, οπότε προχωρήστε στα επόμενα δύο βήματα ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, αλλά βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε συχνά το σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τους 260 βαθμούς.
3. Ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, προετοιμάστε το μίγμα ζελατίνης. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τα 3/4 φλιτζάνι νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από την κορυφή και ανακατέψτε λίγο. Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το υγρό. Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα είναι υγρό. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον χρώματα ή γεύσεις, αν θέλετε. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες χρωστικής τροφής και 1-1,5 κουταλιού αρωματικών εκχυλισμάτων, αλλά η ακριβής ποσότητα θα εξαρτηθεί από τη γεύση σας και τη δύναμη των εκχυλισμάτων σας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με λιγότερα και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερα στο τέλος, αν θέλετε μια ισχυρότερη γεύση.
4. Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει και η ζελατίνη μαλακώνει, τοποθετήστε τη θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδι αυγού στο καθαρό κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη στάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα χτυπήματος. Μόλις πλησιάσει το σιρόπι ζάχαρης 245 μοίρες, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Χτυπάτε τους μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές, αλλά μην υπερβείτε ή θα είναι εύθρυπες. Εάν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σταματήστε το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.
5. Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης.
Αυτό το μείγμα πρέπει τώρα να χυθεί στα ασπράδια αυγών. Εάν η κατσαρόλα σας έχει ένα στόμιο, μπορείτε να το χύσετε από την κατσαρόλα, αλλά εάν δεν το προτείνω να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να το ρίχνετε. Το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει επώδυνα εγκαύματα εάν χυθεί κατά λάθος ή πιτσιλιστεί. Με το μίξερ να τρέχει σε χαμηλή, χύστε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στα λευκά αυγών. Μόλις χυθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, γυρίστε το μίξερ σε μεσαίου ύψους. Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallow στο μίξερ μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να κρατήσει το σχήμα του και είναι τελείως αδιαφανές. Ανάλογα με το μίξερ σας, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
6. Γεμίστε το μείγμα marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το επάνω επίπεδο με μία σπάτουλα μετατόπισης. Αφήστε το marshmallow να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα για να ρυθμίσετε πλήρως το marshmallow.
7. Αφού το μαρσπιέ έχει ρυθμιστεί, σκουπίστε τη θέση εργασίας σας με ένα γενναιόδωρο στρώμα του μείγματος ζάχαρης / αμύλου που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία της κατσαρόλας. Ανασηκώστε το marshmallow από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και γυρίστε το με την πρόσοψη στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Ξεφλουδίστε το φύλλο από την κορυφή του marshmallow και σκουπίστε την κορυφή της καραμέλας με περισσότερη ζάχαρη / άμυλο.
8. Ψεκάστε ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ με το μαγείρεμα ψεκασμού. Κόψτε το μπλοκ marshmallow σε μικρά τετράγωνα 1 "ή σε οποιοδήποτε μέγεθος marshmallows που επιθυμείτε.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοφτερά κοπτικά μπισκότα για να κόψετε διαφορετικά σχήματα από το marshmallow.Δραβήξτε τις κομμένες άκρες των marshmallows στο μείγμα ζάχαρης / αμύλου έτσι ώστε δεν είναι κολλώδες.
Τα marshmallows σας είναι τώρα έτοιμα για φαγητό! Είναι καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους, αλλά εάν το περιβάλλον σας δεν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μέχρι μία εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρειαστεί να εκτοξεύσετε τις πλευρές της ζάχαρης / του αμύλου ξανά εάν γίνουν πολύ κολλητικές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 18 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |