Το Nutella Nougat είναι ένα απαλό, χνουδωτό μαντολάτο με γευστική γεύση σοκολάτας-φουντουκιού. Συσκευασμένο με ψημένα φουντούκια, κάνει την τέλεια γέμιση για σπιτικά καραμέλα ! Όπως και με πολλές καραμέλες με βάση το αυγό, το nugat δεν κάνει καλά στην υγρασία, οπότε προσπαθήστε να επιλέξετε μια ημέρα χαμηλής υγρασίας για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
Επειδή αυτό το nugat είναι εξαιρετικά μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι ιδανικό για το σερβίρισμα χωρίς επίστρωση σοκολάτας. Οι οδηγίες για τη διαδικασία εμβάπτισης σοκολάτας περιλαμβάνονται στο κάτω μέρος της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγκιά σοκολάτα (μη ζαχαρούχα, ψιλοκομμένα)
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2-3 / 4 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού (φως)
- 1-1 / 3 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1/3 φλιτζάνι φρυγανιά σοκολάτα (όπως Nutella)
- 1 1/2 φλιτζάνια φουντούκια (φρυγανισμένα)
- 2 λίβρες επίστρωση καραμελών σοκολάτας (για εμβάπτιση)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9 ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος. Για λεπτότερο νουγκάτ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα 9x13.
2. Λειώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μόλις λειώσει, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη που έχει καθαριστεί και στεγνώσει καλά.
Οποιοδήποτε ίχνος λίπους στο μπολ ή στο χτύπημα θα εμποδίσει το να χτυπηθούν σωστά τα λευκά αυγά.
4. Συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 230 βαθμούς Φαρενάιτ (110 βαθμοί Κελσίου).
5. Όταν το σιρόπι φτάσει στα 230 F, ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών με τον μεγάλο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος. Χτυπάτε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το στάδιο πρέπει να επιτευχθεί όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 240 F (116 C), αλλά αν οι λευκοί βρίσκονται σε δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε τα λευκά να μην ξεπεράσουν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα του πτερυγίου.
6. Όταν το μείγμα φτάσει στους 240 βαθμούς F (116 C), αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και ρίξτε προσεκτικά περίπου 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη θερμότητα για να μπορέσετε να συνεχίσει το μαγείρεμα.
7. Γυρίστε τη ταχύτητα του αναμίκτη στη χαμηλή και σιγά-σιγά και προσεκτικά ρίξτε το 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών.
8. Αφήστε τα αυγά να συνεχίσουν να χτυπούν με μεσαία χαμηλή ταχύτητα ενώ το σιρόπι μαγειρεύει. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 280 F (138 C).
9. Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης με ένα στόμιο - αυτό το καθιστά πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να χύσετε. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά σιγά ρέει στο υπόλοιπο σιρόπι ζεστής ζάχαρης. Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην έχετε τίποτα για τον εαυτό σας - μπορεί να αφήσει ένα δυσάρεστο κάψιμο.
10. Μόλις αναμιχθεί πλήρως το σάκχαρο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα, το εκχύλισμα βανίλιας και το Nutella και ανακατέψτε με σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε τα ψημένα φουντούκια τελευταίο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η καραμέλα θα είναι κολλώδης και άκαμπτη.
11. Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε να ρυθμίσετε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η καραμέλα παραμένει μαλακή και χνουδωτή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε για τις καθαρότερες περικοπές, ψύξτε μέχρι να σκληρυνθεί πριν την κόψετε με ένα μακρύ μαχαίρι σεφ του σεφ. Εάν γίνει πολύ κολλώδης, πλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό ανάμεσα στις περικοπές.
Για να βουτήξετε στη σοκολάτα: Λιώστε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα. Κόψτε το νεογνά που έχει ψυχθεί σε μικρές ράβδους - μου αρέσει να το κόβω στη μέση και στη συνέχεια να κόψω κάθε μισό σε 8 μπάρες, για συνολικά 16 μπαρ καραμελών. Γραμμή της επιφάνειας εργασίας σας με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα επίστρωσης στο κάτω μέρος κάθε ράβδου, στη συνέχεια τοποθετήστε την ράβδο, επικάλυψη με την πλευρά προς τα κάτω, στην επιφάνεια εργασίας για να ρυθμίσετε. Αυτό το κατώτατο στρώμα σοκολάτας θα δώσει στο nugat κάποια σταθερότητα όταν το βουτήξετε. Μόλις ρυθμιστεί, βυθίστε μια ράβδο στην επικάλυψη και χρησιμοποιήστε τα εργαλεία βύθισης για να το τραβήξετε έξω. Αφήστε την υπερβολική στάλα πίσω στο μπολ, σύρετε το κάτω μέρος της ράβδου στο χείλος του μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε την μπάρα πίσω στο κερωμένο χαρτί για να ρυθμιστεί τελείως. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίζετε το επάνω μέρος των ράβδων με θρυμματισμένα φουντούκια, αν θέλετε. Μόλις ρυθμιστεί, οι ράβδοι μπορούν να αποθηκευτούν και να τηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμέλα Nougat!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών Nutella!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 649 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 77 mg |
| Υδατάνθρακες | 91 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |