Ενώ κάποιοι μπορεί να μπλοκάρουν την ιδέα να τρώνε μια ουρά αγελάδας, αυτή η συνταγή θα αλλάξει σύντομα το μυαλό τους. Τα Oxtails είναι ουρές βοείου κρέατος και κάνουν την πιο νόστιμη σούπα. Ενώ το όνομα υπονοεί διαφορετικά, δεν χρησιμοποιείται συγκεκριμένη φυλή αγελάδων για να γίνει αυτή η σούπα. Oxtail χρησιμοποιείται συχνά από μόνη της για να κάνει το απόθεμα βοδινού για πολλές συνταγές σούπα. Είναι γνωστό ότι είναι ένα πλούσιο σε ζελατίνη κρέας που είναι ιδανικό για τα αυγά.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές περιφερειακές εκδόσεις αυτού του πιάτου, αλλά θα επικεντρωθούμε στη βρετανική έκδοση της συνταγής. Εδώ γίνεται με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και θυμάρι . Χρειάζεται πολύ χρόνο για να σιγοβράσει λόγω του λιπαρού κρέατος, αλλά απαιτεί λίγη δουλειά. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1700 στο Λονδίνο. Η συνταγή προέρχεται από Γάλλους και Φλαμανδούς μετανάστες που ζούσαν στο Λονδίνο την εποχή εκείνη. Δεδομένου του μακρύ χρόνο μαγειρέματος και του υψηλού περιεχομένου σε λιπαρά, οι ουρές παραδοσιακά ήταν μια πολύ φτηνή κοπή κρέατος που συχνά συνδέεται με τους φτωχούς. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι μια υπέροχη περικοπή κρέατος. Είναι πλέον ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες όπως η Κίνα, η Κορέα και η Ινδονησία . Ο αμερικανικός νότος έχει επίσης πολλές παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Επί του παρόντος, η σούπα με φρυγανιά είναι ένα δημοφιλές κονσερβοποιημένο πιάτο στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά τίποτα δεν χτυπά σπιτικά. Αυτή η συνταγή έρχεται σε μας από το New Doubleday Cookbook από τους Jean Anderson και Elaine Hanna.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά oxtail (κομμένα σε κομμάτια 1 έως 1/2 ίντσες και κομμένα από το υπερβολικό λίπος)
- 1/2 φλιτζάνι άλευρο αλεύρι, συν 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλιές της σούπας βοδινό κρέας ή λάδι μαγειρέματος
- 2 κίτρινα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένα και κιμά)
- 2 κιλά νερό, ή 6 φλιτζάνια νερό και 1 pint ζωμό ή βοδινό βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 3 σκελίδες
- 2 κλώσματα
- μαϊντανός
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 στέλεχος σέλινο, σε κύβους
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό κρασί ή λιμάνι (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε βότσαλα σε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, στη συνέχεια καφέ στα στάγδην σε ένα μεγάλο, βαρύ βραστήρα πάνω από υψηλή θερμότητα? στραγγίστε στο χαρτί.
- Γυρίστε τη ζεστασιά σε μέτρια και ανακατέψτε τα κρεμμύδια 8 έως 10 λεπτά μέχρι να χρυσή. ψεκάστε στο εναπομείναν αλεύρι, ανακατέψτε καλά και καφέ ελαφρά.
- Προσθέτουμε αργά νερό, ανακατεύουμε σε πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, και το φύλλο δάφνης δεμένο σε τυρόπιτα με θυμάρι, γαρίφαλο και μαϊντανό. Επιστρέψτε στο καλάθι, καλύψτε και σιγοβράστε 3 ώρες έως ότου το κρέας είναι πιρούνι. δροσερό και αποβουτυρωμένο λίπος? αφαιρέστε την τσάντα από τυρί.
- Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και επιστρέψτε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα και το σέλινο. Καλύψτε και σιγοβράστε 10 με 15 λεπτά έως ότου τα καρότα τρυφερά. Αν θέλετε, αναμίξτε σε sherry ή λιμάνι.
- Σερβίρετε όπως είναι ή το υγρό στρώμα δοχείο, να χρησιμεύσει ως μια πρώτη πορεία και ακολουθήστε με oxtail και λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 484 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 140 mg |
| Νάτριο | 1,488 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |