Ο ιχθυάλευρο ή το χαβιάρι, το οποίο είναι γνωστό ως ιαπωνικό "kazunoko", είναι μια λιχουδιά που σερβίρεται την 1η Ιανουαρίου για να γιορτάσει το "oshogatsu" ή το νέο έτος.
Το Kazunoko θεωρείται παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο Πρωτοχρονιάς ή " osechi ryori ". Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο, όπως και άλλα πιάτα που σερβίρονται στο oshogatsu, έχει πολύτιμη σημασία που συνδέεται με αυτό. Για παράδειγμα, τρώγοντας kuromame, ή σούπας μαύρο σόγια σόγιας είναι τυχαίο στο oshogatsu, επειδή τα φασόλια αντιπροσωπεύουν την ευημερία και τις επιθυμίες για την καλή υγεία κατά το νέο έτος. Ομοίως, το kazunoko, ή ο αυγός, αντιπροσωπεύει τη γονιμότητα, τα αυγά και τα παιδιά. Τρώγοντας kazunoko για το ιαπωνικό νέο έτος συμβολίζει την επιθυμία για πολλά παιδιά ή εγγόνια κατά το επόμενο έτος.
Αυτό το πιάτο του ρέγκας είναι ελαφρώς καρυκευμένο με φύκια (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi και σάλτσα σόγιας (shoyu). Δεν υπάρχει εμπλοκή μαγειρέματος, με εξαίρεση την ανάμιξη των συστατικών μεταξύ τους και την αποδέσμευση του ρέγγα να μαρινάρεται στον ελαφρύ ζωμό dashi .
Η μόνη προειδοποίηση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ότι η μεμβράνη που περιβάλλει το χαβιάρι πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε οι γεύσεις του dashi να μπορούν να απορροφηθούν. Αφαιρείται επίσης για αισθητικούς σκοπούς, δεδομένου ότι το πιάτο σερβίρεται σε μια ειδική περίσταση, η παρουσίαση είναι σημαντική.
Άλλα πιάτα που απολαμβάνουν το ιαπωνικό νέο έτος ή oshogatsu περιλαμβάνουν τα μαύρα σόγια (kuromame), το σούσι , το σασίμι , τη γλυκιά σούπα επιδόρπιο φασολιών (zenzai).
Τι χρειάζεστε
- 6 Kazunoko (ιχθυάλευρο)
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη βοδιού dashi
- 1 3 "x 3" κομμάτι αποξηραμένο dashi konbu (ωριμασμένο φύκια)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε το φρέσκο kazunoko σε κρύο νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό μία φορά την ημέρα. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Αυτό αφαιρεί το αλάτι από το αυγό, καθώς και να χαλαρώσει τη μεμβράνη που περιβάλλει τον αυγού.
- Αφαιρέστε απαλά τη μεμβράνη από τα κομμάτια kazunoko. Υπάρχει μια πολύ λεπτή μεμβράνη που θα παρατηρήσετε μετά από περίπου μία ημέρα μούσκεμα του kazunoko στο νερό.
- Αποθηκεύστε το kazunoko σε δροσερό νερό.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, απολαύστε dashi konbu σε νερό για περίπου 1 ώρα.
- Φέρτε dashi konbu και το νερό σε μια απαλή βράση. Προσθέστε αποξηραμένο dashi και σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε το μαγειρεμένο ζωμό να κρυώσει. Απορρίψτε το dashi konbu.
- Απαλλαγείτε απαλά το kazunoko σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Μην κόβετε.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια kazunoko στο ζωμό dashi και τοποθετήστε στο ψυγείο 1 με 2 νύχτες ενώ ο σάρκας απορροφά τη γεύση του dashi.